Хард-зельцер – напиток, отражающий дух времени
06 Jul 2020
В условиях изменений в отрасли по производству алкогольных напитков хард-зельцеры создали ажиотаж, что привело к опустошению полок в магазинах и рекордному росту для производителей, особенно в Северной Америке. Их лаконичные этикетки, продвижение в качестве натуральных напитков и освежающий вкус привлекли широкое внимание, что редко встречается в таком разрозненном отраслевом сегменте. Компания GEA помогает ведущим производителям преодолевать трудности в производстве и добиваться высокого качества хард-зельцеров, которого ожидают потребители.
Список ингредиентов для производства хард-зельцеров короткий: газированная вода (содовая) – шипучка – и спирт, как правило, полученный в результате брожения сахаров и других углеводов. Источник этого сахара может быть разным, начиная от зернового солода и заканчивая жидкой декстрозой, а также сочетание всего, что находится между ними. Список завершается, как правило, добавлением фруктового ароматизатора. И это все.
Солодовые напитки с вкусовыми наполнителями (FMB) и алкогольные напитки с вкусовыми наполнителями (FAB), известные в некоторых кругах как алкопопы, во многих случаях пользуются низкой репутацией среди потребителей. Тем не менее, хард-зельцеры, хотя они и не являются чем-то новым для отрасли, возвращают интерес потребителей, особенно в Северной Америке, где по причинам, которые трудно определить, их популярность резко возросла летом 2019 года. Изначально доминировали лишь нескольких брендов, но в дальнейшем все больше и больше производителей вышли на рынок хард-зельцеров, охватывая широкие группы населения. Тенденция, которую многие не признают, не ослабла, что показал рынок США в качестве наглядного примера. И есть основания полагать, что этот сегмент будет расти на других рынках, где спрос на газированную воду, удобство готовых к употреблению (RTD) напитков и повышенное внимание вопросам охраны здоровья продолжают стимулировать предпочтения при выборе напитков.
Почему они выделяются
Широко известно, что люди находятся в поиске альтернатив в сфере алкогольных напитков. Среди более молодых потребителей приверженность к пиву или какому-нибудь одному алкогольному напитку быстро становится пережитком прошлого. Тем не менее, интерес к хард-зельцерам, согласно данным компании Euromonitor International, проистекает из того, что они совмещают в себе элементы, которые привлекают широкий круг потребителей, такие как:
- Лаконичная этикетка / минимальное количество ингредиентов
- Количество калорий около 100, с добавлением небольшого количества дополнительного сахара или вовсе без дополнительного сахара
- Только 1-2 грамма углеводов
- Зачастую без глютена
- Содержат меньше спирта (содержание объемной доли спирта (ABV) около 4-6 процентов), чем крепкие спиртные напитки
- Доступны с разными вкусовыми добавками на выбор
В 2018 году продажи хард-зельцеров достигли 550 миллионов долларов США, а в дальнейшем планируется их рост на трехзначную величину. Интерес к слабоалкогольным и безалкогольным напиткам – это важный двигатель рынка в эпоху, когда все больше и больше потребителей идентифицируют себя как «заинтересованных в трезвом образе жизни» или ищут разумные с точки зрения заботы о здоровье способы побаловать себя, в том числе при выборе алкогольных напитков. В социальном отношении хард-зельцеры, по всей видимости, попадают в точку еще и потому, что вполне доступны по стоимости для покупки в больших количествах и в то же время относятся к достаточно премиальному сегменту, чтобы социально ответственные потребители чувствовали себя комфортно, предлагая эти напитки на светских мероприятиях.
Простота – не то же самое, что заурядность
Для пивоваров хард-зельцеры – это возможность расти и сохранять своих поклонников, а с учетом того, что это спиртной напиток, изготовленный методом брожения, а не дистилляции, они не ограничены возможностью продажи только в вино-водочных магазинах. Это означает, что во многих местах хард-зельцеры облагаются налогом по более низкой ставке. Кроме того, с точки зрения производства и затрат производить их дешевле, чем пиво, что является дополнительной выгодой для производителей.
Вместе с тем, даже несмотря на простой список ингредиентов, при изготовлении хард-зельцеров у производителей по-прежнему могут возникать трудности. В первую очередь, это приготовление основы, которая не содержит дефектов вкуса, что в ином случае может испортить вкус конечного продукта. «В процессе пивоварения управление брожением и состоянием дрожжей – сложная задача, а в ингредиентах для зельцеров нет питательной среды для дрожжей. Производство хард-зельцера высокого качества, к которому потребители будут возвращаться снова и снова, требует, правильного выполнения этих операций в процессе изготовления, особенно что касается создания чистой основы зельцера. Спирт должен быть очень чистым», – объясняет Седрик Малльтруа (Cedric Malletroit), Руководитель проекта, Жидкостные и порошковые технологии компании GEA.
«Производство хард-зельцера высокого качества, к которому потребители будут возвращаться снова и снова, требует, правильного выполнения операций в процессе изготовления, особенно что касается создания чистой основы зельцера». - Седрик Малльтруа (Cedric Malletroit), руководитель проекта, жидкостные и порошковые технологии компании GEA
- Седрик Малльтруа (Cedric Malletroit), руководитель проекта, жидкостные и порошковые технологии компании GEA
Решения компании GEA для производства хард-зельцера высокого качества
Опыт компании Gea в пивоварении насчитывает десятки лет, в том числе в производстве хард-зельцеров, что позволяет ей поддерживать клиентов путем предоставления решений «под ключ» для всего технологического процесса, в том числе для пивоваренных заводов, создаваемых «с нуля», – от планирования до пусконаладочных работ или поставки отдельного оборудования по требованию. Наши решения охватывают: обработку материалов, подготовку сусла, пастеризацию, работу с дрожжами, брожение, сепарацию, мембранную фильтрацию, смешивание и розлив, обеспечивая высокий уровень эффективности и стабильности, при этом управление осуществляется созданной под заказчика автоматизированной системой управления технологическим процессом.
Клиенты, которые желают сначала опробовать технологические процессы, оборудование или рецепты, перед тем как расширить свое собственное производство или осуществить крупные капиталовложения, могут воспользоваться одним из наших испытательных центров. Здесь на протяжении всего технологического процесса рядом находятся технологи компании GEA, готовые поддержать производителей в достижении высоких результатов по качеству и одновременно с этим обеспечить выход на рынок в максимально короткий срок.
Компания GEA пользуется репутацией ведущей компании среди наших клиентов, производящих хард-зельцер, когда дело касается пивоварения – стадии, когда создается безглютеновая основа пива, мембранной фильтрации – этапа, когда удаляются цвет и вкус, и смешивания – когда добавляются желаемые вкусы и происходит газирование.
Системы мембранной фильтрации от компании GEA эффективны и представляют собой компактную и гигиеничную конструкцию, где применяются экономичные и проверенные полимерные мембраны для обеспечения кристально-чистой основы ароматизированных алкогольных напитков (FAB). Наши решения предполагают возможность безразборной мойки (CIP) и высокоавтоматизированного производства, и с их помощью можно модернизировать существующий завод. После изготовления идеальной основы изысканные и натуральные ароматизаторы выступают тем самым дополнительным ингредиентом, который обеспечивает превосходный конечный продукт. Технология смешивания от компании GEA обеспечивает точное и гигиенически правильное добавление различных ингредиентов, гарантируя тот яркий и свежий вкус, который ожидается от зельцера. «Наша линейка смесителей GEA DICON обеспечивает точное и надежное поточное добавление вкусов, а это, в свою очередь, гарантирует, что конечный продукт будет содержать ожидаемые параметры вкуса и аромата. Их равномерное добавление на последних этапах технологического процесса приводит к тому, что вкус запирается внутри, а затем вырывается наружу, когда потребитель открывает банку», – говорит Седрик Малльтруа (Cedric Malletroit), Руководитель проекта, Жидкостные и порошковые технологии компании GEA.
Технология струйного смешивания от компании GEA позволяет достичь полной ферментации и сбраживания, что в иных случаях недостижимо. Последующая интеграция центрифуги от компании GEA обеспечит повышение общей производительности с одновременным увеличением объемов выпуска продукции и, следовательно, прибыли в процессе ее реализации. Синхронизируя эти важнейшие технологии в рамках комплексного плана, инженерные и производственные команды компании GEA могут предоставить единое комплексное решение, которое позволит клиентам достичь их конкретных целей в производстве зельцера.
Технология мембранной фильтрации от компании GEA обеспечивает максимально чистую и не содержащую примесей основу зельцера – это крайне важно для создания хард-зельцера высокого качества.
Наши решения в области смешивания обеспечивают точное и надежное поточное добавление вкусов, а это, в свою очередь, гарантирует, что конечный продукт будет содержать ожидаемые параметры вкуса и аромата. «Их равномерное добавление на последних этапах технологического процесса приводит к тому, что вкус запирается внутри, а затем вырывается наружу, когда потребитель открывает банку». - Седрик Малльтруа (Cedric Malletroit), руководитель проекта, жидкостные и порошковые технологии компании GEA
- Седрик Малльтруа (Cedric Malletroit), руководитель проекта, жидкостные и порошковые технологии компании GEA
Ключевая вода:
