Gestion de la propagation de la levure pour l'industrie brassicole
La levure est une des composantes les plus importantes de la production de bière dont elle influence la qualité, l'arôme et la filtrabilité.
Pour une propagation idéale de la levure et donc la garantie d'une bonne bière, un design hygiénique de l'installation est essentiel. La qualité de la levure est particulièrement conditionnée par la préservation de sa viabilité et l'optimisation de sa vitalité. GEA dispose d'une offre exhaustive pour une gestion complète de la levure.
Caractéristiques du procédé YEAST-STAR®
La combinaison intelligente d'une pompe à variation de fréquence et d'une vanne de régulation de débit permet de compenser les variations de consistance de la levure en solution et du débit de moût.
Le procédé mis au point par GEA pour déterminer le nombre de cellules de levure en mesurant la turbidité, garantit un dosage précis des levures. Les variations basiques de turbidité du moût sont pour cela compensées. Un mélangeur statique, spécifiquement développé pour cette application, permet de bien mélanger la levure dans le moût. Comme alternative à la mesure différentielle de turbidité, le volume de levure peut également être déterminé par le dénombrement des cellules viables.
> 0,5 bar au-dessus de la pression de saturation en CO²
> 0,5 bar sous la pression du moût lors du dosage
Pour nous, chez GEA, la réduction des déchets est importante. Nous sommes conscients qu’en exploitant la puissance de la technologie de la lyophilisation, nous pouvons transformer les denrées alimentaires en excédent en produits de valeur qui dureront longtemps, pour aider à réduire les déchets, allonger la durée de conservation et mettre en place un système agroalimentaire plus résilient pour les générations à venir.
Lorsque le producteur de denrées alimentaires à base végétale sud-coréen Pulmuone a mis GEA au défi de moderniser ses nouilles froides traditionnelles, les « naengmyeon », les spécialistes R&D de GEA ont saisi la balle au bond. Ils ont aidé l’entreprise à développer un plat, qui est aujourd’hui une vraie réussite commerciale et dont la production consomme moins d’eau et d’électricité que les méthodes qui existaient auparavant. Le résultat est, par ailleurs, fidèle aux origines traditionnelles de ce plat et aux racines de Pulmuone, qui sont la santé, le bien-être et le développement durable.