Żywność roślinna i wegetariańska
Kreujemy przyszłość z roślinnymi substytutami mięsa.
Potrzeby ludzi i ich codzienne nawyki żywieniowe zmieniają się, a produkty na bazie białka roślinnego stają się coraz popularniejsze.
Poza dietą wegetariańską i wegańską na popularności zyskują także „fleksitarianizm” oraz „semiwegetarianizm”, co oznacza, że większość konsumentów szuka żywności alternatywnej dla mięsa lub ryb z zamiarem zmniejszenia spożycia lub całkowitej eliminacji takiej żywności. U podstaw tych wyborów leżą względy etyczne i zdrowotne. Ten trend potwierdzają oficjalne statystyki: w 2020 roku wartość rynku szacowano na 29,4 miliarda dolarów, w 2022 roku był już wyceniany na 44,2 miliarda dolarów, a w 2030 roku jego wartość ma według prognoz wzrosnąć do 161,9 miliarda dolarów.
Nowa żywność (New Food) odwołuje się do konkretnych wartości. Z jej pomocą możemy wyżywić większą liczbę osób, zużywając mniej zasobów, a także ograniczyć ślad węglowy, poprawić dobrostan zwierząt, marnować mniej wody oraz zmniejszyć poziom zanieczyszczenia w środowisku naturalnym.
GEA odpowiada na ten silny popyt rynkowy i społeczny za pomocą technologii: rozwija innowacyjne urządzenia i instalacje oraz pracuje nad całym łańcuchem produkcji roślinnych substytutów dla mięsa, od surowców po gotowy produkt.
1. Zrównoważony rozwój: Zdrowe produkty są dla konsumentów ważne już nie tylko dlatego, że poprawiają ich samopoczucie, kondycję i wygląd. Globalna opinia publiczna jest też bardziej wrażliwa na kwestie etyczne dotyczące całego łańcucha produkcji, chce zmniejszenia negatywnego oddziaływania na planetę i zwierzęta.
2. Ewolucja świata żywności: To ludzie, coraz bardziej otwarci na nowe formy żywności, są motorem zmiany. Jednocześnie sama branża gastronomiczna włącza do swojej oferty potrawy zawierające alternatywne źródła białka.
3. Standardy jednolitości, bezpieczeństwa oraz higieny: Stosowanie teksturowanych białek roślinnych (TVP) zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia, ponieważ sterylność produktu zapobiega rozwojowi patogenów.
Badania
Teksturyzacja to proces w wyniku którego białka roślinne, takie jak groszek, łubin, soczewica, bób i pszenica, są dekonstruowane ze struktury cząsteczkowej i ponownie łączone we włókna, aby uzyskać produkty, które naśladują teksturę mięsa lub ryby.
Białka te mogą mieć długie lub krótkie włókna oraz różną charakterystykę w zależności od pochodzenia, zawartości białka, kształtu cząstek oraz używanego systemu. Wszystkie te parametry pozwalają dobrać białko, które najwierniej odtworzy wygląd oraz teksturę żądanego substytutu mięsa.
GEA, wraz ze swoją wypróbowaną i sprawdzoną technologią ekstruzji, tworzy rozwiązania do teksturyzacji suchych białek za pomocą dwuślimakowego ekstrudera, ale pozwala też zaoferować alternatywy dla mokrych białek. Różnica pomiędzy nimi (suchymi i wilgotnymi białkami) leży w stopniu wchłanianej wilgoci, a to determinuje późniejsze zastosowanie.
Urządzenie, w którym mieszane i jednolicie ze sobą łączone są różne rodzaje mąki, suchych surowców.
Geometria grawimetrycznej jednostki dozującej pozwala przetwarzać standardowych rozmiarów cząstki różnych gatunków mąki, na przykład izolaty białkowe.
Szybkoobrotowy mikser homogenizujący wodę z mąką w celu utworzenia jednolitej masy.
Wyposażona w misę gotową do pracy z parą, która jest czasem niezbędna w przypadku mąki z roślin strączkowych.
GEA xTru Twin jest szytym na miarę rozwiązaniem o uniwersalnej konfiguracji ślimaka, używa się go zwłaszcza do aplikacji teksturowanych białek. Może zostać specjalnie dostosowany do różnych surowców i żywności, którą zamierzamy stworzyć.
Produkt jest formowany w żądany kształt przed etapem cięcia.
Nie jest to etap obowiązkowy, zależy od rodzaju żywności, jaką chcemy wyprodukować.
Produkt osiąga temperaturę odpowiednią do pakowania i zapobiegającą rozwojowi niechcianej kondensacji w produkcie.
Wykorzystywanie ekstruderów GEA do teksturyzacji białka roślinnego daje producentom namacalne korzyści oraz możliwość kontrolowania zmiennych warunków termo-higrometrycznych i wysokich temperatur procesowych, ułatwia denaturację białka oraz zamianę cząstek proteinowych w homogeniczną, włóknistą masę o zmniejszonej rozpuszczalności i dyspersji w wodzie.
Przetwórcy żywności mogą korzystać z tego rosnącego popytu na żywność roślinną, znajdując właściwego partnera technologicznego.
GEA obsługuje cały łańcuch produkcji substytutów mięsa dzięki dwóm centrom technologicznym, które stale ze sobą współpracują: Ośrodkowi ds. ekstruzji żywności oraz Ośrodkowi ds. zastosowań i rozwiązań żywieniowych. W pierwszym centrum teksturyzujemy mokre i suche białko roślinne, produkując cząstki TVP poprzez ekstruzję. Uzyskane w ten sposób granulki albo są sprzedawane jako gotowy produkt, albo przetwarzane do postaci burgerów, kawałków kurczaka i wielu innych produktów za pomocą technologii opracowywanych przez Ośrodek ds. zastosowań i rozwiązań żywieniowych.
To podejście technologiczne, w połączeniu z praktyczną wiedzą w obszarach przemysłowej produkcji żywności, potraw roślinnych i procesów ekstruzji, umożliwia produkcję teksturowanego białka roślinnego odpowiadającego potrzebom współczesnego świata. A oto etapy całego procesu:
1. Zamiana pomysłów w rzeczywistość dzięki wykorzystaniu instalacji pilotażowych, gdzie klient może testować produkcję żywności na urządzeniach GEA w celu uzyskania produktu o żądanych parametrach jakościowych.
2. Ustalenie charakterystyki surowców przez własne laboratorium.
3. Analiza i opracowanie nowych produktów w dziale GEA ds. badań i rozwoju (GEA Research and Development), a także współpraca z instytucjami zewnętrznymi, na przykład uniwersytetami.
4. Dostarczenie wypróbowanych i przetestowanych technologii ekstruzji tworzonych na podstawie bogatej wiedzy o ekstruzji przemysłowej.
Dowiedz się, jak GEA pomaga pokonać wszystkie etapy produkcji substytutów mięsa dzięki zaawansowanej wiedzy w obszarze ekstruzji żywności roślinnej.
Opowiedz nam o swoim projekcje.
Specjalnie utworzony zespół specjalistów GEA pomaga budować kompletne linie technologiczne „pod klucz”, opracowując spersonalizowane rozwiązania skrojone pod potrzeby klienta.
Wyświetlane elementy: 0 z 0
Zdrowe i szczęśliwe krowy to klucz do skutecznej i zrównoważonej produkcji mleka. Troska o zdrowie tych zwierząt leży u podstaw pracy każdego rolnika mlecznego. Na dobrostan krów wpływa wiele czynników, takich jak podawanie właściwej...
Firmy ze wszystkich sektorów przemysłu konsekwentnie dążą do osiągnięcia celu zerowej emisji netto, przestrzegając surowych regulacji i przepisów z zakresu dekarbonizacji. Jednocześnie muszą równoważyć rosnące oczekiwania dotyczące...
Kawa, kakao, mleko, mięso, ryby i jaja — produkcja tych podstawowych produktów żywnościowych jest w dużym stopniu oparta na intensywnym rolnictwie. Dzięki pojawieniu się nowych technologii produkcji żywności mamy więcej zrównoważonych...