Der Grundstein für eine neue Tradition
Wohl kaum ein Handwerk ist so durch Tradition geprägt wie die Kunst der Whiskyherstellung. Der schwedische Whisky-Hersteller Agitator Whiskymakare AB in Arboga hinterfragt diese Tradition allerdings. Für sie gilt: nur der Whisky zählt.
Seitdem im Februar 2018 der erste Newmake Spirit aus der Brennblase lief, hat diese Brennerei den gesamten Prozess von Anfang an unter dem Aspekt betrachtet, was sie besser machen können, und nicht, was schon immer so gemacht wurde.
Anders sein – besser sein
Agitator Whiskymakare AB unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von anderen Brennereien. Es ist wahrscheinlich der weltweit erste Hersteller von Malt-Whiskys, der im kommerziellen Maßstab unter Unterdruck destilliert; er nutzt „grüne“ Energie; er produziert ausgezeichnete Whiskys aus einer Reihe von Rohstoffen wie Hafer, Weizen, Gerste und Roggen; und er setzt für sein Maischhaus auf die besten Ausrüstung von GEA, was ihn supereffizient macht.
Die Destillation bei Unterdruck reduziert die zur Destillation benötigte Wärmemenge, da der Siedepunkt gegenüber dem atmosphärischen Druck um etwa 30°C abgesenkt wird. Abgesehen von den Energieeinsparungen lassen sich so Fehlaromen vermeiden und ein geschmeidigeres, saubereres Brennergebnis erreichen. Die Anlage bezieht ihre erneuerbare Energie aus einem kommunalen Holzpelletkessel, der überhitztes Wasser für die umliegende Gemeinde erzeugt. Agitator nutzt die wenige Energie, die die Anlage benötigt, und speist die Restenergie wieder in das Netz ein.
Oskar Bruno, der Distillery Manager beschreibt das Ziel der Brennerei damit, auf effiziente Weise ein qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen. „Die Brennerei fußt auf der Überzeugung, dass Tradition etwas Konservatives ist und neue Technologien das volle Potenzial von Whisky erschließen können“, erklärt er. „Unsere Wahl der Ausrüstung, des Standorts, der Rohstoffe und der Prozessführung spiegelt diesen Gedanken wider“. Diese Methoden gehen mit einer Verehrung des Handwerks einher, die immer wieder in die gleiche Frage mündet: „Wie erschafft man den aufregendsten Whisky“?
GEA-Technologie im Herzen der Innovation
Das Maischhaus wurde unter Verwendung des GEA MILLSTAR® und GEA LAUTERSTAR® gebaut, um den Ertrag aus dem Rohmaterial zu erhöhen und die Durchlaufzeit im Brauzyklus zu verkürzen. Die weltweite Erfahrung von GEA war ein entscheidendes Element des Entscheidungsprozesses für Agitator. „Der Brauprozess entscheidet über den ersten Geschmack des Whiskys, und wenn man bei der Qualität Kompromisse eingeht, wird sich dies im Endprodukt zeigen“, erläutert Oskar.
„Uns gefiel das Mahlsystem mit Nasskonditionierung des MILLSTAR® Systems. Zusammen mit der Flexibilität des LAUTERSTAR® wussten wir, dass dies die richtige Ausrüstung für uns war.“– Oskar Bruno, Distillery Manager bei Agitator Whiskymakare AB
– Oskar Bruno, Distillery Manager bei Agitator Whiskymakare AB
Das GEA MILLSTAR® System feuchtet das Korn während des Mahlvorgangs an und sorgt so durch mehr Elastizität und weniger Bruch für eine fast perfekte Erhaltung der Spelze. Dadurch kann das Endosperm des Korns schonend aus der Spelze gepresst, zerkleinert und eingemaischt werden, um die Zuckerextraktion zu unterstützen, die Oxidationsanfälligkeit zu verringern und Aromen zu schonen. Der GEA LAUTERSTAR® maximiert die Extraktionsausbeute und die Würzestärke bei gleichzeitiger Minimierung der Betriebskosten und Gesamtbetriebskosten. Beide wurden mit dem einzigartigen Brauerei-Know-how und der technischen Expertise von GEA entwickelt.
Die Kraft, kreativ zu sein
Agitator wollte kreativ sein und aufregende Whiskeys mit unterschiedlichen Zutaten, in verschiedenen Mengen, Getreiderezepturen und Maischzyklen herstellen. „Dies hat sich als eines der Schlüsselmerkmale für uns erwiesen“, sagte Oskar. „Wir haben Whiskys aus Hafer, Weizen, Gerste und Roggen hergestellt; alle mit einem wirklich guten Ergebnis.“ GEA war in der Lage, bei der Anpassung der Instrumentierung zu helfen, um die Erträge weiter zu steigern und zusätzliche Flexibilität und Kontrolle des Prozesses zu ermöglichen.
Die Kernwerte von Agitator sind Experimentierfreude, eine gesunde Skepsis gegenüber Konventionen und die Konzentration auf die Herstellung des aufregendsten Whiskys. „Bei der Qualität gehen wir keine Kompromisse ein“, erklärt Oskar.
„Unsere Beziehung zu GEA war ausgezeichnet; und das findet sich im Geschmack unseres Whiskys wieder.“– Oskar Bruno, Distillery Manager bei Agitator Whiskymakare AB
– Oskar Bruno, Distillery Manager bei Agitator Whiskymakare AB
