Attention à la nourriture : comment la lyophilisation peut aider à économiser les denrées alimentaires dont nous avons tous besoin
22 Mar 2021
L’industrie alimentaire cherche toujours plus à réduire le gaspillage, à augmenter la durée de conservation et à créer des aliments appétissants, au goût et à l’odeur alléchants. Un des facteurs à l’origine de cette évolution est le cri d'alarme des Nations Unies qui craignent que la population mondiale, qui devrait atteindre 9,6 milliards de personnes en 2050, ne doive faire face à une pénurie de denrées alimentaires.
Nous n’allons pas éviter une pénurie alimentaire mondiale en nous contentant de produire plus de nourriture, nous devons préserver et moins gaspiller les aliments que nous produisons, et la lyophilisation est une excellente manière d’y parvenir. La lyophilisation est une excellente solution pour réduire le gaspillage alimentaire, car elle permet de transformer les surplus, notamment de fruits et légumes en saison, en aliments à forte valeur ajoutée.
Le procédé de lyophilisation ne se limite pas à être une manière efficace de conserver la forme, la couleur, le goût et les nutriments. Les produits lyophilisés présentent une qualité uniforme, une durée de conservation très longue et se reconstituent complètement et rapidement en ajoutant de l’eau.
Une meilleure solution pour l’avenir
L’on estime à 25 % des calories alimentaires mondiales et jusqu’à 50 % des denrées alimentaires totales en poids, les pertes enregistrées entre la récolte et la consommation. Dans de nombreux pays, la majeure partie du gaspillage a lieu dans les habitations, les restaurants ou les supermarchés. Mais dans les pays en développement en particulier, un des problèmes est le manque de réseaux électriques pour assurer la chaîne du froid pour le transport et le stockage des aliments entre les producteurs et les consommateurs.
Les produits lyophilisés peuvent être une solution à ce problème, car ils ont une longue durée de conservation et ne requièrent pas de réfrigération pendant le transport. Ils offrent aussi l’avantage supplémentaire appréciable de peser jusqu’à 70 à 90 % moins lourd, ce qui réduit le coût du transport.
Une conservation naturelle des aliments
Conserver les aliments naturellement sans produit chimique revêt une importance grandissante sur un marché où les consommateurs s’intéressent toujours plus aux solutions naturelles et aux produits étiquettes épurées « sans produit ajouté ».
Un produit lyophilisé est dépourvu d’additifs : c’est tout simplement un produit frais dont on a retiré l’eau, et qui conserve donc tous ses nutriments. La lyophilisation remplace parfaitement les conservateurs chimiques pour une large gamme de produits alimentaires, dont les légumes, les fruits et les baies, la viande et les produits de la mer, les plats cuisinés, y compris les aliments pour bébé, et les boissons comme le thé et le café. À l’heure actuelle, le café est de loin le produit individuel le plus lyophilisé à travers le monde.
Les solutions de lyophilisation sont à l’origine de procédés délicats et fiables
GEA a une longue tradition dans le domaine de la conception et de la construction de lyophilisateurs pour le marché mondial des aliments et des boissons. Les solutions fournies par GEA, qui vont des lyophilisateurs pilotes par lot aux solutions de lyophilisation entièrement automatisées à grande échelle, aident à maximiser la fiabilité de l’installation, à réduire les pertes de produits et à atteindre une qualité optimale du produit.
Notre Centre de tests dédié aux technologies de séchage de Copenhague permet de tester et d’optimiser les processus existants sur l’équipement de lyophilisation GEA, et de développer de nouveaux procédés avant la fabrication à grande échelle. S’appuyant sur des dizaines d’années d’expertise en matière de procédés et de savoir-faire industriel, GEA travaille en étroite collaboration avec ses clients pour développer, évaluer et optimiser les technologies de lyophilisation pour des applications spécifiques.
Lyophilisateur GEA
Les avantages de la lyophilisation des aliments
• Poids léger pour une manipulation et un transport aisés
• Pas de réfrigération nécessaire pendant le transport et le stockage
• Longue durée de conservation
• Réhydratation instantanée
