持続可能な新しいオーツ麦飲料を市場に出す道
連携したオーツ麦への新たなアプローチ：この分野で本領を発揮しているDr. Andreas Helm（アンドレアス・ヘルム博士）と、同博士に協力するGEA分離技術部門のAngel Rubio Domenech（エンジェル・ルビオ・ドメネク）との連携アプローチです。有機的原材料、地域への忠誠、高い成果を上げているVelike（ヴェリケ）！オーツ麦飲料の開発
植物性飲料（PBB）分野で成功するブランドを築き上げるために必要なのは何か？オッフェンブルク（ドイツ）のBlack Forest Nature GmbH（黒い森の自然社）の最高経営責任者であるとともに、トレンディな地域ビーガンブランドVelike（ヴェリケ）！の共同製作者でもあるDr. Andreas Helm（アンドレアス・ヘルム博士）は、勇気、実験に対する積極性、意欲的な協力者を必要としただけでなく、新しいプロセス領域に入って同社独自の厳格な基準を満たす拡張性も求められた開発プロセスについて語っています。
同社のビジネスコンセプトは2017年までに具体化し、このコンセプトに特化したスタートアップ企業であるBlack Forest NatureGmbH（黒い森の自然社）が2019年にオッフェンブルクで設立されました。Velike（ヴェリケ）！オーツ麦飲料製品は、2020年春にドイツで店舗の冷蔵庫を独占し始めました。最高経営責任者であり創設チームメンバーでもあるDr. Andreas Helm（アンドレアス・ヘルム博士）は次のように回想しています。「当社は当時では野心的なビーガン（菜食）プロジェクトを立ち上げました。その理由は単にトレンドや変化する消費者需要に対応するだけでなく、当社独自の持続可能な取り組みを展開したかったためです」
ブランケットシートからトレンドブランドまで
「当社は以下の製品要件を打ち出しました：高品質、地元原産、オーガニック、クラスで最高、真にニッチな製品」と述べているのは、Dr.Andreas Helm（アンドレアス・ヘルム博士）です。「これらの要件を進めることが決定された時点で、以下のいくつかの質問に答える必要がありました：「基本的な原料は何である必要があるか？市場の反応はどのようものか？需要はどのようなものか？」。「当社は、その取得コストが大規模生産者よりも高く、オーツ麦農家/酪農家が高い丘の上にあって辺り一帯に散らばっているためなどの理由から、大規模生産者と競争することはできません。当社の取り組みはむしろそのような状況を特化してビーガン（菜食）分野に変換することでした。したがって、当社が次の言葉：『Velike（ヴェリケ）！オーガニックオーツ麦飲料 - ドイツ南西部のBlack Forest（黒い森）地方でのみ栽培されるオーツ麦で作られる飲料』を使うことによって、当社がどれほどに生きる喜び、透明性、真正性などの価値観に対して全面的に投資しているかを伝達することができます。しかしながら、植物パワーで人生の楽しみを人々にもたらすために必要なことは、次の質問をすることでした：完璧な製品を作るために必要なプロセス技術は何か？品質は一定である必要があり、必要に応じてスケールアップできる必要があります」
ビジネスを成功させる原料
第一に挙げられるのは原材料です。「当社は地元にとどまり地元原産の原材料を使用する決意を固めたので、米や大豆は当社の選択肢ではありませんでした。しかし、オーツ麦はここ地元でよく育ち、他の作物と一緒に柔軟に回転させることができるだけでなく、活力源としてポジティブなイメージもあります。さらに、オーツ麦の生産量は増加の一途をたどっています。その観点からも、当社は正しい判断をしたのです」Andreas Helm（アンドレアス・ヘルム博士）が説明するように、もう一つの英断は、Rubinmühle（ルビンミューレ）製粉所との協力関係を構築したことでした。「この製粉所は、特に地元のオーツ麦と小麦粉製品で成功した長期にわたる事業であり、その製品は335年以上にわたって市場で販売されており、当社の生産拠点からわずか15kmの距離にあります。言い換えれば、この製粉所は当社の目の前にある専門知識を提供してくれるパートナーなのです」この製粉所ではトップクラスの全粒粉が24時間体制で製造されており、本当にすべてを開始することが可能でした。「当社はこの取り組みを無から始めたわけではありません。当社はプロセス技術をどのようにハンドリングすべきかを知っていましたが、当社の専門知識は粉乳製造工程に重点を置いたものでした。このように、オーツ麦飲料の開発・製造はそれ自体が困難でもやりがいのある課題でした」
たくさんのオーツ麦、数々のプロセスの専門的技術
「当社はオーツ麦を購入して、さまざまに異なるオーツ麦を試しましたが、加熱時に粘度を下げるために特定の酵素のセットが必要であることに気づきました。当社はこの仕事でその大切さを痛切に学びました」と回想するのは、最高経営責任者アンドレアス・ヘルム博士です。これは、同社が選んだパートナーが正しいパートナーでなくてはならないことを意味しました。「GEAは初期の段階から当社にすべてを手取り足取り教えてくれました。当社はGEA技術センターで当社プロセスの側面をすべて試すことができ、当社が詳細を知りたいことがあれば、単に質問するだけで回答を得ることができました。この取り組みは当社とGEAによる共同事業開発でした。これが、スケールアップ製品と卓越した製品と相まって、当社がGEAをパートナーとして選択した主な理由でした。GEAは当社の求めていた知識を満たすことができ、当社はGEAの知識に満足しています。当社は、ミュンヘン工科大学、ヴァンゲン酪農大学、シュトゥットガルトの技術研究コラボレーション、および当社のボトラーでテストを行うことができましたが、分離技術のこととなるとテストを行えるような施設はありませんでした」
「このGEA技術センターは、当社が分離技術をマスターできると信じるのに役立ちました」– Black Forest Nature GmbH（黒い森の自然社）最高経営責任者Dr. Andreas Helm（アンドレアス・ヘルム博士）
– Black Forest Nature GmbH（黒い森の自然社）最高経営責任者Dr. Andreas Helm（アンドレアス・ヘルム博士）
黒い森から有機製品の世界へのスケールアップ
「すべては、GEA技術センターのラボキッチンで研究室規模で始まりました。それは決定的瞬間でした」と、アンドレアス・ヘルム博士は開発プロセスを振り返りながら述べています。「当社は何百ものサンプルを作り、多数のライバル製品を試食しました」何度も何度も結果を検討し、互いに相談しながら、貴重な所見を手に入れ、オーツ麦の拡散に関して良い方向に向かって進んでいることを確信しました。「あなたが工場を何の見返りもなしに2万リットルのオーツ麦飲料製造工場に転換する前に、あなたは最初にこの小規模システムでそれを試し、大規模な工場で製造される製品と同様であることを確認することができます、というアドバイスこそ、6桁の金額を投資しているときに聞きたい言葉です」とアンドレアス・ヘルム博士は説明します。
Black Forest Nature（黒い森の自然）社におけるチームワークを整理。ここドイツ、オッフェンブルクでは、GEAデカンタが Velike（ヴェリケ）！Black Forest（黒い森）オーツ麦製品をとても特別なものにしています。
最初からのVelike（ヴェリケ）！コンパニオンであり、現在はBlack Forest Nature（黒い森の自然社）の工場長であるWaldemar Wilt（ウァルデマール・ウィルト）には、GEAと連携して行った開発プロセスについて独自の思い出があります。「当社とGEAは本当に緊密に協力し、すべてに関してわだかまりを捨てて真摯に取り組みました。オッフェンブルクの工場における当社の技術プロセスと同様に、GEAは品質に対する情熱と熱意を持っています」さらに、GEAデカンタはそのサイズと仕様によって、当社の計画に非常によく適合しました。「You’re brew-tiful（醸造の美しさそのもの）」は、Velike（ヴェリケ）！製品で目にする言葉遊び（駄じゃれ）ですが、当社のビーガン（菜食）オーガニック（有機農業）製品を宣伝するポスターは当社が使用するプロセスについて何かを実際に語っています。
我々はBlack Forest Nature（黒い森の自然社）におけるより大きな規模での製造を可能にするテストを小規模で行いました」– Black Forest Nature（黒い森の自然社）工場長Waldemar Wilt（ウァルデマール・ウィルト）
– Black Forest Nature（黒い森の自然社）工場長Waldemar Wilt（ウァルデマール・ウィルト）
デカンタからサンプルを取り出すと、高度な分離技術について多くを学ぶことができます。
ガラスほど透明なものはありません
ガラスは、酪農/乳製品やその他の食品を入れるのに理想的な素材です。ガラスには無限のリサイクル寿命を持ち、食品の保存期間/賞味期限を延ばし、製品品質を維持します。製品が顧客に与える影響は、最も正直で説得力のあるものです。透明ボトルは健全な自信を意味します。アンドレアス・ヘルム博士は次のように回想しています：「当社は、茶色のガラスボトルと透明ガラスボトルのどちらを選択すべきかについて自問しました。それは簡単な質問でしたが広範囲に及ぶ意思決定でした。その理由は、沈殿性の不透明な飲料を消費者が受け入れるのだろうかという懸念が常にあったからです。当社は今では消費者がそのような飲料を受け入れることを知っています。一つにはそれが飲み物の起源を示しているからなのです」工場長Waldemar Wilt（ウァルデマール・ウィルト）は次のように付け加えています。「オーツ麦飲料をガラスボトルに入れることは新しい領域でしたが、機械オペレーターはそれが可能であると言いました」
