Precisa rimozione dell'acqua a temperature di congelamento per assicurare la miglior qualità del prodotto. GEA, con il suo eccezionale sistema di separazione solido-liquido, ha migliorato il processo di concentrazione a freddo trasformandolo in un processo all'avanguardia in grado di inserirsi perfettamente in un moderno impianto di lavorazione.
Tra tutti i metodi disponibili, la crioconcentrazione è senz'altro quello che offre la massima selettività in quanto garantisce che solo l'acqua venga catturata nei cristalli di ghiaccio.
La separazione completa di questi cristalli di ghiaccio determina una rimozione specifica dell'acqua a temperature di processo molto basse. La concentrazione molto delicata a temperature sotto lo zero permette di mantenere la freschezza del prodotto ed elimina praticamente ogni deterioramento biologico.
Poiché il processo di cristallizzazione è altamente specifico per l'acqua e non è presente alcuna fase di vapore, tutti gli aromi volatili e i sapori vengono conservati nel concentrato liquido.
Caratteristiche principali:
Ciò che differenzia la crioconcentrazione per le soluzioni alimentari dalla cristallizzazione da fusione per le sostanze chimiche è che il liquido è una soluzione con acqua anziché una sostanza chimica mentre il prodotto è costituito dal concentrato anziché dai cristalli (di ghiaccio) separati.
Gli impianti di crioconcentrazione si trovano in installazioni in tutto il mondo, con capacità di separazione dei liquidi che vanno da 200 a 200.000 tonnellate all'anno e che trattano svariati prodotti, da piccoli volumi di sostanze speciali a materie prime su larga scala, per diversi processi industriali che possono essere differenziati in due grandi gruppi:
Concentrati alimentari
Acque reflue
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Disponibile per test dettagliati in base alle proprietà del materiale alimentato e ai requisiti di ogni prodotto.
La soluzione unica e brevettata di GEA per la separazione solido-liquido nella crioconcentrazione.
Standard skid mounted units suitable for the production of liquid food concentrates. All relevant components for running a freeze concentration plant.
La riduzione degli sprechi è importante per GEA e, sfruttando le potenzialità della tecnologia di liofilizzazione, possiamo trasformare le eccedenze alimentari in prodotti di valore e di lunga durata, contribuendo a ridurre gli sprechi, a prolungare la durata di conservazione e a creare maggiore resilienza nel sistema di approvvigionamento alimentare per le generazioni a venire.
Quando il produttore alimentare sudcoreano Pulmuone, attento alle tematiche ambientali, ha proposto a GEA di sviluppare una versione moderna dei tradizionali noodle freddi (naengmyeon), gli esperti di R&S di GEA si sono dimostrati pronti a cogliere la sfida. Hanno contribuito a sviluppare quello che oggi è un successo commerciale, prodotto con meno acqua ed elettricità rispetto ai metodi precedenti. Il risultato è anche fedele alle origini tradizionali del piatto e ai principi salutistici, di benessere e di sostenibilità di Pulmuone.