الأطعمة النباتية والقائمة على النباتات
البروتينات النباتية مُعدلة القوام
قُد المستقبل ببدائل اللحوم النباتية.
لماذا قد تستثمر في الأطعمة الجديدة: صوت السوق
تتغير احتياجات الناس وعاداتهم الغذائية اليومية، مما يؤدي إلى التحول نحو منتجات البروتين النباتي.
إلى جانب الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصِرف، يكتسب "النظام الغذائي المرن" أو النظام شبه النباتي قوة جذب أيضًا، مما يعني أن المزيد من المستهلكين يبحثون عن أغذية بديلة للحوم أو الأسماك بهدف تقليل استهلاكهم أو إلغاء الحاجة إليها، مدفوعين بعدة أسباب أخلاقية تتمحور حول فعل الصواب. هذا الاتجاه تدعمه الإحصاءات الرسمية: سوق بلغت قيمته 29.4 مليار دولار في عام 2020، ووصل إلى 44.2 مليار دولار في عام 2022، ومن المتوقع أن يصل إلى 161.9 مليار دولار في عام 2030.
تعتمد الأغذية الجديدة على مبادئ محددة مثل: إطعام عدد أكبر من الناس باستخدام موارد أقل، وتقليل البصمة الكربونية، وزيادة رعاية الحيوانات، والحد من استهلاك المياه والتأثير البيئي من حيث التلوث.
تستجيب GEA لهذا السوق والطلب الاجتماعي القوي من خلال التطوير التكنولوجي للآلات والمصانع المبتكرة، والعمل على سلسلة الإنتاج الكاملة لبدائل اللحوم النباتية، بدءًا من المواد الخام وحتى المنتج النهائي.
1. الاستدامة: لا يهتم المستهلكون بأن تكون المنتجات صحية فيما يتعلق برفاهية أجسادهم وكائناتهم فحسب، بل أصبحوا أكثر حساسية للنقاش الأخلاقي المتعلق بسلسلة الإنتاج بأكملها، من أجل تقليل التأثير على الكوكب وحيواناته.
2. تطور عالم الأغذية: الناس، الذين أصبحوا منفتحين بشكل متزايد على أشكال جديدة من الطعام، هم مَن يقودون التغيير. وفي الوقت نفسه، بدأت صناعة تقديم الطعام نفسها في تضمين استخدام البروتينات البديلة في عروض تذوق الطعام.
3. معايير التوحيد والسلامة والنظافةالصحية: يقلل استخدام البروتين النباتي مُعدل القوام (TVP) من احتمالية التلوث لأنه، بما أن المنتج معقم، يمنع تطور مسببات الأمراض.
البحث
التعمق في الاتجاه.
GEA وتشكيل البروتين النباتي مُعدل القوام
التشكيل هو عملية يتم من خلالها تفكيك البروتينات النباتية، مثل تلك الموجودة في البازلاء والترمس والعدس والفاصوليا والقمح، من بنيتها الكروية وإعادة تنظيمها إلى ألياف، من أجل الحصول على منتجات تحاكي نسيج اللحوم أو الأسماك.
يمكن أن تكون هذه البروتينات عبارة عن ألياف طويلة أو قصيرة، ولها خصائص مختلفة اعتمادًا على المصدر ومحتوى البروتين وشكل الحبيبات والنظام المستخدم. تُستخدم هذه المزية كمؤشر لتحديد النوع الأكثر ملاءمةً لإعادة إنتاج مظهر وملمس بديل اللحوم المطلوب.
تقوم GEA، من خلال تقنية البثق المجربة والمختبرة، بإنشاء حلول تعمل على تشكيل البروتينات الجافة باستخدام الطارد مزدوج اللولب، ولكنها قادرة أيضًا على تقديم بدائل للبروتينات الرطبة. الفرق بين الاثنين (البروتينات الجافة والرطبة) يكمن في درجة امتصاص الرطوبة، مما ينتج عنه مجالات تطبيق مختلفة.
بروتينات نباتية مُعدلة القوام يمكن الوصول لها
يتم الإنتاج بخطوات متوازنة وحازمة
جهاز يتم فيه خلط أنواع الدقيق المختلفة والمواد الخام الجافة ومزجها معًا بشكل متجانس.
هندسة الجرعات الوزنية مخصصة للتعامل مع أحجام الجسيمات النموذجية لمختلف أنواع الدقيق المعنية، مثل معزولات البروتين.
خلاط عالي السرعة يعمل على مجانسة توزيع المياه في اتجاه الدقيق، مما يؤدي إلى تكوين عجينة متجانسة.
حوض جاهز للاستخدام مع البخار، وهو ضروري أحيانًا لدقيق البقوليات.
يُعد GEA xTru Twin حلًا مصممًا خصيصًا للتكوين اللولبي متعدد الاستخدامات، لتطبيق البروتينات مُعدلة القوام خصيصًا. وحدة مصممة خصيصًا لكل مادة خام ومواد غذائية ترغب في تصنيعها.
يأخذ المنتج الشكل المطلوب قبل تقطيعه.
هذه ليست خطوة إلزامية، فهي تعتمد على الطعام الذي سيتم الحصول عليه.
يصل المنتج إلى درجة حرارة التغليف التي تمنع تطور التكثيف غير المرغوب فيه داخل المنتج.
لماذا تختار GEA XTru Twin
استخدام أجهزة بثق GEA لتشكيل البروتين النباتي يوفر فوائد ملموسة للمصنعين من خلال تمكين التحكم في الظروف الحرارية والرطوبة المتغيرة ودرجات حرارة العملية المرتفعة، وتسهيل تمسخ البروتين وتحويل أجسام البروتين إلى مصفوفة ليفية متجانسة مع انخفاض قابلية الذوبان والتفتت في الماء.
GEA xTru Twin
شريك واحد لدورة الإنتاج بأكملها.
يمكن لمصنعي الأغذية الاستفادة من هذا الطلب المتزايد على الأغذية البديلة النباتية من خلال تحديد الشريك التكنولوجي المناسب.
تغطي GEA سلسلة إنتاج نظائر اللحوم بأكملها بفضل مركزين تكنولوجيين بينهما تعاون مستمر: تطبيقات الأغذية وبثق الأغذية وحلولها. يتعامل القسم الأول مع تشكيل البروتينات النباتية الرطبة والجافة التي تؤدي، من خلال البثق، إلى ظهور حبيبات TVP التي يمكن تسويقها كمنتجات نهائية، أو معالجتها باستخدام التقنيات التي طورتها وحدة أعمال تطبيقات وحلول الأغذية لتصبح منتجات غذائية؛ مثل البرغر والناجتس وغيرها الكثير.
النهج التكنولوجي، إلى جانب معرفة GEA المثبتة في مجال تصنيع الأغذية والمنتجات النباتية وعمليات البثق، يضمن إنتاج البروتينات النباتية مُعدلة القوام المصممة لمواجهة هذا التحدي الجديد، من خلال:
1. تحويل الأفكار إلى واقع بفضل استخدام المصانع التجريبية، حيث يمكن للعميل اختبار المنتجات المصنعة على آلات GEA حصريًا للحصول على جودة المنتج المطلوبة؛
2. تحييد خصائص المادة الخام من خلال معملها الخاص؛
3. تحليل وتطوير منتجات جديدة مع قسم البحث والتطوير في GEA، والتعاون مع الهيئات الخارجية مثل الجامعات أيضًا؛
4. ضمان تقنيات البثق المجربة والمختبرة من المعرفة الشاملة لعملية البثق الصناعي.
مستقبل بدائل اللحوم: المنتجات النباتية المبثوقة
اكتشف كيف يمكن لـ GEA إرشادك خلال جميع خطوات إنتاج بدائل اللحوم، وذلك بفضل المعرفة المتقدمة في عملية بثق الأغذية النباتية.
شارك مشروعك معنا.
سيساعدك فريق متخصص من خبراء GEA في الوصول إلى معالجة خط جاهزة للعمل كاملة من خلال حلول مخصصة بناءً على احتياجاتك.
تواصل مع خبراء GEA
المنتجات والتقنيات
يتم عرض 0 من 0
TVP Principles
2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.
3. Uniformity, safety and hygienestandards: The use of textured vegetable protein (TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.
Downloads
رؤى GEA
تغذية المستقبل: قوة الابتكار في التجفيف بالتجميد
يعد تقليل النفايات أمرًا مهمًا بالنسبة لنا في GEA، ومن خلال الاستفادة من قوة تكنولوجيا التجفيف بالتجميد، يمكننا تحويل فائض الطعام إلى منتجات قيِّمة وطويلة الأمد - مما يساعد على تقليل النفايات وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات وبناء إمدادات غذائية أكثر مرونة للأجيال القادمة.
GEA وPulmuone تكرّمان أجيالاً من حرفي صنع النودلز الباردة
كان خبراء البحث والتطوير في GEA على قدر التحدي عندما طرحت Pulmuone، وهي شركة كورية جنوبية متخصصة في إنتاج الأغذية النباتية، تحديًا لـ GEA يتمثل في إضفاء لمسة حديثة على النودلز الكورية الباردة التقليدية ذات القوام الواضح في الفم (النينجميون). وساعدوا في تطوير ما أصبح الآن نجاحًا تجاريًا يتم إنتاجه باستخدام كميات أقل من المياه والكهرباء مقارنةً بالطرق المستخدمة سابقًا. وتتوافق النتيجة أيضًا مع الأصول التقليدية للطبق بالإضافة إلى جذور Pulmuone في الصحة والعافية والاستدامة.
