Alimentos vegetarianos e à base de plantas
Conduzir o futuro com alternativas de carne à base de plantas.
As necessidades e os hábitos alimentares diários das pessoas estão mudando em direçãoo a produtos de proteína vegetal.
Juntamente com as dietas vegetarianas e veganas, a "dieta flexitariana" ou semi-vegetarianismo também está ganhando força, o que significa que mais consumidores estão buscando alimentos alternativos à carne ou ao peixe com a intenção de reduzir ou eliminar seu consumo, motivados por várias razões, desde as éticas até as de saúde. Essa tendência é apoiada por estatísticas oficiais: um mercado que valia USD 29,4 bilhões em 2020, atingiu USD 44,2 bilhões em 2022 e estima-se que chegue a USD 161,9 bilhões em 2030.
Os New Food (Novos Alimentos) se baseiam em princípios precisos, como: alimentar mais pessoas usando menos recursos, reduzir a pegada de carbono, aumentar o bem-estar animal, limitar o consumo de água e o impacto ambiental em termos de poluição.
A GEA está respondendo a essa forte demanda social e de mercado por meio do desenvolvimento tecnológico de máquinas e fábricas inovadoras, trabalhando em toda a cadeia de produção de alternativas de carne à base de plantas, desde a matéria-prima até o produto acabado.
1. Sustentabilidade: Os consumidores não estão apenas interessados em que os produtos sejam saudáveis para seus corpos e organismos, mas também têm se tornado mais sensíveis ao debate ético relacionado a toda a cadeia de produção, para reduzir o impacto sobre o planeta e seus animais.
2. Evolução do mundo dos alimentos: As pessoas, cada vez mais abertas a novas formas de alimentação, estão liderando a mudança. Ao mesmo tempo, a própria indústria de catering está começando a incluir o uso de proteínas alternativas em suas ofertas gastronômicas.
3. Padrões de uniformidade, segurança e higiene: O uso de proteína vegetal texturizada (TVP) reduz a possibilidade de contaminação porque, como o produto é estéril, impede o desenvolvimento de patógenos.
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A texturização é um processo pelo qual as proteínas vegetais, como as de ervilhas, tremoços, lentilhas, favas e trigo, são desconstruídas de sua estrutura globular e realinhadas em fibras, a fim de obter produtos que imitem a textura da carne ou do peixe.
Essas proteínas podem ser de fibra longa ou curta e têm características diferentes, dependendo da fonte, do teor de proteína, do formato do grânulo e do sistema utilizado. Essa característica é usada como indicador de qual tipo é mais adequado para reproduzir a aparência e a textura da alternativa de carne desejada.
A GEA, com sua tecnologia de extrusão testada e comprovada, cria soluções que texturizam proteínas secas usando uma extrusora de parafuso duplo, mas também é capaz de oferecer alternativas para proteínas molhadas. A diferença entre as duas (proteínas secas e molhadas) está no grau de umidade absorvida, o que leva a diferentes campos de aplicação.
Um dispositivo no qual diferentes farinhas, matérias-primas secas, são misturadas e combinadas de forma homogênea.
A geometria de dosagem gravimétrica é específica para lidar com os tamanhos típicos de partículas das diferentes farinhas envolvidas, como os isolados de proteína.
Misturador de alta velocidade que homogeneíza a distribuição da água no fluxo de farinha, criando uma massa homogênea.
Uma cuba que está pronta para ser usada com vapor, o que às vezes é necessário para farinhas de leguminosas.
A GEA xTru Twin é a solução sob medida para uma configuração versátil de parafuso, especificamente para a aplicação de proteínas texturizadas. Um processo feito sob medida para cada matéria-prima e alimento que você deseja criar.
O produto assume a forma desejada antes de ser cortado.
Essa etapa não é obrigatória, pois depende do alimento a ser obtido.
O produto atinge a temperatura de embalagem que evita o desenvolvimento indesejável de condensação no interior do produto.
A utilização das extrusoras da GEA para a texturização de proteínas vegetais oferece benefícios tangíveis aos fabricantes, permitindo o controle das condições termo-higrométricas variáveis e das altas temperaturas do processamento, facilitando a desnaturação da proteína e a transformação dos corpos proteicos em uma matriz homogênea e fibrosa com solubilidade e dispersão reduzidas em água.
Os processadores de alimentos podem lucrar com essa demanda crescente por alimentos alternativos à base de plantas, identificando o parceiro tecnológico certo.
A GEA cobre toda a cadeia de produção de análogos de carne graças a dois Centros de Tecnologia em constante cooperação entre si: Extrusão de Alimentos e Aplicações e Soluções para Alimentos. A primeira divisão lida com a texturização de proteínas vegetais molhadas e secas que, por meio de extrusão, dão origem a grânulos de TVP que podem ser comercializados como produtos acabados ou processados com as tecnologias desenvolvidas pela unidade comercial Aplicações e Soluções para Alimentos para se tornarem produtos alimentícios, como hambúrgueres, nuggets e muitos outros.
A abordagem tecnológica, combinada com seu conhecimento comprovado em industrialização de alimentos, produtos à base de plantas e processos de extrusão, assegura uma produção de proteínas vegetais texturizadas desenhadas para atender a esse novo desafio:
1. Transformar ideias em realidade graças ao uso de plantas piloto, nas quais o cliente pode testar exclusivamente os produtos fabricados nas máquinas da GEA para obter a qualidade desejada do produto;
2. Caracterizar a matéria-prima por meio de seu próprio laboratório;
3. Analisar e desenvolver novos produtos com o departamento de Pesquisa e Desenvolvimento da GEA, colaborando também com órgãos externos, como universidades;
4. Garantir tecnologias de extrusão testadas e comprovadas a partir de um conhecimento abrangente do processo de extrusão industrial.
Descubra como a GEA pode orientá-lo em todas as etapas da produção de alternativas à carne, graças a um conhecimento avançado no processo de extrusão de alimentos à base de plantas.
Compartilhe seu projeto conosco.
Uma equipe dedicada de especialistas da GEA o ajudará a realizar um processamento em linha completo e pronto para uso por meio de soluções personalizadas com base nas suas necessidades.
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