12 marzo 2025
Nutrire il futuro: il potenziale innovativo della liofilizzazione
La sfida di nutrire un mondo in crescita non consiste solo nel produrre più cibo, ma anche nello sprecarne meno. Ogni giorno, fino alla metà del peso di tutti gli alimenti va sprecata tra la raccolta e il consumo, senza raggiungere mai il piatto. Nel frattempo, la popolazione globale continua a crescere, superando gli 8 miliardi nel novembre 2022 e secondo le previsioni raggiungerà gli 8,5 miliardi nel 2030 e i 9,7 miliardi nel 2050. Garantire la sicurezza alimentare richiede misure urgenti che vadano oltre il semplice aumento della produzione.
Trasformare le eccedenze in valore
Tra le principali fonti di spreco alimentare vi sono gli scarti di frutta e verdura, spesso dovuti a imperfezioni piuttosto che a problemi di qualità. Invece di finire tra i rifiuti, questi prodotti possono essere ridotti in purea, liofilizzati e sminuzzati, creando ingredienti naturali per prodotti come muesli o granola, decorazioni per torte, barrette snack e altro ancora. Questo processo dà nuova vita ai prodotti in eccedenza e consente ai produttori non solo di ridurre gli sprechi, ma anche di aggiungere nuovi preziosi flussi di reddito alle loro attività.
"Gli sprechi alimentari non sono solo una perdita, ma un'opportunità", afferma Peter Zichy, Area Sales Manager, Freeze Drying, di GEA. "Con la tecnologia di liofilizzazione, possiamo prendere gli avanzi di frutta, verdura e altri prodotti deperibili e trasformarli in prodotti di alto valore e di lunga durata. In questo modo non solo si riducono gli sprechi, ma si contribuisce anche a creare nuovi flussi di reddito per i produttori, assicurando una maggiore quantità di cibo a chi ne ha bisogno".
Un metodo di conservazione naturale e sostenibile
La liofilizzazione è uno dei metodi più efficaci per conservare gli alimenti senza l'uso di sostanze chimiche o additivi. Eliminando delicatamente l'umidità attraverso il processo di sublimazione (conversione da solido a gas senza fase liquida), i prodotti liofilizzati mantengono la forma, il colore, il sapore e le sostanze nutritive originali, soddisfacendo la domanda di alimenti naturali "clean-label" da parte dei consumatori.
Ridurre gli sprechi e l'impatto ambientale
I prodotti liofilizzati offrono una soluzione pratica alle sfide globali dello spreco alimentare e della catena di fornitura. A differenza degli alimenti freschi o refrigerati, non richiedono una catena del freddo, il che li rende ideali per le regioni con infrastrutture limitate. In questo modo si estende la disponibilità di cibo, riducendo al contempo il consumo di energia e le emissioni di carbonio associate alla refrigerazione e al trasporto."Uno dei maggiori vantaggi dei cibi liofilizzati è che non richiedono refrigerazione, riducendo drasticamente il consumo di energia durante il trasporto e lo stoccaggio", spiega Zichy. "Questo ne fa una soluzione interessante sia per le risorse che per l'efficienza dei costi, contribuendo a ridurre le emissioni e garantendo al contempo che gli alimenti rimangano freschi più a lungo, indipendentemente dal luogo in cui sono richiesti".
Inoltre, la liofilizzazione riduce il peso degli alimenti del 70-90%, abbattendo in modo significativo i costi di spedizione e l'impatto ambientale. Rendendo più efficiente la conservazione degli alimenti, la liofilizzazione contribuisce a un sistema alimentare più resiliente e sostenibile.
GEA offre una profonda competenza in materia di liofilizzazione
Con decenni di esperienza nella tecnologia di liofilizzazione, GEA offre soluzioni su misura per l'industria alimentare e delle bevande, da sistemi su scala pilota a linee di lavorazione completamente automatizzate su larga scala. La nostra tecnologia è progettata per essere di facile uso e garantire la massima affidabilità dell'impianto, la riduzione delle perdite e un'ottima qualità del prodotto. Presso il nostro centro di prova dedicato a Copenaghen, in Danimarca, collaboriamo con i clienti per ottimizzare i processi sia nuovi che esistenti, testare nuove applicazioni e sviluppare tecnologie innovative di liofilizzazione specifiche per le applicazioni e in linea con le esigenze e i requisiti individuali.Innovare per il futuro
Trasformando le eccedenze alimentari in ingredienti preziosi, sostenendo una conservazione sostenibile degli alimenti e favorendo l'innovazione dei prodotti, la liofilizzazione sta contribuendo a creare un'industria alimentare più efficiente e più attenta a ridurre gli sprechi. In GEA continuiamo a spingerci oltre i confini della tecnologia di lavorazione degli alimenti, raggiungendo livelli sempre più elevati nella conservazione degli alimenti per sostenere meglio la crescita della popolazione mondiale.
I vantaggi della liofilizzazione
- Utilizza in modo efficiente le eccedenze di ingredienti per sostenere meglio una popolazione in crescita
- Estende la disponibilità di cibo riducendo al contempo il consumo di energia e le emissioni di carbonio
- Mantiene, per quanto possibile, la forma, il colore, il sapore, la consistenza e le sostanze nutritive originali
- Il peso ridotto facilita la movimentazione e il trasporto
- Durante il trasporto e lo stoccaggio non richiede refrigerazione
- Ha una lunga durata di conservazione
- Permette una reidratazione istantanea, a sostegno degli stili di vita più frenetici
