Gestione della propagazione del lievito per birrifici
Il lievito è il componente più importante nella produzione della birra; le sue proprietà influiscono in misura decisiva sulla qualità, il sapore e la filtrabilità della birra.
Per una propagazione ottimale del lievito, e per produrre quindi una buona birra, sono determinanti le caratteristiche di igiene dell'impianto. La qualità del lievito dipende soprattutto da come se ne preserva la viabilità e se ne ottimizza la vitalità. GEA offre tutto il necessario per una gestione completa del lievito.
Caratteristiche di YEAST-STAR®
L'intelligente combinazione di una pompa a controllo di frequenza e una valvola di sicurezza a sfioro consente la compensazione di variazioni della consistenza del lievito e della portata del mosto.
Il metodo sviluppato da GEA per determinare il numero di cellule di lievito mediante diverse misurazioni della torbidità assicura un'accurata semina del lievito. Le variazioni della torbidità di base del mosto vengono compensate. Un miscelatore statico sviluppato appositamente per quest'applicazione assicura una corretta miscelazione del lievito con il mosto. Come alterativa alla misurazione della torbidità differenziale, è anche possibile determinare il volume di lievito con un conteggio delle cellule vitali.
> 0,5 bar oltre la pressione di saturazione di CO²
> 0,5 bar sotto la pressione del mosto al momento del dosaggio
La riduzione degli sprechi è importante per GEA e, sfruttando le potenzialità della tecnologia di liofilizzazione, possiamo trasformare le eccedenze alimentari in prodotti di valore e di lunga durata, contribuendo a ridurre gli sprechi, a prolungare la durata di conservazione e a creare maggiore resilienza nel sistema di approvvigionamento alimentare per le generazioni a venire.
Quando il produttore alimentare sudcoreano Pulmuone, attento alle tematiche ambientali, ha proposto a GEA di sviluppare una versione moderna dei tradizionali noodle freddi (naengmyeon), gli esperti di R&S di GEA si sono dimostrati pronti a cogliere la sfida. Hanno contribuito a sviluppare quello che oggi è un successo commerciale, prodotto con meno acqua ed elettricità rispetto ai metodi precedenti. Il risultato è anche fedele alle origini tradizionali del piatto e ai principi salutistici, di benessere e di sostenibilità di Pulmuone.