Café infusionado en frío

Lentamente lo hace

Sea cual sea nuestra infusión favorita, una de las últimas tendencias, cada vez más de moda, es el café infusionado en frío. La elaboración en frío es un método que extrae el sabor y el aroma de los granos tostados que, a diferencia de los métodos tradicionales de infusionado en caliente, no aplica calor. Más bien, el café tostado molido se filtra o se remoja en agua a temperatura ambiente, o fría, durante un periodo prolongado, hasta 12-24 horas. El extracto de café resultante puede diluirse para hacer un café RTD, o concentrarse aún más y procesarse en café instantáneo atomizado o liofilizado. Sea cual sea la preparación final, el infusionado en frío da como resultado un extracto de café que, en general, se acepta que tiene una acidez suave, rica, brillante y agradable, y un sabor menos amargo que el café elaborado tradicionalmente en caliente.

Puede que la elaboración de cerveza en frío esté de moda en los últimos años, pero no representa una nueva forma de extraer sabor y aroma de los granos tostados. El proceso básico era popular en Japón hace más de 400 años. Y aunque el café infusionado en frío puede prepararse en pequeñas cantidades en el hogar o en cafeterías locales, la industria también ha adoptado la tendencia, y está desarrollando procesos y recetas para satisfacer una creciente demanda de productos de café infusionado en frío, rico y aromático, atomizado o liofilizado, además de bebidas preparadas RTD en envases de cartón, latas y botellas. 

Soluciones de GEA para productos elaborados en frío

Aquí en GEA, combinamos nuestras décadas de experiencia en todos los aspectos del conocimiento y la fabricación del café, con nuestra experiencia en industria e ingeniería, para diseñar equipos y líneas integrales destinada al procesado de café infusionado en frío. Sea cual sea su punto de partida, encontraremos la mejor solución. Así pues, tanto si desea construir una planta llave en mano desde cero, como si quiere añadir la capacidad para elaborar cerveza en frío a su planta existente de elaboración en caliente, los expertos de GEA se esforzarán por seleccionar y adaptar el equipo que se ajuste a sus recetas y procesos de producción, que encaje en la configuración de una planta existente, y que proporcione flexibilidad y capacidad para futuros planes de expansión. 

La gama de tecnología de GEA para infusión de café en frío incluye:

• Extracción
• Tratamiento y concentración del extracto: parte aromática (extracto de infusión en frío)
• Tratamiento y concentración del extracto: parte de hidrólisis (incremento del rendimiento)
• Micromolienda
• Secado por atomización
• Liofilización
• Manipulación del polvo
• Llenado de productos en polvo en contenedores de granel, cajas o big bags
• Llenado de líquidos en botellas de PET o aluminio, o en contenedores de granel
• Paletizado y despaletizado 
• Refrigeración y calefacción
• Automatización

Le sorprenderá saber que montar una planta de elaboración de cerveza en frío no siempre significa empezar desde cero. Añadir la capacidad de elaborar cerveza en frío a un sistema existente de elaboración en caliente genera menos trastornos de los que cabe esperar. Podemos integrar equipos versátiles en su línea que le permitan pasar de un método de producción a otro, con facilidad y rapidez, para que se enfoque en satisfacer, día por día, las exigencias de sus clientes y consumidores.