Sweet victory: عصير فواكه لذيذ ومغذي وقليل السكر
عصير الفاكهة مليء بالفيتامينات، وهو مشروب محبوب للغاية على مستوى العالم. ومع ذلك، فإنه يحتوي أيضًا على كميات كبيرة من السكر الطبيعي مما يجعل الحصول عليه غير ممكن لمن يتبعون حمية غذائية وعدد متزايد من المستهلكين الذين يقللون من تناول السكر. قامت شركة إسرائيلية ناشئة بحل تلك المعادلة الصعبة بمحلول مبتكر يزيل السكر من عصير الفاكهة الطبيعي دون التضحية بالطعم أو القيمة الغذائية. بدعم من GEA، سيصبح هذا الحل الرائد حقيقة تجارية في عام 2022.
عصير الفاكهة هو مشروب يستمتع به الناس من جميع الأعمار والثقافات المختلفة. ومع ذلك، فإن محتواه المرتفع نسبيًا من السكر يجعله خارج متناول عدد متزايد من المستهلكين الذين يبحثون عن مشروبات منخفضة السكر. وهذا يشمل مرضى السكري، الذين لا تعد العصائر السكرية خيارًا لهم. تطالب بعض الحكومات بمشروبات أقل سكرية لمكافحة السمنة المتزايدة، ووضع حدود لكمية السكر، ووضع ملصقات أكثر شفافية للأغذية وحتى ضرائب على السكر. خلال جائحة كوفيد-19 العالمية، ارتفع الاهتمام بتعزيز المناعة من خلال الأطعمة والمشروبات الغنية بالفيتامينات.
تأسست شركة Better Juice Ltd الإسرائيلية في مجال تكنولوجيا الطعام، من قبل فريق من علماء الكيمياء الحيوية وعلماء الأحياء الدقيقة في عام 2017. ثمرة عملهم هي عملية قالبة للموازين تقلل بشكل طبيعي ما يصل إلى 80 في المائة من محتوى السكر في عصير الفاكهة دون المساس بحس الفم أو الطعم أو القيمة الغذائية، مما يعني أن هناك حاجة إلى عدد أقل من الإضافات أو عدم الحاجة إليها.
العمل مع الطبيعة لإنتاج عصير طبيعي بسكر أقل
في بداية عام 2021، أعلنت شركة GEA وشركة Better Juice عن خططهما لتطوير تقنية مشتركة لتقليل محتوى السكر في العصير لسوق المشروبات العالمية. اخترع علماء الأحياء الدقيقة من شركة Better Juice العملية البيولوجية أو الأنزيمية، بينما صممت GEA وبنت مفاعلًا حيويًا على نطاق تجريبي لهذا الحل الحاصل على براءة اختراع.
قلب النظام عبارة عن مفاعل حيوي يحتوي على كائنات دقيقة ثابتة وخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا. يمر العصير باستمرار عبر الوعاء، وفي هذه العملية، تقوم إنزيمات الكائنات الحية الدقيقة بتحويل السكروز والفركتوز والجلوكوز إلى جزيئات حيوية غير قابلة للهضم مفيدة للنبيتات المعوية. السائل الناتج هو عصير 100 في المائة، ولكن بكمية أقل من السكر - في أي مكان من 30 إلى 80 في المائة، اعتمادًا على متطلبات الشركة المصنعة.
يعد هذا التخفيض الصافي الكبير للسكر جنبًا إلى جنب مع إنتاج الألياف الغذائية، والتي تعتبر مهمة لتعزيز صحة الأمعاء، بما في ذلك الهضم، انقلابًا لمصنعي العصير، وسيوفر للمستهلكين خيارات صحية دون مطالبتهم بالتضحية بالمذاق. ابتكار حاصل على براءة اختراع الآن في أوروبا، وقد حاز على شهادة FDA (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية) GRAS (المعترف بها عمومًا على أنها آمنة)، مما يفتح الباب لتسويق النظام لمصنعي الأغذية والمشروبات في جميع أنحاء العالم.
يوفر التعاون بين Better Juice و GEA حلاً رائدًا ومُغيِّرًا لقواعد اللعبة في السوق، مما سيسمح للمنتجين بتقليل السكر في العصير دون التأثير سلبًا على قيمته الغذائية أو مذاقه ".- فرانز جوزيف هيلمز، مدير الهندسة، مركز كفاءة المشروبات غير الكحولية، GEA
- فرانز جوزيف هيلمز، مدير الهندسة، مركز كفاءة المشروبات غير الكحولية، GEA
Better Juice و GEA: رحلة تعاونية مليئة بالمكاسب
لطرح هذه التكنولوجيا المثيرة في السوق، وقعت شركة Better Juice و GEA مشروعًا مشتركًا لتوسيع نطاق عملية تقليل السكر قيد الحصول على براءة اختراع. من خلال التعاون مع GEA، التي لديها عقود من تجربة معالجة العصير، يمكن لـ Better Juice أن تضمن التكامل السلس لتقنيتها الأنزيمية في مصانع إنتاج العصير الحالية حيث يحرص المنتجون على زيادة مجموعة منتجاتهم، مع الحفاظ على هياكل التكلفة ومتطلبات الإنتاج. يقول غالي ياروم، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي المشارك لشركة Better Juice: "يمثل التوسع تحديًا دائمًا للحلول التي يتم تطويرها في المختبر". "لكن GEA تمنح العملاء ضمانًا بقدرتهم على تطوير متغيرات المنتجات الخاصة بهم وزيادة القدرات لاحقًا. نحن متحمسون لأنه في غضون بضعة أشهر فقط ستكون المشروبات الأولى على أرفف السوبر ماركت في جميع أنحاء الولايات المتحدة - بسكر أقل من العصير العادي، ولكن بجميع المميزات الأخرى."
تبحث GEA باستمرار عن فرص لتطوير - أو المشاركة في تطوير - الحلول التي تدعم طلب المستهلكين على الأطعمة والمشروبات الصحية. وبالتالي، فإن التعاون مع شركة Better Juice يعد خيارًا ممتازًا بالنسبة لنا، ونحن فخورون بقدرتنا على تقديم هذا الابتكار الهام إلى السوق معًا ".- كولم أوجورمان، رئيس إدارة المبيعات والعرض، مركز كفاءة المشروبات غير الكحولية، GEA
- كولم أوجورمان، رئيس إدارة المبيعات والعرض، مركز كفاءة المشروبات غير الكحولية، GEA
باستخدام الكائنات الحية الدقيقة المعطلة التي توفرها شركة Better Juice، ستقوم GEA الآن بدمج وحدة المعالجة التجريبية، التي تبلغ سعتها 200 لتر في الساعة، في خط الإنتاج الحالي لشركة تصنيع المشروبات الأمريكية. تم تصميم الوحدة بتحكم كامل في المعلمات وتقنية التنظيف الفوري CIP، مما يضمن تدفقًا مستمرًا وصحيًا لعملية تقليل السكر الأنزيمي. ستصل منتجات العصير الأولى إلى رفوف الولايات المتحدة في أوائل عام 2022.
توفر هذه التقنية المثيرة لمصنعي العصير على مستوى العالم بديلاً فعالاً من حيث التكلفة لتوسيع عروض منتجاتهم بأنواع المشروبات التي يبحث عنها المستهلكون المهتمون بالصحة.
