Nareszcie, pierwsze prawdziwe pieczone w piecu krokiety
Belgijska firma produkująca krokiety, TNS z siedzibą w Eeklo we Flandrii Wschodniej, zaprezentowała pierwsze na świecie pieczone w piecach krokiety przygotowywane bez najmniejszego dodatku oleju do smażenia. Dyrektor zarządzająca w TNS, Daphné Aers, przez dwa lata ciężko pracowała nad wprowadzeniem na rynek zdrowych, pieczonych w piecach krokietów, a pomagały jej w tym GEA, dostawca rozwiązań technologicznych, oraz Griffith Foods, firma specjalizująca się w produkcji dodatków spożywczych.
Trend żywnościowy: mniej tłuszczu
„Współcześni konsumenci mają większą świadomość tego, co jedzą — a to bardzo pozytywne zjawisko” — mówi Bartel Pyckhout z Griffith Foods. „Podobnie jak Daphné w TNS, wierzymy, że zdrowa żywność powinna też dobrze smakować, dlatego całym sercem promujemy innowacyjność. Gdy potrafimy kontrolować zawartość tłuszczu w żywności, natychmiast przekłada się to na wyższą wartość odżywczą. Opracowana przez nas koncepcja braku smażenia Never Fry nie tylko pozwala kontrolować stężenie procentowe tłuszczu, ale też znacznie zmniejsza jego zawartość do 25%. Fakt, że podczas produkcji nie używamy ani grama tłuszczu do smażenia sprawia, że produkt jest mniej podatny na uszkodzenia spowodowane przez ciepło, zarówno w instalacji przetwórcy, jak i w domu konsumenta”.
„Koncepcja „Never Fry” stworzona przez Griffith Foods idealnie posłużyła Daphné z TNS, która wprowadziła na rynek pierwsze pieczone w piecu krokiety” — mówi Ludo Tuyaerts z GEA. „Naszym zadaniem było stworzenie linii technologicznej, na której każdy kolejny etap jest ostrożnie realizowany, aby TNS mogło uruchomić produkcję w dużej skali, oferując bezkompromisową jakość”.
„Teraz TNS może produkować dużo, oferując bezkompromisową jakość”. — Ludo Tuyaerts, GEA Belgia.
— Ludo Tuyaerts, GEA Belgia.
Pierwsza na świecie
W 2000 roku Daphné Aers stworzyła TNS, firmę specjalizującą się w produkcji przekąsek tapas i krokietów, które są tak smaczne, że można je wziąć za przysmak domowej roboty. Klientami docelowymi mieli być restauratorzy, sprzedawcy żywności i firmy kateringowe. Przez lata Daphné stale doskonaliła jakość wyrobów i powiększała zasięg działalności. Marzyła o stworzeniu produktu wyjątkowego w skali świata. A gdyby jej przepyszne krokiety były zdrowsze niż inne przekąski tego typu dostępne na rynku?
W 2019 roku z dumą wprowadziła do sprzedaży pierwsze na świecie krokiety pieczone w piecu bez oleju do smażenia. „Zarówno w Belgii jak i za granicą nasi aktualni i potencjalni klienci są pozytywnie zaskoczeni smakiem i jakością naszych pieczonych w piecu krokietów. Jestem z tego powodu niezmiernie szczęśliwa, ponieważ całym sercem wierzyłam w tę koncepcję od samego początku” — mówi.
„Nasi aktualni i potencjalni klienci są pozytywnie zaskoczeni smakiem i jakością naszych pieczonych w piecu krokietów”. — Daphné Aers, CEO w TNS
— Daphné Aers, CEO w TNS
Inżynieria klasy premium
Obecnie w piekarnikach GEA FlowCook powstają hurtowe ilości pieczonych krokietów. Właśnie tak wyobraziła to sobie Daphné Aers.
Wyjątkowo dobrze zaprojektowana linia technologiczna obejmuje urządzenie GEA ColumnLoader (poręczny dźwig służący do załadowywania maszyny formującej), maszyna formująca GEA MultiFormer, za pomocą której formowane są krokiety, urządzenie panierujące GEA WetCoater, które pozwala nakładać pierwszą i drugą warstwę panierki i glazury, urządzenie GEA CrumbMaster, nakładające okruszki chleba, oraz piekarnik GEA FlowCook, w którym wstępnie pieczone są krokiety — bez użycia tłuszczu do smażenia, co oczywiste.
„GEA nie tylko proponuje szeroką ofertę urządzeń, ale i zatrudnia szereg specjalistów z różnych dziedzin, którzy projektują najwydajniejsze linie technologiczne dopasowane do każdego zastosowania. Doskonale wiemy, że opracowywanie nowej żywności pochłania dużo czasu i jest kosztowne, dlatego staramy się pomagać klientom w możliwie maksymalnym zakresie. W naszych ośrodkach testowych na całym świecie tworzymy złożone konfiguracje i testujemy różne rozwiązania na małą skalę”. Ludo Tuyaerts, GEA Belgia
