Мясо птицы, мясные продукты & морепродукты
Бекон
Люди говорят «с беконом все намного вкуснее». Но что такое бекон? Бекон — это разновидность вяленой свинины, которая готовится из нескольких различных кусков мяса, как правило, из свиной грудинки или из вырезки. Мясо часто коптят перед упаковкой и продажей в супермаркете.
Чтобы приготовить идеальный бекон, все должно быть в гармонии. Вот где так необходима легендарная технология от GEA. Важно не то, что вы делаете, а то, как вы это делаете. И GEA делает это правильно.
Секрет заключается в абсолютном контроле процесса введения рассола
Система введения рассола GEA MultiJector предназначена для точного засаливания бекона. Она оснащена иглами OptiFlex размером 2 мм, которые обеспечивают очень высокую плотность и исключительную точность введения рассола. Благодаря максимальной продолжительности воздействия на мясо на основе технологии точного введения рассола от GEA, предусматривающей особое сочетание высоты хода и времени цикла введения, иглы дольше остаются в продукте во время введения, что приводит к лучшему поглощению рассола и более равномерному его распределению, что способствует значительному повышению качества и однородности продукта, а также эффективности и производительности оборудования.
Инжектор полностью интегрирован в оборудование GEA для приготовления рассола, охладитель рассола GEA SuperChill и GEA MultiShakers, которые удаляют избыток рассола с обеих сторон продукта, закрывают отверстия от игл и активируют белки, что в конечном итоге приводит к низкому допустимому отклонению на этапе производства и, следовательно, к повышению качества, выхода продукции и прибыли.
Весь секрет в аутентичном потоковом копчении
В течение 25 лет GEA Cookstar остается самой высокоэффективной печью в пищевой промышленности. На сегодняшний день печь эволюционировала, и теперь она подразумевает трехступенчатый процесс приготовления, благодаря которому можно приготовить любой продукт практически в любом кулинарном стиле. Сочетание технологии печи с двойной спиралью и концепции SuperHeatSmoke позволяет предприятиям пищевой промышленности с поточным производством изготавливать и маркировать изделия из бекона этикеткой CleanSmoke.
Весь секрет в сбалансированном замораживании с идеальной нарезкой и упаковкой
Система CALLIFREEZE™ для морозильных аппаратов спирального типа от GEA серии S-Tec калибрует параметры морозильного аппарата путем непрерывного измерения уровня заморозки продукта на выходе из морозильного аппарата. Это гарантирует, что продукты будут заморожены точно в соответствии с требованиями производителя и идеально подготовлены для нарезки. Это позволяет обеспечивать наилучшее возможное качество при минимальной мощности.
Абсолютное соответствие требованиям гигиенических норм, неизменное качество продукции и отличный внешний вид — это все, что необходимо для нарезного бекона, который будет явно выделяться на полке супермаркета. Благодаря шинковальным и упаковочным машинам GEA бекон имеет весьма привлекательный внешний вид: ломтики бекона равномерно укладываются различными формами, точность нарезки и веса которых гарантируется оборудованием GEA, для максимального выхода и минимальных потерь.
Весь секрет в комплексном процессе потоковой обработки бекона
Объединение всех этих операций в единую производственную концепцию обеспечивает полный контроль технологического процесса: от приемки мяса до готовых для реализации упаковок. Эта новая концепция поточного производства бекона, в которой все технологические этапы согласованы и безупречным образом интегрированы, способствует обеспечению высочайшего качества и точности приготовления бекона.
Весь секрет в единой «картине»
Познакомьтесь с комплексной технологической линией по производству бекона и ветчины, которая установлена на предприятии Zijdenbos, клиента компании GEA. На всех этапах производства, начиная с приготовления рассола и заканчивая массированием и разминанием мяса, используется оборудование GEA. Это оборудование от GEA, которое работает уже на протяжении более 25 лет, вселяет уверенность в будущее сотрудничество с GEA. Как говорит директор по производству: «Это единая картина. Непременно ноу-хау, квалифицированные специалисты и отличная техника».
Продукты и технологии
Отображение 4 из 7
Гигиеничные клапаны и компоненты
Гигиеничные клапаны GEA являются основным компонентом технологических установок с матричными трубопроводами. Благодаря новаторской концепции клапанной арматуры, устанавливающей новые стандарты эксплуатационной гибкости, а также новейшим функциям управления и автоматизации, наши клапаны обеспечивают для производителей максимальную степень безопасн...
Инжекторы
Введение рассола может повысить прибыль и позволяет разрабатывать различные продукты, которые понравятся вашим клиентам, независимо от того, работаете ли вы с красным мясом, свининой, птицей или рыбой.
Ножи
Нужно нарезать на тонкие ломтики окорок, колбасу, бекон или сыр наиболее эффективным и безотходным способом? Повысить уровень использования продукта, оптимизировать выход, повысить производительность и уменьшить потери – это ваши требования?
Оборудование для тепловой обработки, обжарки, запекания и копчения
Умение готовить продукт и понимание принципов приготовления пищи — основа кулинарного искусства. Печи GEA помогут вам заполнить пищевые цепочки привлекательными, полезными и инновационными продуктами.
Downloads
Аналитика GEA
Tailored milking equipment supports cow and farmer well-being
Healthy and happy cows are the key to successful and sustainable milk production. Keeping their cows healthy, therefore, is at the heart of every dairy farmer’s effort. Many factors influence the well-being of a cow, such as...
Достижение нулевого уровня выбросов с помощью комплексных инженерных решений GEA
Все без исключения отрасли промышленности прилагают максимум усилий для достижения нулевых показателей выбросов в соответствии с жесткими нормами и законодательством в области декарбонизации. Одновременно с этим компаниям приходится...
За столом ... новые продукты питания: Создавая будущее наших продуктов питания
Кофе, какао, молоко, мясо, рыба и яйца — эти повседневные основные продукты питания по большей части производятся на основе интенсивного сельского хозяйства. С развитием технологий новых продуктов питания у нас появились более...
