努力工作，精心酿酒
Schönbuch Braumanufaktur（德国 Böblingen），酿造的啤酒堪称精工细作。“但是，如果是做自己喜欢的事，那么就没什么可担心的了，”CEO Werner Dinkelaker 说。Dinkelakers 管理的家族啤酒厂经营了 6 代，这期间获得了无数奖项。
努力工作，精心酿酒
这家中等规模的地区啤酒厂年产量为 50,000 百升，Dinkelaker 与酿酒师 Gustavo“Gustl” Tresselt 共同致力于“给啤酒一个家”，试图找出不同风味之间的细微差异，以制造品质如一的啤酒。继参观位于 BrauBeviale 2016 的 GEA 工厂后，Tresselt 品尝了 Klosterbrauerei Andechs 生产的无醇小麦啤酒并喜欢上了这种口味（这种啤酒使用 GEA AromaPlus 装置进行了脱醇），随后他产生了一个想法！
“Andechs 是德国第一家通过 AromaPlus 薄膜聚合物膜使用反渗透技术对啤酒进行脱醇的客户。此项目从一开始就非常成功，让我们这款设备走向了世界，”GEA 膜过滤专家 Ralf Scheibner 说。
AromaPlus 在美国、比利时、德国和英国生产和使用，在从啤酒中去除酒精方面，与热工艺（蒸发）同样高效，不会破坏啤酒的风味。“通过热处理提取酒精并重配时，实际上破坏了啤酒，”Scheibner 说：“对于 GEA 而言，反渗透技术很明显是制造保留原始风味、美味、纯粹啤酒的最佳方式。”
Tresselt 确认，在进行技术脱醇后添加糖、麦汁或任何其他配料以改善品味在 Schönbuch 是不可行的。他喜欢采用原始的啤酒配方：“无醇啤酒应当是等张性且健康的，”他解释说，“而不是再造的人工甜饮料，而是纯正的啤酒。”
通过压力脱醇
反渗透技术在约为 10 °C 的过滤温度下工作，不会对啤酒产生热应力。复合膜只允许水和酒精通过，这样可以保留构成芳香、颜色和浑浊性的重要成分。GEA 使用薄膜聚合物膜，因为它们的耐化学性比最初用于脱醇的纤维素膜更高。
在 Böblingen 安装的反渗透系统以批量模式运行，拉格啤酒或小麦啤酒循环通过压力罐和膜装置。脱醇分多个阶段进行。在预浓缩期间，传统酿造的啤酒从压力罐进入装置，容量随之减少。乙醇和水强制通过膜，同时配料停留在啤酒端。然后，在渗滤步骤，工艺会持续供应脱气水以补偿更多的容量损失，直到达到所需的酒精残留含量。在第三阶段，无醇浓缩啤酒使用脱气水进行稀释，以获得所需的提取物含量。随后，酒精含量大约为 0.4%。
把握今天
参加完 2016 年的 BrauBeviale 展会之后，Tresselt 和 Scheibner 参观了位于 Karlsruhe 的 GEA 技术中心，测试 Schönbuch 自酿的无醇啤酒。从那时起，酿酒师只有一条道路可选 — 保证投资的安全。“我从来没有这么爽快地签合同，”Scheibner 惊叹着说。
“知道 GEA 和 Schönbuch 有共同语言，这种感觉太美妙了。”- GEA 膜过滤专家 Ralf Scheibner。
- GEA 膜过滤专家 Ralf Scheibner。
到 2018 年春天，AromaPlus 装置就地开始使用，到 2019 年 5 月正式投入使用。“我的目标是将啤酒厂一代代传承下去，成为家族、员工和这个地区的榜样，”Dinkelaker 说。他看到无醇啤酒市场蒸蒸日上，这是一个可以获得更多消费者和更好地服务于运动员、孕妇和戒酒人群这样的消费者。”
“我们有点担心无醇啤酒可能会失去客户，”Dinkelaker 承认。不过，单单 2019 年第一季度的销售额就增加了 17%，这彻底打消了他们的所有担心。“现在，”Tresselt 说，“啤酒厂每天都会收到人们对无醇啤酒的好评。我们计划推出两种无醇啤酒，每年生产 3000 百升，炎热的夏季可以增加到 3500 百升。”Dinkelaker 预计未来 5–10 年无醇生麦啤酒的销售额将增加 30% — 毕竟，何以解忧，唯有啤酒。
用于脱醇啤酒的膜过滤技术
