Hard seltzer – a bebida zeitgeist
06 Jul 2020
Em uma indústria de bebidas alcoólicas em constante mudança, a hard seltzer gerou um frenesi, esvaziando as prateleiras das lojas e provocando um crescimento recorde para os fabricantes, principalmente na América do Norte. Sua etiquetagem limpa, branding natural e sabor refrescante criaram um grande apelo, raramente visto em um segmento da indústria tão fragmentado. A GEA está ajudando os principais fabricantes a superar os desafios do processo e a conseguir as hard seltzers de alta qualidade que os consumidores procuram.
A lista de ingredientes para a produção de hard seltzers é curta: água gaseificada (soda) - a espumante - e álcool, normalmente o resultado de açúcares fermentados e outros carboidratos. A fonte desse açúcar varia, variando de malte a dextrose líquida, além de uma combinação de tudo o que existe entre eles. A adição de aroma de frutas normalmente completa a lista. E é isso.
As bebidas de malte saborizadas (FMB) e bebidas alcoólicas saborizadas (FAB), conhecidas por alguns como refrescos alcoolizados, geralmente não costumam atrair muito os consumidores. No entanto, a hard seltzer, embora não seja nova para a indústria, está trazendo de volta os consumidores, particularmente na América do Norte, onde, por razões não fáceis de explicar, explodiu no verão de 2019. Inicialmente dominado por algumas marcas, cada vez mais fabricantes estão entrando no mercado de hard seltzer, onde estão capturando uma ampla faixa demográfica. A tendência, que muitos dizem não ser uma tendência, não parou, com o mercado dos EUA sendo o principal exemplo. E há razões para acreditar que esse segmento crescerá em outros mercados onde a demanda por água com gás, a conveniência de prontos para beber (RTD) e um foco maior na saúde continuam a impulsionar as escolhas de bebidas.
Por que se identificam
É sabido que as pessoas estão procurando alternativas no setor de bebidas alcoólicas Entre os consumidores mais jovens, a lealdade à cerveja ou a uma única bebida alcoólica está rapidamente se tornando uma coisa do passado. No entanto, o apelo das hard seltzers, segundo a Euromonitor International, decorre do fato de combinarem elementos que atraem um amplo espectro de consumidores, como:
- Etiquetagem limpa/ingredientes mínimos
- Uma contagem de calorias de cerca de 100, com pouco ou nenhuma adição de açúcar extra
- Apenas 1-2 gramas de carboidratos
- Normalmente sem glúten
- Contêm menos álcool (cerca de 4-6% do APV) do que as bebidas espirituosas
- Disponível em diversas opções de sabores
As vendas de hard seltzers atingiram USD 550 milhões em 2018 e devem continuar crescendo a taxas de três dígitos. O interesse por bebidas com baixo teor alcoólico e sem álcool é um fator importante em uma época em que cada vez mais consumidores se identificam como “sóbrios e curiosos” ou procuram maneiras conscientes de consumir, que inclui suas opções de bebidas alcoólicas. Socialmente, as hard seltzers parecem atingir a marca também por serem acessíveis o suficiente para serem adquiridas em grandes volumes, embora ainda sejam sofisticadas o suficiente para que consumidores socialmente conscientes se sintam confortáveis em oferecê-los em eventos sociais.
Simplicidade não é o mesmo que simples
Para os cervejeiros, a hard seltzer é uma oportunidade de crescer e manter a base de fãs e, como é uma bebida alcoólica fermentada em vez de uma bebida destilada à base de álcool, ela não se restringe apenas às lojas de bebidas. Em muitos lugares, isso significa que as hard seltzers são tributadas com um imposto mais baixo. Além disso, do ponto de vista da produção e do custo, são mais baratas de produzir do que a cerveja, um benefício adicional para os fabricantes.
Dito isto, mesmo com uma lista simples de ingredientes, fabricar seltzers duros ainda pode apresentar desafios aos fabricantes. O primeiro é a produção de uma base sem falhas de sabor que, de outro modo, podem manchar o sabor do produto final. “Na produção de cerveja, é difícil gerenciar as condições de fermentação e levedura, e os ingredientes nas seltzers não fornecem nutrientes para a levedura. A produção de uma hard seltzer de alta qualidade, que os consumidores comprarão repetidamente, requer que essas etapas do processo sejam adequadas, particularmente a criação de uma base limpa de seltzer. O álcool deve ser muito limpo”, explica Cedric Malletroit, Diretor de Projeto para tecnologias de Pós e Líquidos da GEA.
A produção de uma hard seltzer de alta qualidade, que os consumidores comprarão repetidamente, requer que as etapas do processo sejam adequadas, particularmente a criação de uma base limpa de seltzer. - Cedric Malletroit, Diretor de Projeto, Tecnologias de Líquidos e Pó, GEA
- Cedric Malletroit, Diretor de Projeto, Tecnologias de Líquidos e Pó, GEA
Soluções da GEA para a produção de hard seltzer de alta qualidade
Comdécadas de experiência na produção de cerveja, que inclui hard seltzers, a GEA oferece suporte a clientes com soluções completas que cobrem todo o processo, incluindo cervejarias novas, do planejamento ao comissionamento ou máquinas individuais, conforme necessário. Nossas soluções abrangem: manuseio de materiais, preparação do mosto, pasteurização, controle da levedura, fermentação, separação, filtração por membrana, blending e envase, garantindo um alto nível de eficiência e consistência quando gerenciado com um sistema automatizado de controle do processo.
Os clientes que desejam testar processos, equipamentos ou receitas antes de aumentar sua própria produção ou fazer um grande investimento podem se beneficiar do uso de um de nossos centros de teste. Aqui, os tecnólogos da GEA estão disponíveis durante todo o processo para apoiar os fabricantes na obtenção de resultados de alta qualidade, para que possam chegar ao mercado o mais rápido possível.
Entre nossos clientes de hard seltzer, a GEA possui uma reputação de liderança no que diz respeito ao cozimento de cerveja, o estágio em que a base de cerveja sem glúten é desenvolvida; na filtração por membrana, o ponto em que a cor e o sabor são removidos; e no blending, quando são acrescentados os aromas desejados e onde ocorre a carbonatação.
As plantas de filtração por membrana da GEA são eficientes e apresentam um design compacto e higiênico usando membranas poliméricas econômicas e aprovadas para fornecer uma base de FAB cristalina. Nossas soluções são compatíveis com CIP e permitem uma operação altamente automatizada, que podem ser adaptadas em uma planta existente. Depois de produzir a base perfeita, os aromas deliciosos e naturais fornecem o componente complementar para garantir um produto final perfeito. Com a tecnologia de blending da GEA, diversos ingredientes são adicionados de maneira precisa e higiênica para proporcionar aquele aroma brilhante e fresco, tão procurado na seltzer. “Nossa linha de misturadores GEA DICON permite adições de aroma na linha precisas e confiáveis que garantam que o perfil de sabor e aroma previsto seja capturado no produto final. Adicioná-los de maneira homogênea - e no final do processo - trava o sabor, que é liberado quando o consumidor abre a lata/garrafa”, diz Cedric Malletroit, Diretor de Projeto para tecnologias de Pós e Líquidos da GEA.
A tecnologia de mistura a jato GEA permite fermentações completas e níveis de atenuação - caso contrário, inatingíveis. O acompanhamento da integração de uma centrífuga da GEA melhora o desempenho geral enquanto aumenta os rendimentos e, portanto, os lucros, no downstream. Ao sincronizar essas tecnologias críticas em um plano abrangente, as equipes de engenharia e execução da GEA podem oferecer perfeitamente uma solução conjunta que permita que os clientes atinjam suas metas específicas de produção de seltzer.
A filtração por membrana da GEA garante a base mais pura e limpa de seltzer possível - essencial para a criação de uma hard seltzer de alta qualidade.
Nossas soluções de mistura permite adições de aroma na linha precisas e confiáveis, que garantam que os perfis de sabor e aroma previstos sejam capturados no produto final. Adicioná-los de maneira homogênea - e no final do processo - trava o sabor, que é liberado quando o consumidor abre a lata/garrafa”. - Cedric Malletroit, Diretor de Projeto, Tecnologias de Líquidos e Pó, GEA
- Cedric Malletroit, Diretor de Projeto, Tecnologias de Líquidos e Pó, GEA
Água de fonte:
