无醇啤酒：他们想要全部 - 他们想要较少
24 Oct 2019
曾经有一段时间很少在同一句话中同时使用“无酒精啤酒”和“好口味”，尤其是消费者。但是，低酒精度和无醇啤酒已经走了很长一段路 - 其中许多啤酒现在可以自己成为提神饮料了 - 这在很大程度上要归功于 GEA 的技术。
全世界的酒精消耗正在上升，尤其是在千禧一代和 Z 一代中，越来越多的消费者开始选择低酒精或无酒精饮料。饮料中的酒精含量以整个饮料的百分比表示 - 酒精度，或简称 ABV。但是，该名称会因国家/地区而异。例如，含 1.2% ABV或更高 ABV 的英国啤酒被视为酒精啤酒。低于此值时，您饮用的将是低酒精啤酒，然后是 ABV 不超过 0.05% 的无酒精啤酒。但是，在美国和伊朗，不含酒精的饮料必须不含可检测到的乙醇。也就是说，在整个行业中，考虑到某些酒精是酿造工艺的一部分，大多数无醇或无酒精啤酒都含有少量酒精（最高 0.05% ABV）。
从污名到陈述
在某些市场上，脱醇啤酒，特别是带有口味的啤酒，已成为一种生活方式饮料，不仅因其较低的 ABV 而有价值，减少的卡路里和碳水化合物量，同时提供广受欢迎的抗氧化剂也同样重要。推动不断增长的消费者需求的主要因素包括：
- 转向低糖饮料
- 渴望在喝酒时保持控制
- 对口味的欣赏比“喝醉”越来越多
- 对更具包容性，包括具有文化包容性的饮料的需求增加
根据欧睿信息咨询公司的报道，尽管非酒精啤酒类别在 2018 年占全球啤酒销量的 2% 以上，但与同一时间范围内相对停滞的酒精啤酒销量相比，2013 年至 2018 年间，其全球复合年增长率 (CAGR) 接近 6％。西欧和东欧以及非洲和中东地区的增长最快。在西欧，德国占无酒精啤酒总量的 47%。伊朗、尼日利亚、西班牙和日本也有显著增长。尽管基数较低，但预计在 2016 年至 2021 年之间，拉丁美洲和非洲地区的无酒精和低酒精啤酒增长最快。
GEA 为啤酒厂提供多种选择
有两种主要方法可用于生产脱醇啤酒：第一种是生物学方法，即通过停止或阻止发酵或通过使用特殊的酵母来生产含小量或不含酒精的啤酒。第二种是物理学方法，涉及从酒精啤酒中去除酒精。GEA 提供支持这两种方法的技术和解决方案。
通过物理学方法，可以采用膜技术或热技术（例如真空蒸发或蒸馏）。热脱醇方法非常适合大批量生产，并且可实现 0.00% ABV。使用反渗透 (RO) 进行膜过滤是脱醇技术中最温和的一种，因为它可以在低于 10 摄氏度的过滤温度下工作，从而防止不利的热影响。
GEA 的 膜脱醇装置在 2016 年推出，支持从小到大的进料速度，并可配置为分批或连续加工。螺旋型，反渗透 AromaPlus 膜由薄的聚合物制成，可渗透水和酒精，同时保留了对口味和身体至关重要的成分。除了去除高达 0.05% ABV 的酒精外，AromaPlus 系统还具有较高的能源和水利用效率，因此具有成本效益，这意味着即使是小型酿酒厂也可以在自己的设备进行投资。
GEA 膜过滤部门经理 Ralf Scheibner 解释说：“这种方法为啤酒厂带来了主要优势，因为大多数香气都保留在啤酒中，对消费者而言非常爽口。”除了生产具有良好香气的稳定、优质啤酒外，GEA AromaPlus 还为啤酒厂提供了几个关键优势，因为它：
- 适用于过滤和未过滤的啤酒
- 具有模块化设计（< 50 hl/批次至 ≥ 100 hl/hr 连续）
- 作为一个紧凑的装置，包括带有集成控制系统的模块系统
- 配有集成清洁功能 (CIP)
GEA AromaPlus 膜脱醇装置使用 RO 膜过滤技术去除高达 0.05% ABV 的酒精含量。
GEA AromaPlus 可生产当今许多消费者想要和期望的芳香和清爽的无酒精啤酒。通过使用紧密的反渗透膜来保持低温并保留啤酒的原始风味，产生的啤酒与原始啤酒相似，令人着迷。”– GEA 膜过滤部经理 Ralf Scheibner
– GEA 膜过滤部经理 Ralf Scheibner
因为经验很重要
GEA 的啤酒厂证书可以回溯 145 年，如今已涵盖了整个酿造工艺。在过去的几十年中，我们与世界各地的客户建立了合作伙伴关系，帮助他们生产更高可持续发展的产品，同时适应不断变化的消费者口味。我们的产品以其耐用性和对资源的敏感利用而闻名，使客户能够数字化控制、监控和智能管理其啤酒厂流程。
GEA 生产无酒精啤酒的技术使啤酒厂能够保持利润率，以及与客户保持紧密的关系，并赢得新的客户。GEA AromaPlus 在美国、加拿大和欧洲（包括英国）的安装已向酿酒厂证明，在产品组合中添加无酒精啤酒不仅有利可图，而且是确保其业务经得起未来考验的重要一步。
好消息迅速不胫而走
2016年，德国巴伐利亚州的安德斯修道院啤酒厂推出了 5.5% 小麦啤酒的脱醇版本。这样做的标准是，它必须具有可持续性，同时匹配原始风味质量。对于安德斯的管理层而言，GEA 反渗透设备实现的温和、低温脱醇工艺是唯一的选择； 不仅因为它非常适合他们的产量，还因为它意味着他们将不必牺牲自己所钟爱啤酒的风味。结果：低于 0.5% 的未经过滤的啤酒具有细致的入口感和香醇的风味，具有很好的色泽、浊度、香气、味道和浓烈度，并且仅含一点香蕉和丁香味。它与 Andechs 5.5% 的前任相似，在许多盲品中都令人惊喜。
参观 2016 年下半年的贸易展览会时，Schönbuch 啤酒厂的酿酒师 Gustavo Tresselt 很高兴地品尝了新的 Andechs 脱醇小麦啤酒，该单次品尝涉及一整套的活动：首先，Tresselt 与 Ralf Scheibner 一起前往位于卡尔斯鲁厄的 GEA 测试中心，开始开发 Schönbuch’s 自己的无醇啤酒的工艺。然后将样品送至啤酒厂董事会，以确保在 2017 年获得批准和预算。到了 2018 年春季，Schönbuch 已将自己的 AromaPlus 设备投入生产，并在不久后推出首款无酒精产品 - 0.4% ABV 小麦啤酒和淡啤酒。拥有近 200 年历史的 Schwabian 啤酒厂引以为豪的是，它提供了可供更多人享用的优质产品。2019 年上半年销售额增长了 17%，再加上一些金牌，使 Schönbuch 确信他们做出了正确的决定。
GEA 与英国啤酒厂 Adnams Southwold 的关系始于 2005 年，当时 GEA (Huppmann) 被要求在英国（甚至欧洲）建设最现代、最高效的啤酒厂； 结果提供了更大的灵活性，例如，允许他们重新利用余热，从而改善业务的总体可持续发展。Adnams 于 2011 年开始生产低酒精啤酒，但实现 ABV 小于或等于 0.5% 的愿望和需求最终催生了对 GEA 的另一次呼吁。2018 年，他们购买了 GEA AromaPlus 脱醇设备，仅仅一年后，他们以 0.5% 的新含量获得 2019 年世界啤酒奖的金奖：Ghost Ship Citrus Pale Ale（幽灵船柑橘淡啤酒）。需求持续攀高不下，因此他们在 2019 年的产能几乎翻了一番，并预计在 2020 年春季再创新高峰。
图片由 Adnams Southwold 提供
我们确实想降到 0.5 以下，同时又与主要卖家 Ghost Ship 4.5 的口味和感觉保持接近。结果超出了我们自己的预期，但更重要的是我们的客户，他们赞赏我们为他们提供了纯正、芳香的低酒精啤酒。”
– 英国 Adnams Southwold 首席酿酒师 Fergus Fitzgerald
– 英国 Adnams Southwold 首席酿酒师 Fergus Fitzgerald
Adnams 长期以来一直为酿造业的可持续发展制定基准，事实上，Adnams 是英国第一家完成其啤酒系列的完整碳和水生命周期评估的啤酒厂。当谈到他们的新型低酒精啤酒时，无论是从环境还是从口味的角度来看，他们都不愿意做出让步。董事长 Jonathan Adnams 解释说：“就脱醇加工所需的能源和水而言，您可以抵消这些影响。例如，我们只购买绿色电力，将来，我们希望从附近的生物消化部门生产自己的电力。该工艺中产生的水可以在后续的酿造阶段中重复使用。我们还在沿途一英里的地方种植了很多自己的黑麦，这使我们的供应链变得更短，更本地化。”
每当我们就啤酒厂的现代化或多样化做出重大战略决策时，我们都会联系 GEA。他们的支持和专业知识可确保我们能够开展我们引以为傲的业务，并为我们的社区提供支持。这包括反映出他们更加关注健康与安乐。”– 英国 Adnams Southwold 主席 Jonathan Adnams
– 英国 Adnams Southwold 主席 Jonathan Adnams
先试后买
GEA 努力为客户提供最大的透明度，使他们能够做出明智的决定，从而改善和发展业务。正在考虑对脱醇技术进行投资的酿酒厂将会发现，位于德国卡尔斯鲁厄的 GEA 膜测试设备是宝贵的资源。通过使用最先进的 GEA 中试设备和测试工作台，以及用于进一步分析的广泛实验室设备，啤酒厂可以在购买设备之前实质上开发和品尝自己的产品。为了提供更大的便利，GEA 提供了离心机和移动中试设备，因此客户可以在自己的场所测试各种类型的系统。
