GEA ColdSteam T

防止滴液损失、节省时间和提高食品安全

通过在密封的滚揉机环境中进行解冻，在接近真空的条件下使用蒸汽，可以快速安全地解冻冷冻产品，且不会影响产品质量和整体产量。该系统消除了污染风险，并提供了良好控制的解冻，从而更好地保留肉中汁液，有助于在深加工过程中保证得率。因为 95% 的真空是不适宜细菌和微生物生长的环境，食品安全风险可以忽略不计。

GEA ColdSteam T 有多种容量的型号可供选择。它精心设计用于缓化和解冻大多数肉类产品，包括鸡胸肉、带骨禽类、猪肋排和牛分割米龙。

技术规格

当蒸汽进入密封的滚揉机时会立即凝结在冷冻肉上。冷凝蒸汽是一种高效的传递热能方式，因此可以非常快速地使肉品解冻。蒸汽所含能量是沸水的 6 倍。ColdSteam 使用简单的物理学：在正常大气压下，水在 100°C (212°F) 时沸腾；在 95% 真空（50 毫巴）下，沸点下降至 33°C (91.4°F)。这既可以避免烫伤原料，又提高解冻速度多达 70%。

在传统解冻过程中，使用静态的、基于水的或微波的方法，会在去冰晶阶段出现滴液现象。这可能是 10% 左右甚至更高，意味着 100 公斤冷冻产品中的 10 公斤实际上是流失了。ColdSteam 工艺避免了这个问题，因为解冻过程因解冻而释放的滴液会被滚揉回到肉制品中。保留含有其水溶性蛋白质的滴液，意味着经过解冻的原料肉，其物理特性得以保留而最终得到外观和质地几乎是新鲜的原料肉。无论产品温度、批次大小或原料种类，正确设置的滚揉机每次都能提供一致的解冻结果。

解冻后的肉可以在同一台机器中进行滚揉或腌制。这减少了处理工序并有助于加快加工时间。转鼓的缓慢旋转可产生温和的肉对肉滚揉动作，不会损坏敏感产品。如果需要嫩化，可以使用更激进的动作。