Gerenciamento da Propagação da Levedura para Cervejarias
A levedura é o componente mais importante na produção de cerveja; suas propriedades têm uma influência decisiva na qualidade, sabor e filtrabilidade da cerveja.
Para a propagação de levedura ideal – e portanto para uma boa cerveja – o design sanitário da planta é essencial. A qualidade da levedura é definida especialmente pela preservação da viabilidade e pela vitalidade da mesma. A GEA oferece um gerenciamento de levedura abrangente.
Características do YEAST-STAR®
A combinação inteligente de uma bomba com frequência controlada e uma válvula de controle de transbordamento permite a compensação de variações na consistência da levedura e na vazão do mosto
O método desenvolvido pela GEA para determinar a contagem de células da levedura através da medição da turbidez diferencial garante uma concentração de levedura precisa. As variações na turbidez básica do mosto são compensadas. Um misturador estático desenvolvido especialmente para esta aplicação oferece uma incorporação adequada da levedura no mosto. Como alternativa à medição da turbidez diferencial, o volume da levedura também pode ser determinada por uma contagem de células viáveis.
> 0.5 bar acima da pressão de saturação de CO²
> 0.5 bar abaixo da pressão do mosto na dosagem
A redução do desperdício é importante para nós na GEA e, ao aproveitar o poder da tecnologia de liofilização, podemos transformar o excedente de alimentos em produtos valiosos e duradouros - ajudando a reduzir o desperdício, a estender a vida útil e a construir uma oferta alimentar mais resiliente para as próximas gerações.
Quando o fabricante de alimentos sul-coreano Pulmuone trouxe à GEA o desafio de desenvolver uma versão moderna do tradicional noodle frio elástico (naengmyeon), os especialistas em P&D da GEA estiveram à altura do desafio. Eles ajudaram a desenvolver o que hoje é um sucesso comercial produzido com menos água e eletricidade do que os métodos já existentes. O resultado também é fiel às origens tradicionais do prato, bem como às bases de saúde, bem-estar e sustentabilidade da Pulmuone.