Żywność roślinna i wegetariańska
Kreujemy przyszłość z roślinnymi substytutami mięsa.
Potrzeby ludzi i ich codzienne nawyki żywieniowe zmieniają się, a produkty na bazie białka roślinnego stają się coraz popularniejsze.
Poza dietą wegetariańską i wegańską na popularności zyskują także „fleksitarianizm” oraz „semiwegetarianizm”, co oznacza, że większość konsumentów szuka żywności alternatywnej dla mięsa lub ryb z zamiarem zmniejszenia spożycia lub całkowitej eliminacji takiej żywności. U podstaw tych wyborów leżą względy etyczne i zdrowotne. Ten trend potwierdzają oficjalne statystyki: w 2020 roku wartość rynku szacowano na 29,4 miliarda dolarów, w 2022 roku był już wyceniany na 44,2 miliarda dolarów, a w 2030 roku jego wartość ma według prognoz wzrosnąć do 161,9 miliarda dolarów.
Nowa żywność (New Food) odwołuje się do konkretnych wartości. Z jej pomocą możemy wyżywić większą liczbę osób, zużywając mniej zasobów, a także ograniczyć ślad węglowy, poprawić dobrostan zwierząt, marnować mniej wody oraz zmniejszyć poziom zanieczyszczenia w środowisku naturalnym.
GEA odpowiada na ten silny popyt rynkowy i społeczny za pomocą technologii: rozwija innowacyjne urządzenia i instalacje oraz pracuje nad całym łańcuchem produkcji roślinnych substytutów dla mięsa, od surowców po gotowy produkt.
1. Zrównoważony rozwój: Zdrowe produkty są dla konsumentów ważne już nie tylko dlatego, że poprawiają ich samopoczucie, kondycję i wygląd. Globalna opinia publiczna jest też bardziej wrażliwa na kwestie etyczne dotyczące całego łańcucha produkcji, chce zmniejszenia negatywnego oddziaływania na planetę i zwierzęta.
2. Ewolucja świata żywności: To ludzie, coraz bardziej otwarci na nowe formy żywności, są motorem zmiany. Jednocześnie sama branża gastronomiczna włącza do swojej oferty potrawy zawierające alternatywne źródła białka.
3. Standardy jednolitości, bezpieczeństwa oraz higieny: Stosowanie teksturowanych białek roślinnych (TVP) zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia, ponieważ sterylność produktu zapobiega rozwojowi patogenów.
Badania
Teksturyzacja to proces w wyniku którego białka roślinne, takie jak groszek, łubin, soczewica, bób i pszenica, są dekonstruowane ze struktury cząsteczkowej i ponownie łączone we włókna, aby uzyskać produkty, które naśladują teksturę mięsa lub ryby.
Białka te mogą mieć długie lub krótkie włókna oraz różną charakterystykę w zależności od pochodzenia, zawartości białka, kształtu cząstek oraz używanego systemu. Wszystkie te parametry pozwalają dobrać białko, które najwierniej odtworzy wygląd oraz teksturę żądanego substytutu mięsa.
GEA, wraz ze swoją wypróbowaną i sprawdzoną technologią ekstruzji, tworzy rozwiązania do teksturyzacji suchych białek za pomocą dwuślimakowego ekstrudera, ale pozwala też zaoferować alternatywy dla mokrych białek. Różnica pomiędzy nimi (suchymi i wilgotnymi białkami) leży w stopniu wchłanianej wilgoci, a to determinuje późniejsze zastosowanie.
Urządzenie, w którym mieszane i jednolicie ze sobą łączone są różne rodzaje mąki, suchych surowców.
Geometria grawimetrycznej jednostki dozującej pozwala przetwarzać standardowych rozmiarów cząstki różnych gatunków mąki, na przykład izolaty białkowe.
Szybkoobrotowy mikser homogenizujący wodę z mąką w celu utworzenia jednolitej masy.
Wyposażona w misę gotową do pracy z parą, która jest czasem niezbędna w przypadku mąki z roślin strączkowych.
GEA xTru Twin jest szytym na miarę rozwiązaniem o uniwersalnej konfiguracji ślimaka, używa się go zwłaszcza do aplikacji teksturowanych białek. Może zostać specjalnie dostosowany do różnych surowców i żywności, którą zamierzamy stworzyć.
Produkt jest formowany w żądany kształt przed etapem cięcia.
Nie jest to etap obowiązkowy, zależy od rodzaju żywności, jaką chcemy wyprodukować.
Produkt osiąga temperaturę odpowiednią do pakowania i zapobiegającą rozwojowi niechcianej kondensacji w produkcie.
Wykorzystywanie ekstruderów GEA do teksturyzacji białka roślinnego daje producentom namacalne korzyści oraz możliwość kontrolowania zmiennych warunków termo-higrometrycznych i wysokich temperatur procesowych, ułatwia denaturację białka oraz zamianę cząstek proteinowych w homogeniczną, włóknistą masę o zmniejszonej rozpuszczalności i dyspersji w wodzie.
Przetwórcy żywności mogą korzystać z tego rosnącego popytu na żywność roślinną, znajdując właściwego partnera technologicznego.
GEA obsługuje cały łańcuch produkcji substytutów mięsa dzięki dwóm centrom technologicznym, które stale ze sobą współpracują: Ośrodkowi ds. ekstruzji żywności oraz Ośrodkowi ds. zastosowań i rozwiązań żywieniowych. W pierwszym centrum teksturyzujemy mokre i suche białko roślinne, produkując cząstki TVP poprzez ekstruzję. Uzyskane w ten sposób granulki albo są sprzedawane jako gotowy produkt, albo przetwarzane do postaci burgerów, kawałków kurczaka i wielu innych produktów za pomocą technologii opracowywanych przez Ośrodek ds. zastosowań i rozwiązań żywieniowych.
To podejście technologiczne, w połączeniu z praktyczną wiedzą w obszarach przemysłowej produkcji żywności, potraw roślinnych i procesów ekstruzji, umożliwia produkcję teksturowanego białka roślinnego odpowiadającego potrzebom współczesnego świata. A oto etapy całego procesu:
1. Zamiana pomysłów w rzeczywistość dzięki wykorzystaniu instalacji pilotażowych, gdzie klient może testować produkcję żywności na urządzeniach GEA w celu uzyskania produktu o żądanych parametrach jakościowych.
2. Ustalenie charakterystyki surowców przez własne laboratorium.
3. Analiza i opracowanie nowych produktów w dziale GEA ds. badań i rozwoju (GEA Research and Development), a także współpraca z instytucjami zewnętrznymi, na przykład uniwersytetami.
4. Dostarczenie wypróbowanych i przetestowanych technologii ekstruzji tworzonych na podstawie bogatej wiedzy o ekstruzji przemysłowej.
Dowiedz się, jak GEA pomaga pokonać wszystkie etapy produkcji substytutów mięsa dzięki zaawansowanej wiedzy w obszarze ekstruzji żywności roślinnej.
Opowiedz nam o swoim projekcje.
Specjalnie utworzony zespół specjalistów GEA pomaga budować kompletne linie technologiczne „pod klucz”, opracowując spersonalizowane rozwiązania skrojone pod potrzeby klienta.
Wyświetlane elementy: 0 z 0