与新时代的健康零食保持息息相关
28 Nov 2018
随着消费者转向更健康的食品选择，传统咸味和糖果点心的制造商有必要制造能够满足人们不断变化的放纵和“用餐时间”定义的产品，以及越来越模糊的产品线类别。
零食类别正在爆炸性地发展。零食不再只是一时冲动购买或两餐之间享受的东西，而是更常全天都在吃零食，并且经常是一餐或多餐的替代品。因此，零食是包装食品市场中增长最快的子类别之一，2017 年全球零食业务增长了 34 亿美元，其中拉丁美洲、东南亚和东欧的激增尤其明显。
在过去的五到十年中，人们的饮食方式已经发生了巨大的变化，千禧一代和 Z 一代引领了这一潮流。尽管他们往往更了解自己的饮食选择，但由于他们忙于工作，或者可能因为家庭和社交生活，经常使用零食来增加能量或作为替代餐食，因此经常被描述为“没时间”一族。
在全球范围内，单身家庭的增长速度快于任何其他家庭，低收入群体的增长速度比十年前更快。所有这些因素导致单份食品和零食替代品的增加，即代替一餐的食品，并且比传统零食满足更多的营养要求。
重新定义放纵
根据欧睿信息咨询公司的报道，糖果等传统零食的需求量正在下降，而偏爱咸味和乳品零食。最重要的是，健康零食的表现优于传统零食，另一方面，通过收购采取健康零食策略的食品公司数量，也反映了健康零食的份额将会在 2020 年大幅增加。在许多情况下，现代零食仍然被视为一种放纵，但是如今，消费者可以在不牺牲健康与安乐、质量、营养或自身道德的前提下，更能享受这些放纵。例如，购买不符合超市要求但可以变成健康和有吸引力的零食的食品品牌 ，从而有助于消除食品浪费，这对于饥饿和具有可持续发展意识的消费者来说是双赢。
具有更广泛的口感和配料的零食产品，更天然并提供多种风味，也越来越受欢迎。此外，还需要以可持续发展的方式采购和有机种植，以及注意将包装和浪费减至最少，并尽可能减少加工。思考以有机冷榨汤代替软饮料，您便会开始理解这一类别的发展趋势。糖果零食会这样就消失吗？不会，但是消费者在周末和特殊场合储备更多这些零食，将会是时下的趋势。
零食周边领域
由于人们在消耗糖和蛋白质方面的偏好正在发生变化，因此零食的周边领域现在更加宽广。
只要满足他们的标准，无论是方便、价格还是营养价值，人们都会将所有类型的食品视为零食。
根据尼尔森公司的数据，尽管该类别的种类几乎是无限的，但它却是许多有利创新活动的周边领域。核心零食产品（糖果、薯片、坚果、爆米花、饼干、零食棒、汽水、能量饮料）仍有需求，但主要在零食之外消耗的产品对消费者越来越有吸引力。如今，几乎所有食品和饮料类别都提供“零食”选项（例如，将谷物变成便携式棒条、将果酱变成零食包装、可饮用的酸奶、外卖牛奶饮料、冰箱过道中的单份冰淇淋、零食大小的包装水果和生产区域中的蔬菜等）。
决定把握这次零食巨大变革的大品牌、利基品牌和自有品牌推动了零食周边领域的产品增加。那些成功的品牌能够以敏捷的方式对消费者的需求做出反应，从而挑战核心零食产品。尼尔森认为，周边领域的创新将会继续推动零食的发展，并将塑造零食类别的核心 – 食品和产品在成为“零食使命的代名词”时便成为核心。蛋白质零食，无论是肉类还是植物性蛋白质，也都正在进入零食核心，尤其是天然和没有选择的零食。例如，牛肉干和零食香肠正卷土重来，因为消费者希望从他们的便携式饮食和零食中获得更多的蛋白质和营养。
2018 零食博览会的产品趋势
在对 5 月于芝加哥举行的 2018 零食博览会的评估中，来自欧睿信息咨询公司的食品分析师指出几种产品趋势，例如，混合以前的配方以及在对健康产品的需求不断增长的背景下把握机会尝试新配料：
- 新的巧克力类型（例如，将黑巧克力或白巧克力整合到零食中；黑巧克力品项中的可可含量更高）
- 双重风味组合（在咸味和糖果产品中）
- 坚果和干果混合（糖果和咸味混合以提供最大的风味品项；基于肉的混合）
- 健康的有机零食（非转基因、植物性、素食）
- 蛋白质、纤维和益生菌强化的零食（薄脆饼干、曲奇饼/饼干、棒条）
帮助客户开发和测试优质零食
GEA 致力于寻找正确的加工解决方案，帮助制造商生产既健康又美味的零食。要实现这个目标，不仅需要应用经验和知识，还需要在安全且可重复的生产环境中测试和尝试与食品相关的配料和流程的能力，然后客户才能投入大量资金来开发新产品。GEA 在全球七个不同国家/地区的多样化测试中心实现了这一目标，客户可以通过至少 18 种不同的流程和应用来运行他们的构思 - 从分离、均质、加工、冷冻干燥和烘焙到饮料的无菌灌装、包装等等。
在烘焙和糖果方面，GEA 提供许多产品和解决方案，用于生产优质甜点以及各色各样的甜咸零食。在食品配料方面，例如，冷冻干燥非常适合水果、蔬菜、草药、肉类和鱼类、速食汤、即食餐、谷物、烘烤产品和巧克力产品。 所实现的优势是多方面的，可以满足对更健康、更天然食品的不断增长的需求：产品保持原有的颜色和形状、保留香气、无添加剂、立即补水、货架期长、无需冷藏储存，并且产品轻巧和易于运输。
越来越受欢迎的益生菌饮料，例如可饮用的酸奶和其他奶基饮料，也可以通过 GEA 技术进行发酵；并采用发酵剂生产、分离、高压均质和无菌灌装解决方案。GEA 无菌双灌装系统能够容纳复合液体食品，包括含有果肉、纤维、浆果和谷物的液体食品。随着对强化零食的需求增加，提取用于功能食品的重要营养素已成为关键。充实的配料包括：次生物质、维生素、矿物质或细菌培养物，GEA 卧式离心机非常适合用于这些物质，例如，提取 β-胡萝卜素、番茄红素、酚类化合物和甜菜红碱，所有这些都已证明对健康有益，也是比当今零食更胜一筹的关键。
功能决定形式
使零食变得“可零食”的主要因素是它们的便利性，其中包括包装发挥重要支撑作用的形式和份量。对于注重卡路里的消费者，较小的袋子是理想的选择，而较大的袋子则更适合团体零食和特殊场合。GEA 柔性包装技术非常适合这些任务，包装本身可以实现更好的印刷效果，因此是一种很好的营销工具。与类似的刚性包装相比，柔性包装需要的货架占地面积也比较小，并由于其结构而确保了更长的货架期。GEA 与制造商和材料供应商紧密合作，以提高包装的可持续发展，同时保持消费者所期望的高标准。
方便食品 – 帮助家庭准时用餐
看到这种不断增长的需求，GEA 用了数年的时间开发和完善可带来便利和更好营养的解决方案。例如，对于涂料供应商，GEA 帮助开发了一种解决方案，使用热风烤箱而不是油炸锅来固定食品上的涂料，从而获得更健康的产品。通过第三代 GEA CookStar 烤箱，制造商可以利用三相烹饪来烹调几乎任何风格的任何产品，包括：酥脆的非油炸涂料产品、成型的无涂料产品、腌制产品、蒸产品、香肠以及干熏猪肉、牛肉和鱼。
