Alimentos vegetarianos e à base de plantas
Proteínas Vegetais Texturizadas
Conduzir o futuro com alternativas de carne à base de plantas.
Por que investir em New Foods (Novos Alimentos): a voz do mercado
As necessidades e os hábitos alimentares diários das pessoas estão mudando em direçãoo a produtos de proteína vegetal.
Juntamente com as dietas vegetarianas e veganas, a "dieta flexitariana" ou semi-vegetarianismo também está ganhando força, o que significa que mais consumidores estão buscando alimentos alternativos à carne ou ao peixe com a intenção de reduzir ou eliminar seu consumo, motivados por várias razões, desde as éticas até as de saúde. Essa tendência é apoiada por estatísticas oficiais: um mercado que valia USD 29,4 bilhões em 2020, atingiu USD 44,2 bilhões em 2022 e estima-se que chegue a USD 161,9 bilhões em 2030.
Os New Food (Novos Alimentos) se baseiam em princípios precisos, como: alimentar mais pessoas usando menos recursos, reduzir a pegada de carbono, aumentar o bem-estar animal, limitar o consumo de água e o impacto ambiental em termos de poluição.
A GEA está respondendo a essa forte demanda social e de mercado por meio do desenvolvimento tecnológico de máquinas e fábricas inovadoras, trabalhando em toda a cadeia de produção de alternativas de carne à base de plantas, desde a matéria-prima até o produto acabado.
1. Sustentabilidade: Os consumidores não estão apenas interessados em que os produtos sejam saudáveis para seus corpos e organismos, mas também têm se tornado mais sensíveis ao debate ético relacionado a toda a cadeia de produção, para reduzir o impacto sobre o planeta e seus animais.
2. Evolução do mundo dos alimentos: As pessoas, cada vez mais abertas a novas formas de alimentação, estão liderando a mudança. Ao mesmo tempo, a própria indústria de catering está começando a incluir o uso de proteínas alternativas em suas ofertas gastronômicas.
3. Padrões de uniformidade, segurança e higiene: O uso de proteína vegetal texturizada (TVP) reduz a possibilidade de contaminação porque, como o produto é estéril, impede o desenvolvimento de patógenos.
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Exame minucioso das tendências.
A GEA e a texturização da TVP
A texturização é um processo pelo qual as proteínas vegetais, como as de ervilhas, tremoços, lentilhas, favas e trigo, são desconstruídas de sua estrutura globular e realinhadas em fibras, a fim de obter produtos que imitem a textura da carne ou do peixe.
Essas proteínas podem ser de fibra longa ou curta e têm características diferentes, dependendo da fonte, do teor de proteína, do formato do grânulo e do sistema utilizado. Essa característica é usada como indicador de qual tipo é mais adequado para reproduzir a aparência e a textura da alternativa de carne desejada.
A GEA, com sua tecnologia de extrusão testada e comprovada, cria soluções que texturizam proteínas secas usando uma extrusora de parafuso duplo, mas também é capaz de oferecer alternativas para proteínas molhadas. A diferença entre as duas (proteínas secas e molhadas) está no grau de umidade absorvida, o que leva a diferentes campos de aplicação.
Proteínas Vegetais Texturizadas Realizáveis
A produção é conduzida por etapas equilibradas e determinadas
Um dispositivo no qual diferentes farinhas, matérias-primas secas, são misturadas e combinadas de forma homogênea.
A geometria de dosagem gravimétrica é específica para lidar com os tamanhos típicos de partículas das diferentes farinhas envolvidas, como os isolados de proteína.
Misturador de alta velocidade que homogeneíza a distribuição da água no fluxo de farinha, criando uma massa homogênea.
Uma cuba que está pronta para ser usada com vapor, o que às vezes é necessário para farinhas de leguminosas.
A GEA xTru Twin é a solução sob medida para uma configuração versátil de parafuso, especificamente para a aplicação de proteínas texturizadas. Um processo feito sob medida para cada matéria-prima e alimento que você deseja criar.
O produto assume a forma desejada antes de ser cortado.
Essa etapa não é obrigatória, pois depende do alimento a ser obtido.
O produto atinge a temperatura de embalagem que evita o desenvolvimento indesejável de condensação no interior do produto.
Por que escolher a GEA XTru Twin
A utilização das extrusoras da GEA para a texturização de proteínas vegetais oferece benefícios tangíveis aos fabricantes, permitindo o controle das condições termo-higrométricas variáveis e das altas temperaturas do processamento, facilitando a desnaturação da proteína e a transformação dos corpos proteicos em uma matriz homogênea e fibrosa com solubilidade e dispersão reduzidas em água.
GEA xTru Twin
Um único parceiro para todo o ciclo de produção.
Os processadores de alimentos podem lucrar com essa demanda crescente por alimentos alternativos à base de plantas, identificando o parceiro tecnológico certo.
A GEA cobre toda a cadeia de produção de análogos de carne graças a dois Centros de Tecnologia em constante cooperação entre si: Extrusão de Alimentos e Aplicações e Soluções para Alimentos. A primeira divisão lida com a texturização de proteínas vegetais molhadas e secas que, por meio de extrusão, dão origem a grânulos de TVP que podem ser comercializados como produtos acabados ou processados com as tecnologias desenvolvidas pela unidade comercial Aplicações e Soluções para Alimentos para se tornarem produtos alimentícios, como hambúrgueres, nuggets e muitos outros.
A abordagem tecnológica, combinada com seu conhecimento comprovado em industrialização de alimentos, produtos à base de plantas e processos de extrusão, assegura uma produção de proteínas vegetais texturizadas desenhadas para atender a esse novo desafio:
1. Transformar ideias em realidade graças ao uso de plantas piloto, nas quais o cliente pode testar exclusivamente os produtos fabricados nas máquinas da GEA para obter a qualidade desejada do produto;
2. Caracterizar a matéria-prima por meio de seu próprio laboratório;
3. Analisar e desenvolver novos produtos com o departamento de Pesquisa e Desenvolvimento da GEA, colaborando também com órgãos externos, como universidades;
4. Garantir tecnologias de extrusão testadas e comprovadas a partir de um conhecimento abrangente do processo de extrusão industrial.
O futuro das alternativas à carne: produtos extrudados à base de plantas
Descubra como a GEA pode orientá-lo em todas as etapas da produção de alternativas à carne, graças a um conhecimento avançado no processo de extrusão de alimentos à base de plantas.
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Uma equipe dedicada de especialistas da GEA o ajudará a realizar um processamento em linha completo e pronto para uso por meio de soluções personalizadas com base nas suas necessidades.
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TVP Principles
2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.
3. Uniformity, safety and hygienestandards: The use of textured vegetable protein (TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.
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