Yakın zamana kadar kimse, yulafın parlak geleceğini tahmin bile edemiyordu. Eskiden Avrupa mutfaklarının geleneksel bir gıdası olan bu cezbetmeyen tahıl, kısa bir süredir müsli veya yulaf bulamacı ya da çiftlik hayvanı yemi içeriğinden daha fazlası olarak görülmeye başladı. Bugün yulaf, trend ve sürdürülebilir bir süt alternatifi olarak sıvı formunda yeniden hayata dönüyor. Sadece on yıl kadar öncesinde bulunması zor olan yulaf içecekleri, artık modern ve sağlığına önem veren tüketici neslinin damak lezzetini karşılamada uzun süredir tüketimde olan soya, badem ve pirinç içeceklerinin yolunu izliyor. Hatta bu yeni oyuncu, diğerlerinin performansını gölgede bırakabilir.

Bir başarı hikayesi

Her şey, trend kahve dükkanlarında yeni vegan süt alternatiflerine gösterilen büyük ilgiyle başladı. O günden bu yana yulaf içecekleri, rekor üzerine rekor kırdı. 2019 Yılında iş danışmanlığı firması Grand View Research, hafif tatlı ürünün global satışlarının USD 3,7 milyara ulaşacağını tahmin etti ve yaklaşık yüzde onluk bir yıllık artış öngördü.⁽¹⁾ 2020 için endüstri portalı FoodNavigator, anahtar önemdeki ABD pazarında yüzde 300 büyüme bildirdi.⁽²⁾ Orada yulaf içecekleri, badem içeceklerinden hemen sonra ikinci sırada yer alırken, soya ürünlerini geride bıraktı.

Satışlar, Atlantik'in diğer tarafında da artma eğilimi gösteriyor. Örneğin Almanya'da, soya ve badem içeceklerini durdurdular. Uzun süredir kurulu gıda şirketleri, özel organik üreticiler ve büyük perakende zincirleri, bitkisel alternatifler portföylerine giderek daha fazla sayıda yulaf içeceği ekliyor. Yulaf yetiştiricileri de artan talebi karşılamak üzere var güçleriyle çalışıyorlar. Yulaf içeceklerinin Avrupa'da bu kadar başarılı olması küçük bir mucize. Her ne kadar onlar tadı inek sütünden farklı olan - bütün bitkisel alternatifleri sevseler de - tadı hala kahvaltı masasında tanıdık geliyor. Benzer nedenlerden dolayı, yulaf içecekleri Çin'de ve Güneydoğu Asya'nın geri kalanında bir niş ürün olmaya ve soya alternatiflerinin gerisinde kalmaya devam ediyor.

Verimli düzenleme senaryoları için öneri ve kanıtlanmış teknoloji

Pirinç veya soya içecekleriyle kıyaslandığında, endüstriyel olarak üretilmiş yulaf içecekleri nispeten yeni sayılır. Aşina olmadıkları bir ham maddeyle doğru özelliklerin sağlanması için üreticilerin çok sayıda deneme yapması normaldir. İşleme, sıcaklık veya miktardaki ufak sapmalar bile süte yakın viskozitenin dengesiz olmasına veya birinci sınıf barista ürününün, istenilen cappuccino köpüğü miktarını vermemesine neden olabilir. Global endüstri teknolojisi tedarikçisi GEA, uzun yıllardır sürdürülebilir gıda üretimi üzerinde çalışıyor ve şirketin proses uzmanları ve özelleştirilmiş test merkezleri, üreticilere yüksek seviyede destek sağlıyor. Ekstraksiyon için dekanter santrifüjlerindenUHT ekipmanına ve komple entegre proses çözümlerine kadar, GEA üretim için ihtiyaç duyulan tüm bileşenleri tedarik edebilmektedir.

Sınırsız olasılık

Dünya çapındaki üreticiler, sıvı yulaf ürünleri bazlı yeni reçeteler üzerinde çalışıyorlar - yemeklik krema, sürülebilir ürünler, dondurma, meyve kremaları ve hatta kaliteli çikolatalar. Bazı üreticiler hali hazırda ısıl işlemden geçmemiş ama süt gibi pastörize edilen ve soğutuculu bölümde satılan içecekler tedarik ediyor. Alman organik içecek üreticisi Voelkel, depozitolu şişelerde pazarlanan ilk yulaf içeceğinin, beklentileri on kat aştığını bildirdi.⁽⁵⁾

Giderek artan süt alerjisi vakaları ve hayvanların tutulma şekli, özellikle genç nesi arasında bitkisel diyet seçeneklerine yönelik farkındalığın artmasını sağladı. Giderek daha fazla sayıda tüketici, yulaf içeceklerinin sağlık ve forma faydalarının farkına varıyor, bu da talebin artmasını sağlıyor. GEA, bu ürünlerin verimli şekilde işlenmesi ve böylece tesis kurucularının bu gelişmeden mümkün olan en iyi şekilde faydalanmaları için işleme teknolojilerini rafine etmeye devam ediyor.