Gestión de propagación de la levadura para empresas cerveceras
La levadura es el componente más importante en la producción de cerveza; sus propiedades tienen una influencia decisiva en la calidad, sabor y filtrabilidad de la cerveza.
Para la propagación ideal de la levadura – a fin de obtener una buena cerveza – es esencial un diseño higiénico de la planta. La calidad de la levadura se define por la conservación de su viabilidad y por su vitalidad. GEA ofrece todo lo necesario para una gestión completa de la levadura.
Características de YEAST-STAR®
La combinación inteligente de una bomba controlada por frecuencias y una válvula de rebosamiento controlado permite compensar las variaciones de consistencia de la levadura y del caudal de mosto.
El método desarrollado por GEA para determinar el recuento celular de levadura mediante la medición de turbidez diferencial garantiza una incorporación precisa de la levadura. Las variaciones en la turbidez basal del mosto se compensan. Un mezclador estático desarrollado especialmente para esta aplicación ofrece una adecuada mezcla de la levadura en el mosto. Como alternativa a la medición de turbidez diferencial, el volumen de levadura también se puede determinar por recuento de células viables.
> 0,5 bar superior a la presión de saturación de CO²
> 0,5 bar inferior a la presión de malta en la dosificación
La reducción de residuos es importante para nosotros en GEA, y aprovechando el poder de la tecnología de liofilización, podemos transformar los excedentes de alimentos en productos valiosos y duraderos, ayudando a reducir sus residuos, prolongar la duración de almacenamiento y crear un suministro de alimentos más resistente para las generaciones venideras.
Cuando el productor surcoreano de alimentos de origen vegetal Pulmuone planteó a GEA el reto de desarrollar un giro moderno del tradicional fideo frío masticable (naengmyeon), los expertos en I+D de GEA estuvieron a la altura. Ayudaron a crear lo que ahora es un éxito comercial producido con menos agua y electricidad que los métodos antes existentes. El resultado también es fiel a los orígenes tradicionales del plato, así como a las raíces de salud, bienestar y sostenibilidad de Pulmuone.