على الطاولة من أجل ... أغذية جديدة: تشكيل مستقبل أغذيتنا

26 سبتمبر 2024

القهوة، الكاكاو، الحليب، اللحوم، الأسماك والبيض - تعتمد هذه المواد الغذائية الأساسية على الزراعة الكثيفة بشكلٍ كبير. ولكن أصبحت لدينا بدائل أكثر استدامة مع زيادة شعبية تكنولوجيات الأغذية الجديدة. جلسنا مع الدكتور رايمار جوت، نائب الرئيس الأول للسوائل والتخمير والتعبئة في GEA، والذي يحمل درجة الدكتوراه في تكنولوجيا الأغذية، لاستكشاف إمكانيات التكنولوجيا الحيوية، وأين تقف ألمانيا وأوروبا على هذا المسار، وما هو الدور الذي تلعبه الشركات والسياسة والمجتمع في تأمين مستقبل الأغذية.

نواجه تحديًا عالميًا: من المتوقع أن يصل تعداد سكان العالم إلى 10 مليارات نسمة بحلول عام 2050. ولم تعد طُرق إنتاج الأغذية التقليدية قادرة بمفردها على تلبية الطلب المتزايد على البروتين الذي يمثل جزءًا حيويًا من نظامنا الغذائي - كوكب واحد لن يكفي ذلك. التحول واسع النطاق نحو الأغذية النباتية واللحوم المستزرعة والبروتينات البديلة الأخرى لديه القدرة على إطعام الأجيال القادمة بطريقة صديقة للمناخ ولذيذة. ولكننا بحاجة إلى الابتكار لتحقيق ذلك.

رايمار، تبدو "الأغذية الجديدة" وكأنها شيء قادم إلينا من فيلم خيال علمي. هل يمكنك أن تشرح لنا ما هي حقيقة الأغذية الجديدة في الواقع، ولمَ هي مهمة جدًا لمستقبلنا؟

رايمار جوتي: قد تبدو الأغذية الجديدة خيالًا علميًا، لكنها حقيقة واقعة بالفعل! حيث يتعلق الأمر بإنتاج البروتينات بطُرق جديدة ومستدامة - سواء من خلال النباتات أو الكائنات الحية الدقيقة أو باستزراع الخلايا. الأساس هو: قدرتنا على صنع أغذية ذات مذاق جيد ومغذية مثل نظيراتها الحيوانية، ولكن دون التأثير على البيئة. لنفكر في الاستخدام الهائل للماء والأراضي الذي نحتاجه للزراعة التقليدية. وبفضل الأغذية الجديدة، يمكننا الحد من ذلك بشكل كبير مع تلبية الطلب العالمي المتزايد على البروتينات. هذه دعامةً جديدة تمامًا يمكننا الارتكاز عليها فيما يتعلق بأنظمتنا الغذائية.

لماذا تُعد GEA مركز هذه العملية؟

لطالما تمتعت GEA بمكانة رائدة في تكنولوجيا إنتاج الأغذية التقليدية. وتكمن قوتنا في أخذ الأفكار العظيمة وتطبيقها على المستويات الصناعية. والآن، نوظف هذه الخبرة في سوق الأغذية الجديدة. عندما تطور شركة ناشئة ابتكاراً جديداً في مجال البروتينات البديلة، نحن مَن نساعدها في نقل هذا المفهوم إلى الإنتاج واسع النطاق بكفاءة وأمان. كما نتعاون مع شركات معروفة، لضمان أن تكون ابتكاراتها جاهزة للإنتاج الضخم وتلبي أهداف الاستدامة.

هل يمكنك إعطاءنا بعض الأمثلة الواقعية للأماكن التي تُستخدَم فيها هذه التكنولوجيات بالفعل؟

بالطبع! خذ Solar Foods في فنلندا على سبيل المثال. ينتجون مسحوق بروتين غني بالعناصر الغذائية من خلال التخمير الدقيق؛ وذلك باستخدام المواد الخام من الهواء مثل ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين، والتي تُجمَع مباشرةً في الموقع من خلال التقاط ثاني أكسيد الكربون والتحليل الكهربائي. هذا يوضح ما هو ممكن، خاصةً عندما تدفعه الطاقة المتجددة، كما هو الحال مع الطاقة الشمسية. هذه أمرٌ مذهلٌ! طُرِحت أسهم الشركة للاكتتاب العام في بورصة ناسداك في هلسنكي، ومنشأة الإنتاج الخاصة بهم جاهزة للعمل بالفعل. 

Bluu Seafood واحدة من الأمثلة الرائعة الأخرى، وهي شركة ناشئة نعمل معها في مركزنا التكنولوجي في هيلدسهايم. وتصنع الشركة الأسماك المستزرعة - البروتين السمكي المستزرع في مفاعلات حيوية دون الحاجة لاصطياد سمكة واحدة. طريقة مستدامة وتحمي محيطاتنا. في الواقع، حصلوا على المركز الثاني في جائزة المؤسسين الألمان، وهو اعتراف كبير بابتكاراتهم.

يبدو هذا وكأنه ثورة حقيقية. ولكن كيف يتفاعل المستهلكون مع هذه الأنواع الجديدة من الأغذية؟ لا يزال الكثير من الناس متشككين. 

هذا صحيح، ولهذا السبب يكون التواصل الواضح والصادق مهم جدًا. مصطلحات مثل "اللحوم المزروعة في المختبر" لا تساعد - فهي تخيف الناس. نحن بحاجة إلى أن نوضح أن هذه المنتجات آمنة تمامًا - وغالبًا ما تكون أكثر سلامة - من الأغذية التقليدية. ويجب علينا إظهار كم أن طعمها رائع. في أماكن مثل سنغافورة وفلسطين والولايات المتحدة، تُقدَم اللحوم المستزرعة بالفعل أو تُختبَر في المطاعم، وكانت ردود الفعل إيجابية بشكل ساحق.

ذكرت أن هناك دول أخرى متقدمة أكثر. ما الذي تحتاجه ألمانيا وأوروبا من أجل اللحاق بالركب؟

في بلدان مثل سنغافورة والولايات المتحدة، هناك استثمار ضخم في هذه التكنولوجيات ــ ليس من حيث الدعم المالي فقط، بل والدعم التنظيمي أيضًا. وتحتاج ألمانيا وأوروبا إلى اللحاق بالركب. تستغرق عمليات الموافقة خاصتنا وقتًا طويلًا. ولكن الشركات الناشئة لا تتمتع برفاهية الانتظار لأشهر من أجل الحصول على الموافقات. إذا لم نسرِّع العملية، فإن أفضل الأفكار سوف تنتقل إلى أسواق أخرى - وتنتقل معها الفرصة لتشكيل مستقبل الأغذية بشكل نشط.

ماذا تنتظر من السياسة بالضبط؟

نحن بحاجة إلى عمليات موافقة أسرع وأكثر مرونة. وسيكون من المثالي أن تتعاون السلطات بشكل وثيق مع الشركات لإيجاد حلول فعالة دون التأثير على سلامة المستهلك. كما أننا بحاجة أيضًا إلى بيئات اختبار تتيح لنا تجربة الابتكارات بسرعة. بنت GEA مركزاً للتكنولوجيا في هيلدسهايم، ونبني مركزًا آخر في الولايات المتحدة، ولكننا بحاجة إلى المزيد من هذه المراكز ونحتاج إلى الدعم السياسي لمساعدة السوق على النمو.

وما هو الدور الذي ينبغي للاتحاد الأوروبي لعبه في كل هذا؟

لا بد أن يتكيف الاتحاد الأوروبي مع المنافسة العالمية. فدول مثل سنغافورة وفلسطين تستخدم هذه التكنولوجيات لتعزيز أمنها الغذائي. لدى الاتحاد الأوروبي برامج مثل مجلس الابتكار الأوروبي، الذي يدعم الشركات الناشئة، لكننا بحاجة إلى بذل جهود أكبر. الطريقة التي نمول بها المشاريع المبتكرة ونفتح الأسواق للبروتينات البديلة هي أمر بالغ الأهمية. وأود أن تبدي مفوضية الاتحاد الأوروبي تعاونًا أكبر فيما يتعلق بتسريع الموافقات وتعزيز الاستثمارات.

وأخيرًا، أين ترى GEA وصناعة الأغذية بعد خمسة إلى عشرة أعوام؟

نحن في بداية تغيير كبير. وفي غضون خمسة إلى عشرة أعوام، قد تشكل البروتينات البديلة جزءًا كبيرًا من نظامنا الغذائي. وستواصل GEA لعب دور رئيسي من خلال جلب هذه الأفكار الرائعة إلى النطاق الصناعي وتطوير عمليات الإنتاج المستدامة. التحدي سيكون ضمان إنتاجنا لمنتجات متخصصة، بالإضافة إلى توسعة نطاق هذه الابتكارات لتشمل السوق الأكبر. ولتحقيق هذه الغاية، سنحتاج إلى الدعم السياسي للحفاظ على قدرة ألمانيا وأوروبا على المنافسة عند المستوى العالمي.

شكرًا لك، رايمار، على هذه الأفكار المثيرة!

شكرًا لك! يتعين علينا جميعا اغتنام هذه الفرصة.