Podcast: Wie und warum Brauereien digitaler werden – sollten
30 Aug 2021
Die Digitalisierung macht auch vor einem so traditionsbewussten Handwerk wie dem Brauen nicht halt. GEA InsightPartner Brewery ist jüngstes Beispiel einer Prozesssoftware, die aus Echtzeitdaten Echtzeitinformationen – also Wissen – generiert. Die These: Digitale Tools befreien den schöpferischen Prozess. Wo also ergeben sich die Freiräume für Braubetriebe in einer Industrie-4.0-Produktionslandschaft – geprägt von Konnektivität, fortschrittlicher Analytik, Robotik und Automatisierung?
Welchen Nutzen ziehen Brauereien aus der Digitalisierung? Darüber sprechen Dr. Hassan Yazdi, GEA Experte für Digital Services, und Dr. Mark Schneeberger, der die Anwendungsentwicklung für Getränke- und Brautechnologie bei GEA leitet, mit dem Journalisten David Howell im Podcast des britischen Magazins Process Industry Informer (PII). Der erste beschäftigt sich mit kundenzentrierten digitalen Dienstleistungen zur Verbesserung der Anlagenproduktivität, der zweite ist erfahrener Praktiker: Brauer, Projektleiter für Großbrauereien und Wegbegleiter für Technologieinnovationen. Gemeinsam treiben sie die Adaption GEA InsightPartner und deren Weiterentwicklung GEA OptiPartner für die Bedürfnisse von Brauereien voran.
Die Sprache der Produktionsverantwortlichen
Tatsächlich entwickelte GEA die Prozesssoftware zusammen mit namhaften Brauereikunden und siehe da: Es offenbarte sich eine Art Kommunikationsdefizit, das bisher geflissentlich übersehen wurde. Vor allem dem mittleren Management in Brauereien, das sind die technisch Leitenden und Produktionsverantwortlichen, fehlt es an vergleichbaren, übersichtlichen und zuverlässig abrufbaren Daten, um Entscheidungen für die Produktionsabläufe zu treffen. Der Grund: Altsysteme korrespondieren leidlich, die Daten aus dem SPS sind erst im Nachhinein verfügbar, vielerorts herrscht noch Zettelwirtschaft. Die gesamte Produktion zu verantworten, bedeutet, eine riesige Zahl an komplexen Vorgängen zu betreuen und zu berücksichtigen. Die Methoden sind gelinde gesagt unzureichend. Yazdi und Schneeberger nahmen dies als Motivation, GEA InsightPartner für Brauereien zuzuschneiden: Kurz gesagt sammelt dieses digitale System Daten aus verschiedenen Quellen der Anlage, typischerweise aus den SPS-Systemen, und führt sie in einer KPI-basierten Informationsebene zusammen. So jongliert die Betriebsleitung nicht mehr mit Datenkolonnen, sondern qualifiziert ausgewerteten und übersichtlich in Dashboards zusammengestellten Informationen.
GEA InsightPartner ist im Grunde eine Brille gegen die Prozesskurzsichtigkeit von Brauern.”– Dr. Mark Schneeberger, Head of Application Development Beverages and Beer, GEA
– Dr. Mark Schneeberger, Head of Application Development Beverages and Beer, GEA
Brille für Kurzsichtige
Digitalisierte Brauereien können die fortschrittliche Echtzeit-Datenanalyse nutzen, um ihre Terminplanung und ihr Kapazitätsmanagement zu verbessern. In kürzester Zeit steigert sich die Effizienz, weil erstens ein Großteil des manuellen Dokumentationsaufwandes wegfällt, zweitens Personal-, Geräte- und Materialauslastung verbessert werden und sich drittens Wartungskosten für die Geräte durch Fernüberwachung und Fehlervermeidung verringern.
Auf Rohstoffschwankungen reagieren, historische Sudverläufe für saisonale Sorten aufrufen, Engpässen entgegensteuern – dies ist durch die Prozesssoftware möglich und führt zu einer Spitzenproduktivität und Produktqualität, die sich genau berechnen lässt. „GEA InsightPartner ist im Grunde eine Brille gegen die Prozesskurzsichtigkeit von Brauern. Produktionsverantwortliche haben nun weniger blinde Flecken – das schenkt ihnen so viel Planbarkeit für den Prozess und macht sie viel produktiver“, fasst Schneeberger zusammen.
Big brother is helping you
Yazdi, Schneeberger und ihr Team sind parallel dabei, GEA OptiPartner Brewery bei Kunden einzusetzen, sozusagen den großen Bruder von GEA InsightPartner, der die Optimierung der Prozesse für jeden Sud automatisch übernimmt. Brauereien im Autopilotenmodus – das sind Brauereien, die sich auf Knopfdruck optimieren. Damit wird eine Brauerei keine unbemannte Raumfahrt, aber ein sich selbst anpassendes, selbstlernendes System, das dem Betriebsteam ein viel höheres Maß an Anlagenproduktivität und Sicherheit schafft. Diese Optimierungslösung ist in greifbarer Nähe. GEAs digitale Applikationsspezialisten haben diesen Autopiloten bereits für Molkereiprozesse und die Instantkaffeeproduktion implementiert und arbeiten nun mit den Brauern an der nächsten Branchenlösung.
Brauen ist eher eine Kunst als eine Wissenschaft. Aber durch digitale Tools können wir daraus eine Wissenschaft machen – eben Wissen schaffen, ohne den Zauber des Handwerks zu vertreiben.” – Dr. Hassan Yazdi, Senior Manager Digital Services, GEA
– Dr. Hassan Yazdi, Senior Manager Digital Services, GEA
Hassan Yazdi, Ph. D., ist seit 2017 für die Entwicklungsarbeit von digitalen Serviceprodukten bei GEA zuständig. Dort beschäftigt er sich mit kundenzentrierten Entwicklungsplänen, setzt sich für eine kollaborative Umgebung in fabrikweiten modellbasierten digitalen Lösungen ein und führt GEAs Servicegeschäft in die digitale Transformation.
Hassan Yazdi, Ph. D., Senior Development Manager Digital Services, GEA
Dr. Mark Schneeberger leitet seit Oktober 2020 die Anwendungsentwicklung für Getränke- und Brautechnologie bei GEA in Kitzingen, Deutschland, dem Brauerei-Hub des Konzerns.
Dr. Mark Schneeberger, Leiter Entwicklung für Getränke- und Bierapplikationen, GEA
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