ومنذ وقت ليس ببعيد، لم يكن أحد يتوقع مستقبلًا عظيمًا للشوفان. فبمجرد أن أصبح غذاءً أساسياً في المطابخ الأوروبية، تم اعتبار هذة الحبوب الغير جذابة على أنها أكثر بقليل من مكون لطبق مثل الموسلي أو العصيدة أو كعلف لحيوانات المزرعة. اليوم، يشهد الشوفان عودة ظهوره في شكل سائل كبديل عصري ومستدام للحليب. قبل عشر سنوات فقط، كان يصعب العثور على مشروبات الشوفان، أما الآن فهي تتبع مسار مشروبات الصويا واللوز والأرز القديمة في تلبية أذواق جيل حديث من المستهلكين الواعين للصحة. علاوة على ذلك، قد يتفوق أداء الوافد الجديد على سابقيه.

قصة نجاح

بدأ كل شيء برد الفعل الحماسي على بديل الحليب النباتي الجديد في مقاهي القهوة العصرية. منذ ذلك الحين، حطمت مشروبات الشوفان الأرقام القياسية واحداً تلو الأخر. في عام 2019، قدرت شركة الاستشارات التجارية جراند فيو للأبحاث (Grand View Research) المبيعات العالمية للمنتج الحلو المعتدل بـ 3.7 مليار دولار أمريكي، وتوقعت نموًا سنويًا بنسبة 10٪ تقريبًا.⁽¹⁾ بالنسبة لعام 2020، أبلغت بوابة الصناعة FoodNavigator عن نمو بنسبة 300 في المائة في السوق الأمريكية الرئيسية.⁽²⁾ لذلك، تحتل مشروبات الشوفان المرتبة الثانية بعد مشروبات اللوز، وقد تجاوزت بالفعل منتجات الصويا.

تتجه المبيعات صعودًا على الجانب الآخر من المحيط الأطلسي أيضًا. ففي ألمانيا، على سبيل المثال، تصدرت مشروبات الشوفان على مشروبات الصويا واللوز معًا. تقوم شركات الأغذية الراسخة وكذلك المنتجون المتخصصون في المنتجات العضوية وسلاسل البيع بالتجزئة الرئيسية بإدراج عدد متزايد من مشروبات الشوفان في ملفاتهم التعريفية للبدائل النباتية. يكافح مزارعو الشوفان المتبقون لتلبية الطلب المتزايد. لا عجب أن تكون مشروبات الشوفان ناجحة جدًا في أوروبا. على الرغم من اختلاف مذاقها - مثل جميع البدائل النباتية - عن حليب البقر، إلا أن النكهة لا تزال مألوفة على مائدة الإفطار. لأسباب مماثلة، تظل مشروبات الشوفان منتجًا متخصصًا في الصين وبقية جنوب شرق آسيا، خلف بدائل فول الصويا المحلية.

نصائح وتكنولوجيا ناجحة عملياً لسيناريوهات الإعداد الفعالة

مقارنة بالأرز أو مشروبات الصويا، تعتبر مشروبات الشوفان المصنعة من الوافدين الجدد نسبيًا. ليس من غير المعتاد أن يحتاج المصنعون إلى عدة محاولات لإنتاج الخصائص الصحيحة باستخدام مادة خام غير مألوفة. حتى الانحرافات الصغيرة في المعالجة أو درجة الحرارة أو الكميات قد تجعل اللزوجة الشبيهة بالحليب غير مستقرة أو قد يفشل منتج ممتاز لصناع القهوة في إنتاج رغوة الكابتشينو الموعودة. التزمت GEA، المزود العالمي لتكنولوجيا الصناعة، بالإنتاج المستدام للأغذية لسنوات عديدة، كما أن خبراء العمليات في الشركة ومراكز الاختبار المتخصصة يوفرون مستوى عاليًا من الدعم للمصنعين. من أجهزة الطرد المركزي لفصل المكونات إلى معدات تعقيم الحليب بالحرارة العالية والحلول الكاملة للمعالجات المتكاملة، يمكن لشركة GEA توفير جميع المكونات اللازمة للإنتاج.

آفاق غير محدودة

يعمل المصنعون في جميع أنحاء العالم على وصفات جديدة تعتمد على منتجات الشوفان السائل - كريمة الطهي، والأطعمة القابلة للدهن، والآيس كريم، وكريمات الفاكهة، وحتى الشوكولاتة الفاخرة. يقوم بعض المنتجين بالفعل بتوريد المشروبات غير المعالجة حرارياً والمبسترة أيضاً مثل الحليب الطازج وتباع في قسم التبريد. أفادت شركة Voelkel الألمانية لإنتاج المشروبات العضوية أنها تجاوزت التوقعات بعشرة أضعاف مع تسويق أول مشروب شوفان في زجاجات قابلة للإرجاع.⁽⁵⁾

أدى تزايد حالات الحساسية من الحليب والجدل حول مخاطر الاحتفاظ بالحيوانات إلى زيادة الوعي بخيارات النظام الغذائي النباتي، خاصة بين الشباب. يدرك عدد متزايد من المستهلكين فوائد مشروبات الشوفان للصحة واللياقة البدنية، والتي من المقرر أن تزيد الطلب بشكل أكبر. تواصل شركة GEA تحسين تقنياتها لمعالجة هذه المنتجات بكفاءة بحيث يمكن للمصنعين ومنشئي المصانع الاستفادة من هذا التطور بأفضل طريقة ممكنة.