أخيرًا، أول كروكيت حقيقي مخبوز بالفرن
كشفت شركة الكروكيت البلجيكية TNS، ومقرها إيكلو في شرق فلاندرز، النقاب عن أول كروكيت حقيقي مخبوز في الفرن في العالم لا يستخدم زيت القلي على الإطلاق في عملية الإنتاج. عملت دافني آيرز، الرئيسة التنفيذية لشركة TNS، جنبًا إلى جنب مع شركة GEA والمزودة للحلول التكنولوجية والمتخصصة في المكونات Griffith Foods، بجد لمدة عامين لتقديم الكروكيت الصحي الخاص بها المخبوز بالفرن إلى السوق.
الاتجاه الغذائي: تقليل الدهون
يقول بارتل بيكهوت من شركة Griffith Foods: "أصبح المستهلكون اليوم يدركون بشكل متزايد ما يأكلونه - وهذا أمر جيد". "وتمامًا مثل "دافني" في TNS، نعتقد أن الطعام الصحي يجب أن يكون جيدًا أيضًا، ولهذا السبب نحن ملتزمون تمامًا بالابتكار. إذا كان بإمكانك التحكم في كمية الدهون في الطعام، فسيكون لديك تأثير فوري على جودة التغذية. ومع Never Fry (لا تقلِ الطعام أبدا) ، طورنا مفهومًا ليس فقط للتحكم في نسبة الدهون، ولكن أيضًا لتقليلها بشكل كبير بنسبة تصل إلى 25٪. من خلال عدم استخدام دهون القلي في أي مرحلة أثناء عملية الإنتاج، فإن المنتج يتعرض لضرر حراري أقل بكثير، سواء في مصنع المعالج أو في منزل المستهلك النها?ي."
يقول لودو تويارتس من GEA: "لتكون قادرًا على تسويق أول كروكيت مخبوز بالفرن، كان مفهوم Never Fry الخاص بـ Griffith Foods هو بالضبط ما احتاجته دافني في TNS". "كان دورنا هو ترجمة هذا إلى خط معالجة يتم فيها تنفيذ كل خطوة بعناية حتى تتمكن TNS من الشروع في الإنتاج على نطاق واسع دون المساومة على الجودة."
والآن يمكن لـ TNS الشروع في الإنتاج على نطاق واسع دون المساومة على الجودة." - لودو تويارتس، GEA بلجيكا
- لودو تويارتس، GEA بلجيكا
العالم أولًا
في عام 2000، أطلقت دافني آيرز شركة TNS، وهي شركة متخصصة في لقيمات التاباس والكروكيت اللذيذة للغاية، التي ربما اعتقدتَ أنها مصنوعة منزليًا. وزبائنها المستهدفون هم المطاعم وتجار المواد الغذائية ومتعهدو الطعام. وعلى مر السنين، واصلت دافني تحسين جودة منتجاتها والعمل على توسيع نطاق أعمالها. كانت توجه أنظارها إلى العالم أولًا. ماذا لو كان الكروكيت اللذيذ الذي تنتجه أكثر صحة من أي كروكيت آخر في السوق؟
في عام 2019، أطلقت بفخر أول كروكيت مخبوز في العالم لا يستخدم زيت القلي في أي مكان في عملية الإنتاج. تقول: "في بلجيكا وخارجها، يُفاجأ عملاؤنا وزبائننا المحتملون بسرور بنكهة وجودة الكروكيت المخبوز بالفرن. وهذا يجعلني سعيدة للغاية، لأنني آمنت بشدة بالفكرة منذ البداية".
يفاجأ عملاؤنا وزبائننا المحتملون بسرور بنكهة وجودة الكروكيت المخبوز بالفرن". - دافني آيرز، الرئيسة التنفيذية لشركة TNS
- دافني آيرز، الرئيسة التنفيذية لشركة TNS
هندسة من الدرجة الأولى
وفي الوقت نفسه، يتم الآن طرح أعداد كبيرة من الكروكيت المخبوز بالفرن من فرن GEA FlowCook، تمامًا كما خططت دافني آيرز.
يشتمل خط معالجة الأغذية المصمم جيدًا بشكل استثنائي على GEA ColumnLoader (رافعة يدوية تستخدم لتحميل ماكينة التشكيل)، MultiFormer من GEA حيث يتم تشكيل الكروكيت، GEA WetCoater، الذي يسلم الطبقة الأولى والثانية من الخليط والتزجيج، GEA CrumbMaster، والذي يضع فتات الخبز، وGEA FlowCook الفرن الذي يُخبز فيه الكروكيت مسبقًا - دون استخدام أي دهون للقلي بالطبع.
"بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من الآلات، تمتلك GEA مجموعة كاملة من الخبراء الداخليين الذين يصممون خط المعالجة الأكثر كفاءة والمخصص لكل تطبيق. نحن نعلم جيدًا أن تطوير منتجات غذائية جديدة يستغرق وقتًا طويلًا وتكلفة كبيرة، لذلك نحاول مساعدة عملائنا قدر الإمكان. وفي مراكز الاختبار الخاصة بنا حول العالم، على سبيل المثال، يمكننا إنشاء إعدادات اختبار معقدة وتجربة خيارات متنوعة على نطاق صغير." لودو تويارتس، GEA بلجيكا
