من التراث إلى اليوم: قصة نجاح مستمرة للمعكرونة
لعبت GEA دورًا أساسيًا في تحويل الرؤية الريادية لمقاول بناء لمرة واحدة إلى مؤسسة حديثة للمعكرونة الجافة.
تأسست الشركة عام 1908 من قبل مقاول بناء في خدمة الإمبراطورية النمساوية المجرية، باستيفيتشو فيليتشتي، وقطعت شوطًا طويلاً في المائة عام الماضية. على الرغم من خلفية النشر في صناعة البناء، كان لدى فالانتينو فيليتشي رؤية ريادية لـ "Prima fabbrica Fiemmese di paste alimentari" أو أول مصنع معكرونة في وادي فيميه الإيطالي.
لم يخف على الإطلاق من احتمال الانخراط في سوق جديد تمامًا، فقد كان فالنتينو مصممًا على النجاح. لحسن الحظ، شاركته الأجيال الأربعة التالية من العائلة أيضًا هذا الحماس والقيادة. لقد استفادوا من حلم فالنتينو، وأنشأوا شركة تعد، اليوم، واحدة من أفضل المتخصصين في التصدير بين الشركات المصنعة للمعكرونة الفاخرة متوسطة الحجم.
وعلى ارتفاع ألف متر فوق مستوى سطح البحر، حيث يلتقي نهرا ترافينيولو وأفيزيو، تقع بريداتسو. تحيط بها القمم المهيبة، وهي أيضًا مصدر مادتي خام: المياه من ينابيع لاتيمار والهواء النقي الذي يمر عبر وديان فال دي فاسا وترافينيولو، والتي تُستخدم لمعالجة أفضل الحبوب التي يمكن أن تحصل عليها الشركة.
هذا التركيز القوي على استخدام المواد الخام الطبيعية وتحديد المواقع في بريداتسو هو شيء لم يتغير مع مرور الوقت. وحتى في منتصف السبعينات، عندما أتيحت الفرصة للانتقال إلى منطقة أكثر ارتباطًا بالصناعة ولديها وصول أفضل للموردين وطرق نقل أكثر ملاءمة، اختارت العائلة البقاء في بريداتسو. المبرر؟ يمكن توصيل الحبوب، لكن لا يمكنك استخدام الماء إلا حيثما يتدفق.
على هذا النحو، تعتبر الاستدامة وحماية الطبيعة من الضرورات المطلقة لباستيفيتشو فيليتشتي. يعتقد الرئيس التنفيذي الحالي، ريكاردو فيليتشي، أن العيش في وسط جبال الدولوميت يكاد يدفعك إلى مراعاة الطبيعة والمنطقة من حولك، والتي يعتقد أنها ربما تكون مختلفة تمامًا عما يشعر به رواد الأعمال الآخرون بشأن موقع مصنعهم. يقول: "من وجهة نظرنا، هذا يخلق نقطة تمايز كبيرة، وتنعكس في جودة منتجاتنا".
"هذا هو أحد أهم أسس الشركة وشيء محوري في تاريخها. أكثر من مجرد عمل تجاري، أكثر من مجرد مشروع بسيط، إنه جزء من تراث عائلتي. بغض النظر عن مدى نمو شركة باستيفيتشو فيليتشتي الكبيرة، فإنها تظل وفية لقيمها التقليدية وروح الشركة الأصلية".
ريكاردو فيليتشي، الرئيس التنفيذي لشركة باستيفيتشو فيليتشتي
المعالجة عالية الأداء
تتطلع الشركة دائمًا إلى الأمام، وقد استثمرت باستمرار في خطوط جديدة وتقنيات حديثة وآلات حديثة. وعلى الرغم من أن الخطوط شبه الآلية الحالية للشركة خدمتهم جيدًا، إلا أن فترة السبعينات كانت عقدًا من التغيير. بالنظر إلى السوق، سرعان ما أصبح واضحًا أن عدد مصنعي معدات المعكرونة كان - ولا يزال - محدودًا للغاية في الواقع. ولكن، ربما كان الشراء بالصدفة، منذ سنوات عديدة، هو توجيه فيليتشي في الاتجاه الصحيح. في عام 1946، عندما تأسست شركة بافان، تم الاستثمار في نظام غسيل القوالب. وعلى الرغم من أن GEA استحوذت على بافان في عام 2018، فإن العلاقة التجارية نفسها لا تزال قائمة، ونمت من قوة إلى قوة.
يلاحظ ريكاردو قائلًا: "أن قرار الشراكة مع GEA/بافان قد اتخذه جدي على الأرجح، واستمرت العلاقة مع والدي"، مضيفًا: "هذه مؤسسة في عالم المعكرونة الجافة طورت تقنيات وعمليات أكثر تقدمًا بكثير من غيرها. علاوة على ذلك، فقد طبقوا هذه الابتكارات كطريقة للابتعاد عن بعض المفاهيم التقليدية التي تعتبر جيدة جدًا للحملات الإعلانية أو التحدث إلى المستهلكين، ولكنها أقل أهمية بالنسبة للمصنعين".
خط المعكرونة الطويلة، تفاصيل رأس البثق
خلال عملية صنع القرار في أواخر السبعينيات، وجدت الشركة نفسها تواجه قفزة تكنولوجية ونوعية إلى الأمام، سواء من وجهة نظر المصنع نفسه أو من وجهة نظر المفاهيم الهندسية التي كانت أساسية لعملياتها. يقول ريكاردو: "أقنعنا ذلك بالاستثمار في آلاتنا الأولى من GEA/بافان، ومع مرور الوقت، قمنا بدمج المزيد والمزيد من المعدات والمكونات في موقع بريداتسو".
بين عامي 1979 و2009، أدت سلسلة من الاستثمارات إلى الاستحواذ على العديد من خطوط المعكرونة القصيرة والطويلة (بسعة تصل إلى 1500 كجم/ساعة و1000 كجم/ساعة، على التوالي)، وتنفيذ مجففات النظام الحراري النشط (TAS) وخط متداخل بسعة 300 كجم/ساعة (بما في ذلك مناولة الدقيق والتخزين والتعبئة والنماذج والقوالب).
منشأة مولينا
استمرارًا لتعاون GEA في مصنع مويلينا الجديد التابع للشركة، بدأ تركيب المعدات في أكتوبر 2020، واكتمل في أبريل 2021. تم بعد ذلك دمج المصنع الإضافي، واستغرقت عملية التشغيل حتى أغسطس 2021 للانتهاء من ذلك. يوجد في المنشأة خط معكرونة طويلة بسعة 1500 كجم/ساعة وخط معكرونة قصيرة بسعة 2100 كجم/ساعة، وكلاهما مجهز بمجففات TAS.
يعتبر التجفيف من أكثر المراحل حساسية وأهمية في عملية إنتاج المعكرونة؛ يؤدي الانخفاض السريع في محتوى الماء والزيادة التدريجية في درجة الحرارة إلى منع تمدد النشويات وتنشيط التخثر البروتيني، مما يؤدي إلى منتج يتمتع باللون المحسن والنكهة وأداء الطهي الجيد. تحافظ تقنية TAS، التي تتناوب بين مرحلتي التجفيف والتثبيت، على المنتج في حالة لدنة ومسامية طوال المعالجة، وتحافظ على تفاعل Maillard تحت السيطرة.
بفضل البرنامج المتكامل، يمكن التحكم في كل مرحلة ضمن تفاوتات محددة للحفاظ على ثبات درجة الحرارة وظروف الرطوبة. علاوة على ذلك، مع عدم الحاجة إلى آلات تكميلية، تضمن تقنية TAS أيضًا عملية إنتاج موحدة، واستخدامًا فعالًا للطاقة وأوقات تجفيف أقل من 2 و5 ساعات للمعكرونة القصيرة والطويلة، على التوالي. فائدة أخرى لاستخدام المعالجة بدرجة حرارة عالية هي أنها تقضي على خطر التلوث.
كانت دوافع الشراء الرئيسية طوال فترة توسع الشركة هي قدرة الآلات على تلبية احتياجاتها ومرونتها، وقبل كل شيء، مستوى الاتصال بين مهندسي GEA وفنيي فيليتشي. يقول ريكاردو: "بصفتنا مصنعًا للمعكرونة، فإننا غير عاديين إلى حد ما من حيث أنواع المنتجات التي نصنعها والمستويات العالية من الجودة التي نطلبها؛ من المهم أيضًا بالنسبة لنا أن يفهم المستهلكون أنه على الرغم من أن منتجاتنا تُصنع بواسطة آلات، إلا أنها تصنع بواسطة آلات تستجيب جيدًا لما يطلبه موظفونا منهم. لقد ساعدتنا GEA في تحقيق هذا الهدف".
خط إنتاج المعكرونة الطويلة بسعة 1.500 كجم/ساعة مثبت في باستيفيتشو فيليتشتي، مصنع مولينا
الحفاظ على المستقبل
وبالطبع، كما هو موضح في أحدث إصدار من بيان GEA المهمة 26، فإن اتباع "نهج شامل للمناخ والاستدامة" هو جزء أساسي من التزام الشركة الأساسي بـ "الهندسة من أجل عالم أفضل". يحتاج كل من قطاع المعكرونة وصناعة الأغذية اليوم إلى حلول سريعة وملموسة تمكن المصنّعين المهتمين بالبيئة من توفير منتجات ذات تأثير بيئي منخفض، وفي الوقت نفسه، تلبية متطلبات السوق وإرضاء المستهلكين النهائيين.
وكمثال على ذلك، فإن توافر الأنظمة المتطورة والتقنيات الجديدة التي تساهم في تقليل البصمة البيئية هو اتجاه يلعب دورًا مهمًا في عملية صنع القرار للمنتجين والمستهلكين. يُعتبر استخدام عبوات صديقة للبيئة أكثر، على سبيل المثال، خطوة أساسية إلى الأمام في صناعة المواد الغذائية. في فيليتشي، لا يقتصر الأمر على قدرة كلا الخطين على معالجة الدقيق العضوي والمعكرونة، بل إنهما مزودان أيضًا بأنظمة جديدة يمكنها التعامل مع عبوات ورقية بنسبة 100 بالمائة.
يضيف ريكاردو: "لطالما كانت الأخلاقيات البيئية هدفًا أساسيًا لفيليتشي": "لا يمكن أن تكون هناك تنمية بدون استدامة، ولا نريد أن نأخذ أي شيء بعيدًا عن الطبيعة ومن منطقتنا. عبواتنا ليست قابلة لإعادة التدوير فحسب، بل إنها أيضًا قابلة للتحلل البيولوجي، وقابلة للتحويل إلى سماد، ومستدامة. علاوة على ذلك، فهي جيدة التهوية وتحمي المعكرونة من العوامل الخارجية دون التسبب في تكاثف أو رطوبة للحفاظ على خصائصها الحسية."
يقول ريكاردو فيليتشي، الرئيس التنفيذي لشركة باستيفيتشو فيليتشتي: "باستخدام المياه المحلية النقية والهواء النقي والمواد الخام ذات المصادر المستدامة والتقنيات الخضراء، نحن مصممون على حماية البيئة الطبيعية لمصنع المعكرونة لدينا والعالم بأسره."
ريكاردو فيليتشي، الرئيس التنفيذي لشركة باستيفيتشو فيليتشتي:
مواكبة العصر
بالنظر إلى المستقبل، يرى ريكاردو سوقًا متناميًا للمعكرونة الجافة. لماذا؟ لأن المعكرونة هي غذاء مهم للغاية يلبي الاحتياجات الغذائية لعدد متزايد من سكان العالم. علاوة على ذلك، تعتبر الحبوب موردًا مستدامًا، وستستفيد المنتجات المشتقة من هذه المحاصيل بالتأكيد من الظروف المناخية المتغيرة التي تؤثر على الزراعة في العالم.
كيف سيتطور المنتج؟ إنه يعتقد أن المعكرونة الجافة يجب أن تصبح متاحة بشكل متزايد لعدد أكبر من السكان. في عام 1967 على سبيل المثال، نص قانون "نقاء المعكرونة" الإيطالي على أنه لا يمكن إنتاج المعكرونة إلا باستخدام القمح الصلب. هذا جعل المعكرونة الإيطالية أكثر قابلية للاستخدام، مما يعني أنها أسهل في الطهي، وأسهل في الاستخدام، ويمكن الوصول إليها بشكل أكبر.
بالطبع، ساعدت التكنولوجيا في زيادة قابلية الاستخدام هذه. "لدينا الآن منتجات في جميع أنحاء العالم يمكن تحضيرها وتناولها تمامًا كما هو الحال هنا في وادي فيميه أو في أي مكان في إيطاليا. آمل ألا نشهد ثورة تكنولوجية ضخمة أخرى، على الرغم من أننا قمنا للتو بتركيب جهازين إضافيين "تقليديين". إن مراعاة البيئة والتركيز بشكل أقوى على نظام غذائي أكثر صحة سيؤثران بشكل كبير على مستقبل سوق المعكرونة الجافة، وكذلك استخدام البروتينات النباتية، ولكن كل هذا يمكن أن يفيد المنتج النهائي ويضمن طول عمره".
