Por fin, las croquetas horneadas perfectas
La compañía belga TNS, con sede en la provincia de Flandes Oriental, produce las primeras croquetas horneadas del mundo en las que no se utiliza aceite para freír en el proceso. En colaboración con el proveedor de soluciones tecnológicas GEA y el especialista en ingredientes Griffith Foods, la CEO de TNS, Daphné Aers, se ha esforzado personalmente durante dos años por introducir en el mercado sus saludables croquetas horneadas.
Tendencias alimentarias: menos grasa
“Los consumidores son cada vez más conscientes de lo que comen y eso es positivo”, afirma Bartel Pyckhout de Griffith Foods. "Al igual que Daphné, de TNS, creemos que los alimentos saludables también deben tener buen sabor, y por eso estamos totalmente comprometidos con la innovación. Si no podemos controlar la cantidad de grasa en los alimentos, el impacto en la calidad nutricional será inmediato. Con Never Fry, hemos desarollado un concepto que no solo controla el porcentaje de grasa, sino que incluso lo reduce en hasta un 25%. Como la grasa no se fríe en ninguna de las etapas del proceso de producción, el producto se somete a un daño por calor mucho menor, tanto en la planta de procesado como en el hogar del consumidor”.
“Para comercializar las primeras croquetas realmente horneadas de la industria, el concepto Never Fry de Griffith era exactamente lo que necesitaba Daphné en TNS”, afirma Ludo Tuyaerts, de GEA. “Nuestra función consistió en traducir esto en una línea de proceso en la que cada paso se ejecuta con cuidado para que TNS pueda embarcarse en una producción a gran escala sin poner en riesgo la calidad”.
Ahora TNS puede embarcarse en una producción a gran escala sin poner en riesgo la calidad". - Ludo Tuyaerts, GEA Bélgica
- Ludo Tuyaerts, GEA Bélgica
Categoría mundial
En 2000, Daphné Aers fundó TNS, una compañía especializada en tapas y en croquetas que son tan sabrosas que parecen caseras. Sus clientes potenciales son restaurantes, tiendas de alimentación y empresas de catering. Durante estos años, Daphné ha continuado mejorando la calidad de sus productos con vistas a expandir su negocio. El objetivo, desde luego, es conseguir una calidad mundial. ¿Y si sus deliciosas croquetas fuesen más saludables que todas las demás?
En 2019, lanzaron las primeras croquetas realmente horneadas de la industria, con las que no se utiliza aceite para freír en ningún paso del proceso de producción. “Tanto en Bélgica como el extranjero, nuestros clientes existentes y potenciales quedan positivamente sorprendidos con el sabor y calidad de nuestras croquetas horneadas. Esto me da una gran alegría, pues puse toda mi fe en este proyecto desde el principio”, afirma.
Nuestros clientes existentes y potenciales quedan positivamente sorprendidos con el sabor y calidad de nuestras croquetas horneadas". - Daphné Aers, CEO de TNS
- Daphné Aers, CEO de TNS
Ingeniería de vanguardia
Mientras tanto, una cantidad innumerable de croquetas horneadas salen del horno GEA FlowCook, como había anticipado Daphné Aers.
Esta línea de procesado alimentario excepcionalmente diseñada consta de una GEA ColumnLoader (un práctico ascensor para cargar la máquina formadora), una GEA MultiFormer donde se da forma a las croquetas, una GEA WetCoater, que recubre la primera y segunda capa de masa y el glaseado, una GEA CrumbMaster, que aplica las migas de pan, y un horno GEA FlowCook en donde las croquetas reciben un horneado previo —sin utilizar grasa para freír, desde luego.
“Además de su amplia variedad de máquinas, GEA dispone de un grupo de expertos que diseña la línea de proceso más eficiente individualizada para cada aplicación. Somos muy conscientes de que el desarrollo de nuevos productos alimentarios necesita tiempo y recursos, por lo que intentamos brindar toda la ayuda posible a nuestros clientes. Nuestros centros de pruebas en todo el mundo, por ejemplo, nos permiten crear configuraciones complejas para analizar las distintas opciones a pequeña escala”. Ludo Tuyaerts, GEA Bélgica
