Сохраняя актуальность в новую эру полезного перекуса
28 Nov 2018
По мере того, как потребители переходят к выбору наиболее полезных для здоровья продуктов питания, производители традиционных острых закусок и кондитерских снеков ставят перед собой задачу предлагать продукты, которые соответствуют изменяющимся подходам людей к употреблению лакомств и «времени приема пищи» — категориям со все более размытыми чертами.
Быстро растущий рынок снеков. Люди все чаще употребляют закуски в течение дня и часто заменяют ими один или несколько приемов пищи. Теперь закуски — это не просто спонтанная покупка или что-то, чем можно наслаждаться между приемами пищи. В результате этого, снеки на сегодняшний день являются одной из наиболее быстро развивающихся подкатегорий на рынке фасованных пищевых продуктов — объемы бизнеса по продаже снеков выросли в мировом масштабе на 3,4 млрд. долларов США в 2017 году, при этом наиболее заметный рост произошел в Латинской Америке, Юго-Восточной Азии и Восточной Европе.
Привычки люди в еде радикально изменились за последние пять-десять лет, и лидерами здесь являются так называемые «миллениалы» и представители «поколения Z». Хотя они, как правило, лучше осведомлены о своих предпочтениях в еде, их часто называют «вечно занятыми», так как они делают несколько вещей одновременно, например, ведут семейную и общественную жизнь, употребляя снеки и закуски для повышения энергии или в качестве замены основному приему пищи.
Во всем мире домохозяйства, состоящие из одного человека, растут быстрее, чем любые другие, а группы лиц с низкими доходами растут быстрее, чем десять лет назад. Все эти факторы привели к увеличению количества расфасованных на одну порцию пищевых продуктов и заменителей снеков — продуктов, потребляемых вместо основного приема пищи и удовлетворяющих более высоким потребностям в питании, чем традиционные закуски.
Переосмысление подхода к употреблению лакомств
По данным Euromonitor International, таким традиционным закускам, как кондитерские изделия, люди все больше предпочитают непресные и молочные закуски. Прежде всего, позиционируемые в качестве полезных для здоровья закуски вытесняют традиционные закуски, и к 2020 году их доля существенно возрастет, что отражается на количестве продовольственных компаний, которые рекомендуют приобретать полезные для здоровья закуски. Современные закуски, во многих случаях, все еще рассматриваются как лакомство, однако сегодня потребители больше заинтересованы в том, чтобы наслаждаться этими лакомствами, не жертвуя при этом здоровьем и самочувствием, качеством, питанием или собственными моральными принципами. Например, бренды, которые скупают продукты, которые не соответствуют требованиям супермаркетов, но которые можно превратить в полезные и привлекательные закуски, таким образом помогают избавиться от пищевых отходов — обоюдная польза для слегка проголодавшихся и экологически ответственных потребителей.
Продукты для легкой закуски, которые отличаются более широким спектром различных составов и ингредиентов, являются более натуральными и обладают разнообразием вкусов, что сказывается на их растущей популярности. Добавьте к этому списку продукты из экологически чистых источников и органически выращенные продукты, с учетом предпринимаемых усилий, направленных на сведение к минимуму упаковок и отходов, и, по возможности, минимальной степени обработки. Плюс начните думать об органическом супе холодного отжима как об альтернативе безалкогольному напитку, и вы станете понимать, в каком направлении развивается этот сектор. Кондитерские закуски и снеки просто исчезнут? Нет, но у потребителей складывается тенденция к их употреблению больше на выходных и по особым случаям.
Ассортимент закусок и снеков
Так как предпочтения людей изменяются, когда речь заходит о потреблении сахара и белка, ассортимент закусок и снеков теперь намного шире.
Люди будут рассматривать все виды продуктов питания как закуски, если они соответствуют их критериям — будь то удобство, цена или пищевая ценность.
И хотя эта категория практически безгранична в своем разнообразии, по данным компании Nielsen, именно в этом секторе появляется множество интересных инноваций. Основные продукты для легкой закуски (кондитерские изделия, чипсы, орехи, попкорн, печенье, снеки, газированная вода, энергетические напитки) по-прежнему востребованы, но продукты, которые в основном употреблялись в качестве основного приема пищи, а не для перекуса, все больше привлекают потребителей. Сегодня почти в каждой категории продуктов питания и напитков есть «закусочная» позиция (например, хлопья, превращенные в закуски, употребляемые на ходу; спреды, превращенные в комплексные закусочные пищевые продукты; питьевые йогурты; молочные напитки на вынос; однопорционное мороженое в морозильных камерах; порции фасованных фруктов размером со снек и овощи в рабочих зонах и т. д.).
Увеличение количества продуктов для употребления в качестве легких закусок стимулируется как крупными, так и нишевыми брендами, а также фирменными торговыми марками, которые полны решимости не упустить возможности, предоставляемые радикальными переменами, происходящими сейчас в секторе легких закусок. Те, кто добился успеха, способны гибко реагировать на потребительский спрос, таким образом бросая вызов основным продуктам для легкого перекуса. Компания Nielsen убеждена, что инновации будут охватывать весь сектор, и эволюционирование легких закусок и снеков продолжится — будет сформирована основная категория легких закусок и снеков, при этом продукты питания будут постепенно входить в основную категорию закусок по мере того, как они начнут неизменно ассоциироваться с «легким перекусом». Белковые закуски, будь то мясные или на растительной основе, также попадут в основную категорию легких закусок, особенно натуральные и не предусматривающие других вариантов. Например, возвращается вяленая говядина и закусочные колбасы, поскольку потребители стремятся получать больше белка и питательных веществ из своих блюд и закусок, употребляемых на ходу.
Продуктовые тренды от Snacks Expo 2018
В своей оценке достижений выставки Snacks Expo 2018, проходившей в мае в Чикаго, специалисты и аналитики в сфере продуктов питания из Euromonitor отметили несколько тенденций, например, смешивание существовавших ранее рецептов, а также возможность попробовать новые ингредиенты, на фоне растущего спроса на полезные для здоровья продукты:
- Новые виды шоколада (например, темный или белый в составе закусок; повышенное содержание какао темных сортов)
- Двойные вкусовые сочетания (как в непресных перекусах, так и в кондитерских изделиях)
- Походные смеси (кондитерские и непресные в сочетании для максимального разнообразия вкуса; смеси на мясной основе)
- Полезные для здоровья органические закуски (без ГМО, на растительной основе, веганские)
- Белковые, содержащие клетчатку и пробиотические обогащенные закуски (крекеры, печенье / бисквиты, батончики)
Помощь клиентам в разработке и апробировании высококачественных закусок
GEA стремится найти правильные технологические решения, чтобы помочь своим клиентам производить полезные для здоровья и вкусные закуски. Для этого требуются не только опыт и знания в конкретной области применения, но и способность апробировать и испытывать ингредиенты и технологические процессы с использованием пищевых продуктов в безопасной и воспроизводимой производственной среде, прежде чем клиенты будут вкладывать значительные средства в запуск новых продуктов. GEA предоставляет такие возможности в своих разнообразных испытательных центрах в семи разных странах мира, где клиенты могут реализовать свои идеи в рамках меньшей мере 18 различных технологических процессов и сфер применения — от сепарирования, гомогенизации, обработки, сублимационной сушки и выпечки до асептического розлива напитков, упаковывания и многого другого.
Что касается выпечки и производства кондитерских изделий, у компании GEA есть много продуктов и решений для производства высококачественных десертов, а также разнообразных сладких и непресных закусок. На уровне пищевых ингредиентов сублимационная сушка, например, идеально подходит для фруктов, овощей, трав, мяса и рыбы, супов быстрого приготовления, полуфабрикатов, круп, хлебобулочных и шоколадных изделий. Существует множество преимуществ, которые стимулируют растущий спрос на полезные для здоровья и более натуральные продукты питания: продукты сохраняют первоначальный цвет и форму, сохраняют аромат, не содержат добавок, мгновенное восстановление влагосодержания, длительный срок хранения, отсутствует необходимость в хранении в холодильнике. Продукты становятся легкими, их стало проще транспортировать.
Набирающие все большую популярность пробиотические напитки, например, питьевые йогурты и другие напитки на основе молока, также стали появляться благодаря разработанной компанией GEA технологии ферментации: производство закваски, сепарация, гомогенизация под высоким давлением и асептические растворы. Система асептического розлива с двумя дозаторами от GEA способна обрабатывать сложные жидкие пищевые продукты, включая содержащие мякоть, волокна, ягоды и злаки. С ростом спроса на обогащенные закуски извлечение важных питательных веществ для использования в функциональных продуктах питания стало ключевым аспектом. К обогащающим ингредиентам относятся: вторичные растительные вещества, витамины, минералы или культуры бактерий, для которых идеально подходят декантеры от GEA, например, для извлечения бета-каротина, ликопина, фенольных соединений и беталаина, полезность для здоровья которых была подтверждена, — ключевой фактор для производителей легких закусок и снеков в сегодняшних условиях конкуренции.
Принцип «форма следует за функцией»
Основным аспектом «легкой закуски» является то, насколько они удобны для употребления, включая формат и размер порции, для которых упаковка играет главную вспомогательную роль. Для ведущих подсчет калорий потребителей идеальны упаковки меньшего размера, в то время как более крупные упаковки лучше подходят для коллективных перекусов и особых случаев. Технологии гибкой упаковки от GEA идеально подходят для этих задач, а сама упаковка лучше подходит для печати и, следовательно, является хорошим маркетинговым инструментом. Для гибкой упаковки также требуется меньше места на полке, чем для аналогичных жестких форматов, и она обеспечивает более длительный срок хранения благодаря своей конструкции. GEA тесно сотрудничает с производителями и поставщиками материалов в целях повышения экологичности упаковки при сохранении высоких стандартов, ожидаемых потребителями.
Полуфабрикаты быстрого приготовления — помощь семьям в приготовлении еды
Видя эту растущую потребность, GEA потратила несколько лет на разработку и совершенствование решений, обеспечивающих удобство и повышенную питательную ценность. Например, для поставщика панировок компания GEA разработала решение для использования духовки с горячим воздухом вместо фритюрницы для нанесения панировки на продукты, что приводит к получению постных и полезных для здоровья продуктов. Благодаря духовке GEA CookStar третьего поколения производители могут применять трехступенчатую концепцию для приготовления любого продукта практически в любом стиле, включая хрустящие продукты с панировкой, формованные продукты без панировки, маринованные продукты, продукты на пару, колбасы, сушеную и копченую свинину, говядину и рыбу.
