从废物流到全谷物意大利面
谷物在加工过程中会产生副产品，尤其是在转化或以沉积为基础的麦芽阶段之后。GEA 已经成功地将通常被当作废物处理的所谓啤酒酿造者的废谷物转化为营养特性增强的干意大利面。该项目由百威英博与 EverGrain 合作进行，EverGrain 是一家专门从事啤酒酿造过程中原料处理的全球性公司。
“每一天，就一项技术或一台设备而言，我们都想改进现有的东西或创造新的东西。当然，我们 GEA 意面、挤压和制粉技术事业部 (GEA PEM)的关注重点是意面、挤压零食和宠物食品等最终产品。” 意面和零食研发总监 Davide Di Nunno 说，“但如今，新型食物和可持续性已经成为我们所从事项目的中心支柱和根本动力。”
“EverGrain 已经开发出一种突破性的工艺，”Davide 解释说，“从该公司所谓的‘节省’谷物中升级循环利用纤维和蛋白质成分。然而，我们知道一些最初的研究是在大学环境中完成的，但结果必须在更具有工业生产代表性的环境中进行验证。因此，EverGrain 联系我们一起进一步评估项目，并向我们提供原材料。”
当它们不作为废物处理时，废谷物可以与其他成分混合，制成动物饲料或供应给第三方，将其用于沼气生产。也就是说，所产生的收益几乎可以忽略不计，而且往往是一种额外的成本！“我们想把创新和可持续性的双重概念应用到这个项目中，”Davide 评论道，“并帮助验证让节省下来的谷物成为公司的增值产品，而不是副产品。”
“每当我们进行这样的调查时，我们首先进行书目研究，以充分了解技术和市场的现状。我们还会评估客户的需求，以及我们可以做些什么来改善这种情况。然后，我们进入项目的实际部分，进行技术研究和新技术设计。”
“所以，我们和 EverGrain 公司一起，用粗粒硬质小麦粉(来自杜伦小麦)和节省下来的谷物成分进行了几次试验，开发出了一种最终产品——干意大利面，它从蛋白质和纤维方面获得了额外的营养价值。在整个试验过程中，我们一直在测试由不同浓度的不同面粉组成的混合物，以及一系列烘干机设置和工艺参数，以达到最佳效果。”
Davide 继续说：“在我们位于 Galliera Veneta（意大利）的技术中心，我们能够生产出一种干意大利面，它与全谷物意面相比非常好。这里我们说的是全麦（全谷物）意大利面，而不是用精制面粉制成的普通意大利面。做全谷物意面的一个问题是颜色；它比传统的意大利面颜色更深，但消费者可以通过这些视觉线索将天然产品与更高的蛋白质和纤维含量联系起来。现在有各种不同的等级可供选择，它们的纤维和蛋白质含量各不相同。在制作新意面产品方面，给我们最好结果的是蛋白质浓度最高的那一种。”
在获得口感和颜色都符合要求的成品意大利面后，GEA 已经能够向 EverGrain 供应大量的产品。因此，EverGrain 现在正在将该产品推向市场，并得到了良好的接受和反馈，他们甚至将其发送给美国、荷兰和瑞士等海外合作伙伴。
Davide 补充道：“EverGrain 正在努力扩大生产规模，提供更广泛的形式。与此同时，该公司正在寻找新的意面制造商，他们可能有兴趣用升级回收的原料可持续地改善其产品的营养成分，并且武装了 GEA 提供的技术知识，我们已经在期待这一点。此外，我们计划对一些不同的产品使用相同的原材料进行额外的测试。”
当被问及对项目中使用的技术的评论时，Davide 解释说：“我们所做的一切都是基于我们的标准设备，从那里开始，我们进行了开发和改进，以适应各种健康和趋势的产品应用。基于与几种面粉和原材料的应用经验，我们应用我们所学到的，并在不同的设备设置，温度和挤出工序进行试验；我们还专门为这种类型的意大利面开发了一个特殊的烘干阶段，因为我们想确保它与标准的全谷物意面相媲美。此外，除了小麦粉和废谷物，我们还研究了其他产品，如豆类粉和豆类原料，这将使我们能够进一步增加蛋白质含量（如从豆类粉中分离出的一些蛋白质）。”
“现在，作为这个项目的结论，我们将这项工作与我们的两个重要支柱联系起来：新型食品 - 具有额外营养价值的最终产品 - 和可持续性。通常被认为是废物的东西现在可以作为一种高质量的成分包含在食物链中。最后但同样重要的是，我们也在探索在宠物食品中使用这些成分。”
EverGrain Ingredients
EverGrain 的首席执行官 Greg Belt 指出：“EverGrain Ingredients 是一家由百威英博支持的大麦纤维和蛋白质配料公司，通过这个项目，我们推出的配料旨在为有限的用水、碳排放和土地利用创造一个新的基准，同时确保更好的营养和口感。”
“人们在谈论…他们说的是，他们想要味道更好、更有营养、真正对地球有积极影响的植物性食品，”他补充道：“让食品行业走上最可持续的前进道路是我们的责任…这是我们做出的众多承诺之一，为我们的地球迫切需要的变化做出贡献。”
