Tatlı zafer: lezzetli ve besleyici düşük-şekerli meyve suyu
Meyve suyu vitaminlerle paketlenir ve küresel çapta çok sevilen bir içecektir. Bununla birlikte, diyet kısıtlamaları olan insanlarca ve şeker tüketimlerini azaltan ve sayıları gittikçe artan tüketiciler tarafından tüketilmesini imkansız kılacak kadar çok doğal şeker içerir. İsrailli bir girişim, doğal meyve suyundaki şekeri tadından veya besin değerlerinden ödün vermeden çıkaran yenilikçi bir çözüm ile sorunun üstesinden geldi. GEA’nın desteğiyle, bu çığır açan çözüm 2022 yılında bir ticari gerçeklik halini alacak.
Meyve suyu, her yaştan ve her kültürden insanın sevdiği bir içecektir. Bununla birlikte, nispeten yüksek şeker içeriği, düşük şekerli içecekler arayışında olan ve sayısı gittikçe artan tüketiciler için bu içeceği oyun dışında bırakmaktadır. Bu, şekerli meyve sularının bir seçenek olmadığı diyabet hastalarını da içermektedir. Bazı hükümetler, artan obezite ile mücadele için daha düşük şekerli içecekler talep etmekte, şeker sınır değerleri belirlemekte, daha şeffaf gıda etiketlemesi talep etmekte ve hatta şeker vergileri getirmektedir. Küresel Covid-19 salgını süresince, vitamin bakımından zengin gıdalar ve içecekler ile bağışıklığı güçlendirmeye gösterilen ilgi birden arttı.
İsrailli gıda teknolojileri girişimi olan Better Juice, Ltd., biyokimyagerler ve mikrobiyologlardan oluşan bir ekip tarafından 2017 yılında kuruldu. Çalışmaları, oyunun kurallarını değiştiren ve meyve suyundaki şeker içeriğini doğal yollarla ve ağızda bıraktığı histen, lezzetlerinden veya besin değerlerinden ödün vermeden yani çok az veya hiç katkı maddesi olmadan yüzde 80’e kadar düşüren bir proses ile sonuçlandı.
Daha az şeker içerikli doğal meyve suyu üretmek için doğayla birlikte çalışmak
2021 yılının başlarında GEA ve Better Juice, küresel içecek pazarına yönelik olarak meyve suyunun şeker içeriğini azaltmak için birlikte bir teknoloji geliştirme planlarını duyurdu. GEA bu patentli çözüm için pilot ölçekli bir biyo-reaktör tasarlayıp üretirken, Better Juice mikrobiyologları da biyolojik veya enzimatik bir proses icat ettiler.
Sistemin kalbi, GDO içermeyen immobilize mikroorganizmalar içeren bir biyo-reaktördür. Meyve suyu, tankın içinden sürekli olarak geçer ve proses süresince mikroorganizmaların enzimleri sakaroz, fruktoz ve glikozu bağırsak florası için faydalı olan prebiyotik, sindirilemeyen moleküllere dönüştürür. Elde edilen sıvı yüzde 100 meyve suyudur, fakat üreticinin gereksinimlerine bağlı olarak yüzde 30 ile 80 daha az şeker içermektedir.
Besin lifleri üretiminin yanı sıra bu önemli net şeker azaltımı, bağırsak sağlığı ve sindirim sistemi için önemli olmasının yanı sıra, meyve suyu üreticileri açısından da bir başarıdır ve tüketicilere lezzetten ödün vermelerini istemeden sağlıklı seçenekler sunacaktır. Şu anda Avrupa’da patent almış olan bu inovasyon, öz-olumlamalı FDA (ABD Gıda ve İlaç Dairesi) GRAS (Genellikle Güvenli Kabul Edilen) statüsüne sahiptir ki bu da sistemi dünya genelindeki gıda ve içecek üreticilerine pazarlamak için kapıların sonuna kadar açılması anlamına gelmektedir.
Better Juice ile GEA arasındaki işbirliği, pazara, üreticilerin meyve suyundaki şeker oranını meyve suyunun besin değerini veya lezzetini olumsuz etkilemeden azaltmasına imkan tanıyan öncü ve oyunun kurallarını değiştiren bir çözüm getirmektedir.”– Franz-Josef Helms, Mühendislik Departmanı Müdürü, Alkolsüz İçecekler Yetkinlik Merkezi, GEA
– Franz-Josef Helms, Mühendislik Departmanı Müdürü, Alkolsüz İçecekler Yetkinlik Merkezi, GEA
Better Juice ve GEA: her yönüyle çift taraflı kazancın işbirlikçi bir seyahati
Bu heyecan verici teknolojiyi pazara sunmak amacıyla, Better Juice ve GEA, patenti bekleme aşamasında olan şeker azaltım prosesinin ölçeğini büyütmek için bir ortak girişime imza attılar. Meyve suyu işleme deneyiminde onlarca yıllık deneyime sahip GEA ile işbirliği yaparak, Better Juice, maliyet yapılarını ve verim gerekliliklerini korurken enzimatik teknolojisini de üreticilerin portföylerini genişletmek istediği mevcut meyve suyu üretim tesislerine sorunsuzca entegre edebilirdi. “Ölçek büyütmek, laboratuvarda geliştirilen çözümler için daima bir meydan okumadır,” diyor Better Juice kurucu ortağı ve eş-CEO’su Gali Yarom. “Fakat GEA, müşterilerine kendi ürün varyantlarını geliştirebilme ve sonrasında kapasitelerini büyütebilme güvencesi vermektedir. Normal meyve suyundan daha az şekerli fakat tüm faydalarına sahip ilk içeceklerin sadece birkaç ay içerisinde ABD’deki süpermarket raflarında yerini alacak olmasından ötürü heyecanlıyız.”
GEA sürekli olarak tüketicilerin daha sağlıklı gıdalara ve içeceklere olan talebini destekleyen çözümler geliştirme veya geliştirmeye yardımcı olma arayışındadır. Dolayısıyla Better Juice ile yapılan işbirliği, bizim için mükemmel uygunlukta idi ve bu önemli inovasyonu pazara birlikte sunmaktan gurur duyuyoruz.”– Colm O’Gorman, GEA Alkolsüz İçecekler Yetkinlik Merkezi, Satış & Teklif Yönetim Müdürü
– Colm O’Gorman, GEA Alkolsüz İçecekler Yetkinlik Merkezi, Satış & Teklif Yönetim Müdürü
Better Juice tarafından temin edilen immobilize mikroorganizmaları kullanan GEA, 200 litre/saat kapasiteye sahip pilot işlem ünitesini şimdi ABD’li bir içecek üreticisinin mevcut üretim hattına entegre edecek. Ünite, enzimatik şeker-azaltma işlemi için sürekli ve hijyenik bir akışı garanti eden tam parametre kontrolü ve CIP işlevselliği ile tasarlandı. İlk meyve suyu ürünleri, ABD raflarındaki yerini 2022’nin başlarında alacak.
Bu heyecan verici teknoloji, meyve suyu üreticilerine, ürün tekliflerini sağlık açısından bilinçli tüketicilerin aradığı içecek türleri ile genişletmek için küresel çapta maliyet-etkin bir alternatif sunmaktadır.
