Yeni sağlıklı atıştırmalık dönemini yakalama
28 Nov 2018
Tüketiciler daha sağlıklı gıda seçeneklerine yöneldikçe, geleneksel baharatlı ve tatlı atıştırmalık üreticilerine insanların değişen keyif ve "Yemek zamanı" tanımlarını cezbeden ve sınırları gittikçe genişleyen kategorilerde ürünler çıkartma görevi yüklenmektedir.
Atıştırmalık kategorisi patlayışta. Artık sadece anlık bir alış veriş veya öğünler arası keyfi olmaktan çıkan atıştırmalıklar bütün gün içinde tüketiliyor ve genellikle bir veya daha fazla öğünün yerine geçiyor. Sonuç olarak atıştırmalıklar, paketli gıda pazarının en hızlı büyüyen alt kategorilerinden biri durumundadır - atıştırmalık sektörü 2017 yılında global olarak US$3.4 milyar büyümüş - Latin Amerika, Güney-doğu Asya ve Doğu Avrupa'da kayda değer artışlar olmuştur.
İnsanların yeme alışkanlıkları son beş ila 10 yıl içince değişmiştir ve bu değişikliğin başını milenyum jenerasyonu ve Z Jenerasyonu çekmektedir. Yiyecek seçimleri konusunda daha bilinçli olma eğiliminde olmakla birlikte genellikle iş, belki aileleri ve sosyal yaşamları arasında koşturdukları için "zaman yoksunu" olarak tanımlanmakta, atıştırmalıkları enerji arttırmak veya öğün yerine geçmek üzere tüketmektedirler.
Global olarak tek-kişilik yaşam şekilleri çok hızlı bir şekilde artmakta, düşük gelirli gruplar bir on yıl öncesine göre daha hızlı artmaktadır. Bu faktörlerin tamamı, tek-porsiyonluk yiyecekleri ve atıştırmalık alternatiflerini - yani öğün yerine tüketilen ve geleneksel atıştırmalıklara göre daha zengin besinsel değeri olan gıdalarda artışa neden olmuştur.
Keyfin yeniden tanımlanması
Euromonitor International'a göre tatlı gibi konvansiyonel atıştırmalıklar inişe geçerek yerini tuzlu ve süt ürünleri atıştırmalıklarına bırakmakta. Hepsi bir yana, sağlıklı atıştırmalıklar performans bakımından geleneksel atıştırmalıkları geride bırakmakta ve sağlıklı atıştırmalıkları iktisap yoluyla bünyesine dahil eden gıda şirketlerinin sayısından da anlaşılacağı üzere pazar payları 2020 yılına kadar önemli bir artış gösterecektir. Modern atıştırmalık, çoğu durumda halen bir keyif olarak görülmekte, ancak bugün tüketiciler sağlık & refahlarından, kaliteden, besin değerinden ve kendi etik değerlerinden ödün vermeksizin bu keyfi yaşamak istemektedir. Örneğin, süpermarket gerekliliklerini karşılamayan ancak sağlıklı ve çekici atıştırmalıklara dönüştürülebilecek gıdaları satın alan markalar - aynı zamanda gıda israfının önlenmesine yardımcı olmaktadır - bu da hassas ve sürdürülebilirlik mentalitesine sahip tüketiciler için çifte kazanç sağlamaktadır.
Daha geniş bir doku ve içerik yelpazesi sunan, daha doğal olup daha fazla aroma veren atıştırmalık ürünlerin de popülaritesi artmaktadır. Bu listeye sürdürülebilir kaynaklardan temin edilen ve organik olarak yetiştirilen, paketleme ve israfın minimuma indirilmesi için özen gösterilen ve mümkünse minimum işlenmiş gıdaları eklemek gerek. Alkolsüz bir içeceğe alternatif olarak organik soğuk-sıkım çorbayı düşündüğünüzde bu kategorinin nasıl ilerlediğini anlamaya başlayabilirsiniz. Tatlı atıştırmalıklar yok mu olacak? Hayır, ancak eğilim, tüketicilerin bunları hafta sonlarına ve özel durumlara saklaması yönünde olacak.
Atıştırma bölgesi
Söz konusu şeker ve protein tüketimi olduğunda insanların tercihleri değiştiğinden dolayı atıştırma kapsamı artık daha geniş hale gelmiştir.
İnsanlar kriterlerini karşıladığı sürece her türden gıdayı atıştırma olarak görecektir - gerek kolaylığı, fiyatı, gerekse besinsel değeri bakımından.
Nielsen Şirketine göre kategorinin çeşitleri neredeyse sınırsız ve bu lan dahilinde çok fazla sayıda ilginç inovasyon gerçekleşiyor. Ana atıştırmalık ürünleri (şekerlemeler, cips, çerez, patlamış mısır, kurabiye, atıştırmalık barlar, soda,enerji içecekleri) hala talep görmekte, ancak temel olarak atıştırmalık dışında tüketilen ürünler tüketiciler için giderek daha cezbedici olmaktadır; bugün neredeyse her yiyecek ve içecek kategorisinin bir "atıştırmalık" seçeneği bulunmaktadır (örn. kahvaltılık gevrekler kahvaltılık barlara; sürmelik ürünler atıştırmalık paketlerine; içilebilir yoğurtlara; hazır sütlü içeceklere; dondurulmuş gıda bölümündeki tek porsiyonluk dondurmalara; manav bölümünde atıştırmalık boy paketli meyve ve sebzelere, vb. dönüşmüştür).
Atıştırmalık alanındaki ürünlerin artışı bu devrimi kaçırmak istemeyen büyük ve niş markalar ve özel etiketler tarafından beslenmektedir; tüketicilerin ihtiyaçlarına hızlı bir şekilde yanıt vererek temel atıştırmalık ürünlerin tahtını sallayanlar başarıya ulaşmaktadır. Nielsen inovasyonun atıştırmalıkta evrimin sınırlarını genişletmeye ve - gıda ile ürünlerin "atıştırmalık misyonunun" kalbi haline gelerek atıştırmalık kategorisinin merkezini şekillendirmeye devam edeceğine inanıyor. Protein atıştırmalıkları, gerek et gerek bitkisel bazlı olsun, atıştırmalık kategorisinin merkezine özellikle doğal ve seçeneksiz olarak girmeye başlamıştır. Örneğin kurutulmuş et ve atıştırmalık sosisler, tüketiciler hazır öğünlerinden ve atıştırmalıklarından daha fazla protein ve besin almaya yöneldikçe yükselişe geçmiştir.
Snacks Expo 2018 Atıştırmalık Fuarından ürün trendleri
Mayıs ayında Chicago'da gerçekleştirilen Snacks Expo 2018 değerlendirmesinde Euromonitor gıda analisti, sağlıklı ürünler için artan talebe karşın önceki reçetelerin karıştırılması ve yeni içeriklerin denenmesi gibi çok sayıda ürün trendi kaydetmiştir:
- Yeni çikolata türleri (örn. atıştırmalıklara entegre edilen bitter veya beyaz çikolata; bitter çeşitlerinde daha yüksek kakao içeriği)
- İkili aroma kombinasyonları (hem tuzlu hem şekerleme ürünlerinde)
- Karışık çerezler (maksimum aroma çeşidi için tatlı ve tuzlu karışımları; et-bazlı karışımlar)
- Sağlıklı, organik atıştırmalıklar (GDO'suz, bitkisel, vegan)
- Protein, lif ve probiyotik takviyeli atıştırmalıklar (krakerler, kurabiyeler/bisküviler, barlar)
Müşterilerin yüksek kaliteli atıştırmalık geliştirmesine ve test etmesine yardımcı oluyoruz
GEA kendini üreticilerin hem sağlıklı hem de lezzetli atıştırmalık üretimlerine yardımcı olmak için doğru işleme çözümler üretmeye adamıştır. Bunu yapabilmek için deneyim ve bilginin yanı sıra yeni ürün lansmanlarına büyük yatırımlar yapmadan önce ilgili gıda içeriklerini ve proseslerini tekrarlanabilir bir üretim ortamında deneme ve test etme imkanı gerekmektedir. GEA dünya çapındaki yedi farklı ülkedeki çeşitli test merkezlerinde mümkün kılmaktadır, burada müşteriler fikirlerini - separasyon, homojenizasyon, işleme, dondurarak kurutma, pişirmeden, içeceklerin aseptik dolumuna, paketlemeye ve çok daha fazlasına az 18 farklı proses ve uygulamadan geçirebilmektedir.
Söz konusu pişirme ve şekerleme olduğunda GEA, yüksek kaliteli tatlıların, çeşitli tatlı ve tuzlu atıştırmalıkların üretimi için bir çok ürün ve çözüme sahiptir. Gıda içerikleri düzeyinde örneğin dondurarak kurutma, meyveler, sebzeler, bitkiler, et ve balık, hazır çorba, yemeye hazır gıdalar, kahvaltılık gevrekler, unlu mamuller ve çikolata ürünleri için idealdir. Çok sayıda avantaj sunmakta ve daha sağlıklı, daha doğal yiyecekler için artan talebi desteklemektedir: orijinal renk ve şeklini koruyan ürünler, aromanın korunması, katkısızlık, hızlı kurutma, uzun raf ömrü, soğuk depolama ihtiyacının ortadan kalkması ve kolay nakliye.
Popülaritesi giderek artan probiyotik içecekler, örneğin içilebilir yoğurtlar ve diğer süt-bazlı içecekler, artık GEA fermantasyon, başlangıç kültürü üretimi, separasyon, yüksek basınçlı homojenizasyon ve aseptik dolum çözümleri ile mümkündür. GEA Aseptik Çift Dolum Sistemi posa, lif, böğürtlengiller ve gevrek parçaları içeren karmaşık sıvı gıdalarla çalışabilmektedir. Besin takviyeli atıştırmalıklara olan talebin artmasıyla fonksiyonel gıdalarda kullanım için önemli besinlerin ekstraksiyonu anahtar haline gelmiştir. Zenginleştirici içerikler arasında: ikincil bitkisel maddeler, vitaminler, mineraller veya bakteri kültürleri yer almakta olup, GEA dekanterleri bunun için idealdir, örneğin beta-karoten, likopen, fenolik bileşenler ve betalain ekstraksiyonunda kullanılmaktadır - bunların her birinin sağlığa faydaları kanıtlanmış olup - bugünün atıştırıcılarının kalplerini kazanmakta anahtar rolüne sahiptir.
İşlevden sonra şekil gelir
Atıştırmalıkları "atıştırılabilir" yapan temel unsur, paketlemenin önemli bir rol oynadığı şekil ve porsiyon boyutunu da kapsayan ne kadar kullanışlı/kolay tüketilebilir olduklarıdır. Kalori bilincine sahip tüketiciler için küçük torbalar idealken, daha büyük torbalar grup atıştırması ve özel durumlar için daha uygundur. GEA esnek paketleme teknolojileri bu işler için idealdir, paketin/ambalajın kendisi baskı işlemine uygundur ve böylece iyi bir pazarlama aracı oluşturur. Esnek paketleme ayrıca benzer, sabit formatlara göre daha küçük raf ayak izi gerektirir ve yapısı sayesinde daha uzun raf ömrü sağlar. GEA paketlemenin sürdürülebilirliğini arttırırken tüketicilerin beklediği yüksek standartları korumak için üretici ve malzeme tedarikçileri ile yakından çalışmaktadır.
Hazır gıdalar - ailelerin yemek saatlerine bağlı kalmasına yardım ediyor
Artan bu ihtiyacı gören GEA, hem kolaylık hem daha iyi besin değeri sunan çözümlerin geliştirilmesine ve rafine edilmesine yıllarını vermiştir. Örneğin kaplama tedarikçisi için GEA, gıdaların kaplanması için kızartma makinesi yerine daha yalın ve sağlıklı ürünler sunan sıcak hava fırını kullanımı için bir çözüm geliştirilmesine yardımcı olmuştur. Üçüncü nesil GEA CookStar fırın ile üreticiler, üç-aşamalı pişirmeyi neredeyse her ürünün her şekilde pişirebilmektedir: çıtır ve kızartmadan kaplanmış ürünler, kaplamasız ve şekillendirilmiş ürünler, soslu ürünler, buğulanmış ürünler, sosisler ve kuru füme etler ve balıklar.
