طريقة الخبز التقليدي المثالية لمنتجات الخبز
أفران غاز
The ideal traditional baking method for bakery products. Discover all our gas oven technology.
تحتاج معظم المنتجات إلى متطلبات خاصة للخبز، وتتطلب طرق تسخين ودرجة حرارة ورطوبة ومدة بقاء مختلفة داخل الفرن، الأمر الذي يمكن أن يؤثر على جودة المنتج النهائي واتساقه. نقوم بتصميم وإعداد الأفران المصممة على شكل نفق وتركيبها لأنواع مختلفة من المنتجات المخبوزة بأعراض تشغيل تصل إلى 2000 مم لرقائق البسكويت والكعك والمقرمشات والوجبات الخفيفة.
ويعمل تصميمنا المعياري على تمكيننا من تخصيص نظام التسخين لكل منطقة بالإضافة إلى اختلاف طول المنطقة وتفاوتها، وذلك لتلبية متطلبات الإنتاج. واستجابةً لاحتياجات الصناعة، تقدم شركة GEA أيضًا مجموعة شاملة من الأفران التجريبية، بحيث يمكن لعملائنا اختبار عمليات الخبز على نطاق ضيق أو تصنيع مجموعات أصغر من وصفات ومنتجات جديدة لإجراء الاختبارات والتجارب الميدانية.
يتم تصميم أفران GEA باستخدام نظام المحاكاة والنمذجة 3D الحديث والمتطور، بحيث يمكننا اختبار وتقييم حلولًا جديدة باستخدام برامج الحاسوب للتأكد من مثالية جميع التفاصيل. ويتم تصنيع أفران GEA بما يلبي معايير السلامة والنظافة الصحية الأكثر صرامة، وذلك باستخدام مواد ومكونات بجودة عالية. وبالتالي يمكن لعملائنا الوثوق من خبز منتجاتهم بشكل موحد وموثوق به.
أنظمة ناقل الخبز
توفر GEA مجموعة متنوعة من أنظمة الناقل بما يطابق نوع المنتج ومواصفات الخبز. ويمكننا إعداد النظام الناقل لملائمة متطلبات منتجكم وإنتاجكم.
- عادةً ما تُستخدم السيور المعدنية المتتابعة لأغراض العجين اللين أو رقائق البسكويت أو العجينة الإسفنجية
- تُعد النواقل الشبكية السلكية الثقيلة أو الخفيفة ملائمة لرقائق البسكويت أو المكسرات الحلوة الجافة
- يمكن للنواقل من النوع الرقيق أو الشبكات السلكية المتصلة بسلاسل جانبية طرفية وضع الكعك والفطائر والمعجنات المخبوزة في صوانٍ
- يُستخدم القرميد الحجري الذي يعمل على حفظ الحرارة لخبز منتجات البيتزا بشكل أسرع
توفير الطاقة
دائمًا ما كانت تصوب شركة GEA تركيزها على تقديم حلول ومعدات مستدامة. وهذا يعني أنه لا بد لنا من تصويب تركيزنا على استخدام الطاقة والنفايات والانبعاثات حتى يتمكن عملاؤنا من تخفيض تكاليف التشغيل وتلبية أهداف الاستدامة والأهداف البيئية. ويمكن تجهيز أفراننا بأنظمة استرداد الطاقة الاختيارية التي تقلل من استهلاك الطاقة حتى 30% كما يمكن استخدامها لإعادة استخدام الحرارة الزائدة في مناطق أخرى في المنشأة. يعتمد توفير الطاقة على عوامل مثل نظام تسخين الفرن ونوع المنتج ومواصفات الخبز. ويضمن عزل الفرن باستخدام صوف صخري عالي الكثافة أيضًا فقدان الحد الأدنى من الحرارة وذلك من خلال جدران الفرن، بينما يساعد صمام الاستخلاص الذي يتم التحكم فيه تلقائيًا على توفير الطاقة وتقليل الانبعاثات إلى البيئة المحيطة.
الطراز CVI
الفرن الحراري غير المباشر
الفرن الحراري غير المباشر بأغطية فولاذية مقاومة للصدأ
يتم تجهيز غرفة الخبز الخاصة بالفرن الحراري غير المباشر بأنبوب دفع موضوع على الجزء العلوي والسفلي لناقل الخبز ويتسرب الهواء الساخن إلى نظام موزع الهواء من خلال مروحة.
مثال بتصميم ثلاثي الأبعاد على المنطقة الحرارية غير المباشرة
يتم تسخين الهواء الساخن عند مروره خلال نظام التبادل الحراري المخصص حيث يتسرب بعد ذلك شيئًا فشيئًا إلى غرفة الخبز من خلال فوهات مصممة خصيصًا.
الصورة التي تم الحصول عليها من خلال برنامج تدفق الهواء الخارج من فوهة الشريحة
يتم نقل الحرارة في الغالب من خلال الحمل الحراري، الذي يضمن خبز المنتج بصورة أسهل. تنتشر أدخنة الاحتراق في نظام مغلق بحيث لا تلامس المنتج مطلقًا بشكل مباشر أثناء عملية الخبز، بحيث يُسمح باستخدام الغاز أو النفط الذي يعتمد على الوقود في عملية التسخين.
وحدة الفرن الحراري غير المباشرة
وغالبًا ما يُستخدم الفرن الحراري غير المباشر في الجزء الأخير للأفران المختلطة وذلك لتحسين عملية التخلص من الرطوبة والحصول على لون أفضل للمنتج. يتم سحب الهواء الساخن من غرفة الخبز وإعادته إلى المروحة لنشره مجددًا من خلال الدورة. وتحتوي كل منطقة تسخين على موقد مفرد ونظام تفريغ التيار الآلي الذي يتحكم في رطوبة الهواء للوصول إلى الحد الأقصى لمدة صلاحية المنتج.
Energy Saving
The baking chamber of the indirect convection oven is fitted with a plenum duct positioned on the top and bottom of the baking conveyor and the hot air is blown into the air distribution system by a fan.
Hot air is heated as it passes through a dedicated heat exchange system where it is then gently blown into the baking chamber through specially designed nozzles.
Downloads
Get the GEA Ovens brochure.
Unlock precision baking control with GEA Bakery innovative oven solutions, tailored to your specific needs and equipped with advanced technology for optimal performance.
رؤى GEA
تغذية المستقبل: قوة الابتكار في التجفيف بالتجميد
يعد تقليل النفايات أمرًا مهمًا بالنسبة لنا في GEA، ومن خلال الاستفادة من قوة تكنولوجيا التجفيف بالتجميد، يمكننا تحويل فائض الطعام إلى منتجات قيِّمة وطويلة الأمد - مما يساعد على تقليل النفايات وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات وبناء إمدادات غذائية أكثر مرونة للأجيال القادمة.
GEA وPulmuone تكرّمان أجيالاً من حرفي صنع النودلز الباردة
كان خبراء البحث والتطوير في GEA على قدر التحدي عندما طرحت Pulmuone، وهي شركة كورية جنوبية متخصصة في إنتاج الأغذية النباتية، تحديًا لـ GEA يتمثل في إضفاء لمسة حديثة على النودلز الكورية الباردة التقليدية ذات القوام الواضح في الفم (النينجميون). وساعدوا في تطوير ما أصبح الآن نجاحًا تجاريًا يتم إنتاجه باستخدام كميات أقل من المياه والكهرباء مقارنةً بالطرق المستخدمة سابقًا. وتتوافق النتيجة أيضًا مع الأصول التقليدية للطبق بالإضافة إلى جذور Pulmuone في الصحة والعافية والاستدامة.
