Comida a base de plantas y vegetariana
Proteínas vegetales texturizadas
Lidere el futuro con alternativas cárnicas a base de plantas.
Por qué invertir en New Foods: la voz del mercado
Las necesidades de las personas y sus hábitos alimentarios diarios están cambiando e impulsando un cambio hacia los productos de proteína vegetal.
Junto a las dietas vegetarianas y veganas, la "dieta flexitariana" o semivegetarianismo también está ganando adeptos, lo que significa que cada vez más consumidores buscan alimentos alternativos a la carne o el pescado con la intención de reducir o eliminar su consumo, movidos por varias razones, desde la ética hasta la salud. Esta tendencia está respaldada por estadísticas oficiales: un mercado que valía 29.400 millones de dólares en 2020, alcanzó los 44.200 millones en 2022 y se calcula que llegará a 161.900 millones en 2030.
New Foods se basa en principios como: alimentar a más personas utilizando menos recursos, reducir la huella de carbono, aumentar el bienestar animal, y limitar el consumo de agua y el impacto medioambiental en términos de contaminación.
GEA está respondiendo a esta intensa demanda social y del mercado mediante el desarrollo tecnológico de maquinaria y plantas innovadoras, trabajando en toda la cadena de producción de alternativas cárnicas a base de plantas, desde la materia prima hasta el producto terminado.
1. Sostenibilidad: Los consumidores no solo están interesados en que los productos sean saludables respecto a su bienestar corporal, sino que se han vuelto más sensibles al debate ético relacionado con toda la cadena de producción, para reducir el impacto sobre el planeta y su fauna.
2. Evolución del mundo de la alimentación: Las personas, cada vez más abiertas a nuevas formas de alimentación, están liderando el cambio. Al mismo tiempo, el propio sector de la restauración está empezando a incluir el uso de proteínas alternativas en su oferta gastronómica.
3. Uniformidad, seguridad y estándares de higiene: El uso de proteína vegetal texturizada (TVP) reduce la posibilidad de contaminación porque, al ser un producto estéril, impide el desarrollo de patógenos.
Investigación
Profundización en las tendencias.
GEA y la texturización de TVP
La texturización es un proceso por el que las proteínas vegetales, como las de guisantes, altramuces, lentejas, habas y trigo, se deconstruyen a partir de su estructura globular y se realinean en fibras, con el fin de obtener productos que imiten la textura de la carne o el pescado.
Estas proteínas pueden ser de fibra larga o corta, y tienen características diferentes según la fuente, el contenido proteínico, la forma del gránulo y el sistema utilizado. Esta característica se utiliza como indicador de cuál tipo es más adecuado para reproducir el aspecto y textura de la alternativa cárnica deseada.
GEA, con su probada tecnología de extrusión, crea soluciones que texturizan las proteínas secas mediante una extrusora de doble tornillo, pero también es capaz de ofrecer alternativas para las proteínas húmedas. La diferencia entre ambas (proteínas secas y húmedas) radica en el grado de humedad absorbida, lo que da lugar a diferentes campos de aplicación.
Proteínas vegetales texturizadas realizables
La producción se rige por pasos ciertos y equilibrados
Dispositivo en el que se mezclan diferentes harinas y materias primas secas, y se baten de manera homogénea.
La geometría de dosificación gravimétrica es específica para manejar los tamaños de partícula típicos de las diferentes harinas, como los aislados de proteínas.
Mezclador de alta velocidad que homogeneiza la distribución de agua en la corriente de harina y crea una masa homogénea.
Una cubeta preparada para vapor, a veces necesario para las harinas de leguminosas.
GEA xTru Twin es la solución a medida para una configuración de tornillo versátil, específica para la aplicación de proteínas texturizadas. Un vestido a medida para cada materia prima y producto alimenticio que desee crear.
El producto adopta la forma deseada antes de ser cortado.
Este paso no es obligatorio, depende de los alimentos que se vayan a obtener.
El producto alcanza la temperatura de envasado que impide el desarrollo indeseable de condensación en su interior.
Por qué elegir la GEA XTru Twin
El uso de las extrusoras de GEA para texturizar proteínas vegetales ofrece ventajas tangibles a los fabricantes, ya que permite controlar las condiciones termohigrométricas variables y las altas temperaturas del proceso, facilitando la desnaturalización de las proteínas y la transformación de los cuerpos proteicos en una matriz homogénea y fibrosa con solubilidad y dispersión reducidas en agua.
GEA xTru Twin
Un socio para todo el ciclo de producción.
Los productores de alimentos pueden beneficiarse de esta creciente demanda de alimentos alternativos a base de plantas identificando al socio tecnológico adecuado.
GEA cubre toda la cadena de producción de análogos cárnicos gracias a dos centros tecnológicos en constante cooperación entre sí: Aplicaciones y soluciones con extrusión de alimentos. La primera división se ocupa de la texturización de proteínas vegetales húmedas y secas que, mediante extrusión, dan lugar a gránulos de TVP que pueden comercializarse como productos terminados, o procesarse con las tecnologías desarrolladas por la unidad de negocio Aplicaciones y Soluciones Alimentarias para convertirse en productos como hamburguesas, nuggets y muchos otros.
El enfoque tecnológico, combinado con unos probados conocimientos en industrialización de alimentos, productos a base de plantas y procesos de extrusión, garantiza una producción de proteínas vegetales texturizadas diseñada para responder a este nuevo reto, mediante:
1. Transformación de las ideas en realidad con el uso de plantas piloto, en las que el cliente puede probar exclusivamente los productos fabricados con maquinaria de GEA para obtener la calidad de producto deseada.
2. Caracterización de la materia prima mediante un laboratorio propio.
3. Análisis y desarrollo de nuevos productos con el departamento de Investigación y Desarrollo de GEA, colaborando también con organismos externos como universidades.
4. Garantizamos tecnologías demostradas y contrastadas a partir de un conocimiento exhaustivo del proceso de extrusión industrial.
El futuro de las alternativas a la carne: productos extruidos a base de plantas
Descubra cómo GEA puede guiarle por todos los pasos para la fabricación de productos alternativos a la carne, gracias a un conocimiento avanzado del proceso de extrusión de alimentos a base de plantas.
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Un equipo de expertos de GEA le ayudará a conseguir un proceso completo de línea llave en mano mediante soluciones individualizadas basadas en sus necesidades.
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Productos y tecnologías
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TVP Principles
2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.
3. Uniformity, safety and hygienestandards: The use of textured vegetable protein (TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.
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