Sert maden suyu – ruhun içeceği
06 Jul 2020
Trendlerin değiştiği alkollü içecek endüstrisinde, sert maden suyu, market raflarının boşalmasını ve özellikle Kuzey Amerika’da olmak üzere üreticilerin rekor büyüme kaydetmesini sağlayan bir çılgınlık yaratmıştır. Anlaşılır etiketlemesi, doğal markalaması ve canlandırıcı tadı, bölümlere ayrılmış böyle bir endüstri segmentinde nadiren görülen bir cazibe yaratmıştır. GEA, önde gelen üreticilere proses zorluklarının üstesinden gelmelerinde ve tüketicilerin aradığı yüksek kaliteli sert maden suyunu elde etmelerinde yarım etmektedir.
Sert maden suyu üretiminde kullanılan bileşen listesi oldukça kısadır: kabarcıklı gazlı su (soda) ve tipik olarak fermente şeker ve diğer karbonhidratlardan elde edilen alkol. Bu şekerin kaynağı, malt tahıllarından sıvı dekstroza ve hatta bunların karışımıyla elde edilen bir kombinasyona kadar değişkendir. Meyve aromasının eklenmesi ile bu liste tamamlanır. Ve işte hazır.
Bazılarımızın meyveli içkiler olarak da bildiği aromalı malt içecekleri (FMB) ve aromalı alkollü içecekler (FAB), genellikle tüketiciler arasında pek popüler olmayan bir üne sahiptir. Ancak sert maden suyu, endüstride yeni olmamasıyla birlikte, özellikle de çeşitli nedenlerden ötürü müşteriyi elde tutmanın zor olduğu Kuzey Amerika’da 2019 yazında yaşanan patlamayla birlikte müşterileri geri kazandırmıştır. Başlarda birkaç markanın domine ettiği sektörde, gittikçe artan sayıda üretici geniş bir kitleye hitap etmelerini sağlayan bu sert maden suyu pazarına girmektedir. Birçok kişinin trend olarak adlandırmadığı bu trend, bu pazarlara en önemli örnek olan ABD pazarı ile sınırlı kalmamıştır. Ve bu segmentin sodaya, hazır içkiye talebin olduğu ve sağlık odaklı düşünce tarzının içecek seçimlerine yön verdiği diğer pazarlarda da büyüme göstereceğine inanmak için yeterli neden bulunmaktadır.
Why they identify
İnsanların alkollü içecek sektöründe alternatif arayışında olduğu iyi bilinmektedir. Genç tüketiciler arasında, biraya veya tek bir alkollü içeceğe olan bağlılık artık mazide kaldı. Ancak, Euromonitor International’a göre sert maden suyunun cazibesi, geniş bir tüketici spektrumunu kendine çeken ögeleri bir araya getirmesinden kaynaklanmaktadır, örneğin:
- Anlaşılır etiketleme/minimum sayıda bileşen
- Az şeker eklenmesi veya hiç eklenmemesi sayesinde yaklaşık 100 seviyesinde düşük bir kalori
- Sadece 1-2 gram karbonhidrat içeriği
- Genellikle gluten içermemesi
- Diğer alkollü içeceklere göre daha az alkol içermesi (yaklaşık %4-6 ABV)
- Çeşitli aroma seçeneklerine sahip olması
Sert maden suyu satışları 2018 yılında 550 milyon ABD Dolarına ulaştı ve üç haneli oranlarda büyümeye devam etmesi beklenmektedir. Düşük alkollü ve alkolsüz içeceklere olan ilgi, gittikçe daha fazla sayıda tüketicinin kendilerini “meraklı ayık” olarak veya içki içmenin bilinçli yollarını arayan kişi olarak tanımladığı bir çağda önemli bir etkendir, kaldı ki bu unsurlar alkollü içki tercihlerini belirleyicidir. Sosyal açıdan sert maden suları, sosyal açıdan bilinçli tüketicilere sosyal etkinliklerde ikram edilebilecek kalitede olmasının yanı sıra birden fazla sayıda satın alınacak kadar cazip bir fiyat sunarak da hedefi tutturmuş görünmektedir.
Sadelik, basitlik demek değildir
Bira üreticileri açısından, sert maden suyu bir büyüme ve hayran kitlesini muhafaza etme fırsatıdır ve damıtılmış alkol bazlı bir içecekten ziyade fermente edilmiş bir alkollü içecek olmasından ötürü satışı sadece içki dükkanları ile kısıtlı değildir. Bu durum birçok yerde, sert maden sularının daha düşük vergi oranına tabi olduğu anlamına gelmektedir. Dahası, bir üretim ve maliyet bakış açısıyla, üretim maliyeti biraya göre daha düşüktür ve bu da üreticiler için ek bir avantajdır.
Öte yandan, basit bir bileşen listesi olmasına rağmen, sert maden suyu yapımı üreticiler için bazı zorluklar da içermektedir. Bunlardan birincisi, nihai ürünün aromasını bozabilecek bir aroma kusurundan arındırılmış bir baz ürün elde etmektir. “Biracılıkta, fermantasyon ve maya koşullarının yönetimi zordur ve maden sularındaki bileşenler maya açısından herhangi bir bileşen içermez. Müşterilerin almak için tekrar ve tekrar geri geleceği yüksek kaliteli bir sert maden suyu üretimi, özellikle de temiz maden suyu baz ürününün elde edilme aşaması olmak üzere bu adımların prosese doğru bir şekilde aktarılmasını gerektirir. Alkol, çok temiz olmalıdır,” diyor GEA Sıvı & Toz Teknolojileri Proje Müdürü Cedric Malletroit.
Müşterilerin almak için tekrar ve tekrar geri geleceği yüksek kaliteli bir sert maden suyu üretimi, özellikle de temiz maden suyu baz ürününün elde edilme aşaması olmak üzere gerekli adımların prosese doğru bir şekilde aktarılmasını gerektirir. - GEA Sıvı & Toz Teknolojileri Proje Müdürü Cedric Malletroit
- GEA Sıvı & Toz Teknolojileri Proje Müdürü Cedric Malletroit
Yüksek kaliteli sert maden suyu üretimi için GEA çözümleri
Sert maden suları da dahil olmak üzerebiracılık sektöründeki on yıllara dayanan deneyimiyle GEA, müşterilerini planlamadan devreye sokmaya kadar veya gerektiğinde bağımsız makineler de dahil olmak üzere tüm prosesi içine alan, greenfield (sıfırdan) biracılık tesisleri de dahil anahtar teslim çözümlerle desteklemektedir. Çözümlerimiz aşağıdakileri kapsamaktadır: malzeme elleçleme, şıra hazırlama, pastörizasyon, maya yönetimi, fermantasyon, separasyon, membran filtreleme, karıştırma ve dolum; böylece özelleştirilmiş otomasyonlu proses kontrol sistemi ile yönetildiğinde yüksek verim ve istikrar seviyeleri sağlanmış olur.
Üretimlerini artırmadan veya büyük bir yatırım yapmadan önce prosesleri, ekipmanları veya tarifleri test etmek isteyen müşteriler, test merkezlerimizden birinden faydalanabilmektedir. GEA’daki teknoloji uzmanlarımız, üreticileri yüksek kaliteli sonuçlar elde etmeleri ve ürünlerini piyasaya mümkün olduğunca kısa sürede sürebilmeleri için proses boyunca desteklemektedir.
Konu gluten içermeyen bira baz ürününün geliştirildiği mayalama, renk ve aromanın çıkartıldığı membran filtreleme ve istenilen tadın eklendiği ve karbonatlama/gaz ekleme işleminin yapıldığı harmanlama olduğunda, GEA, sert maden suyu müşterilerimiz arasında haklı bir liderlik ününe sahiptir.
GEA membran filtreleme tesisleri verimli olup, kristal şeffaflığında bir FAB baz ürün elde etmek için ekonomik ve onaylanmış polimerik membranlar kullanan kompakt ve hijyenik bir tasarıma sahiptir. Çözümlerimiz CIP uyumludur ve yüksek seviyede otomatik işletime imkan tanımakla birlikte mevcut bir tesise göre uyarlanabilir. Mükemmel bir baz ürün üretiminden sonra, lezzetli ve doğal aromalar mükemmel bir nihai ürün elde etmek için tamamlayıcı dokunuşu sağlar. GEA karıştırma teknolojisi ile, sert maden suyunun beğenilen parlak görünümünü ve taze aromasını vermek amacıyla çeşitli bileşenler doğru ve hijyenik olarak eklenir. “GEA DICON karıştırıcı hattımız, nihai üründe istenen lezzet ve aroma profilinin elde edilmesini sağlamak için hassas ve güvenilir hat-içi aroma eklemesi yapar. Bu bileşenlerin homojen şekilde eklenmesi ve prosesin ilerleyen aşamaları, tüketici içkinin kapağını kırarak açtığında ortama yayılan aromanın tam kıvamında olmasını sağlar,” diyor GEA Sıvı & Toz Teknolojileri Proje Müdürü Cedric Malletroit.
GEA jet-karıştırma teknolojisi, normalde elde edilmesi imkansız olan eksiksiz fermantasyon ve azaltma seviyeleri sağlar. Müteakiben bir GEA santrifüjünün eklenmesi, verimin ve dolayısıyla kar ve ürün çıktısının artmasını sağlarken genel performansı da iyileştirir. Bu kritik teknolojilerin birleştirici bir plan dahilinde bir araya getirilmesiyle, GEA mühendislik ve uygulama ekipleri, müşterilere istedikleri sert maden suyu ürün hedeflerine ulaşmalarını sağlayan bir paket çözümü mükemmel bir şekilde teslim edebilmektedir.
GEA membran filtrelemesi, mümkün olan en saf, en temiz maden suyunu elde etmenizi sağlar ki bu da yüksek kalitede sert maden suyu için kreitik önem arz eder.
Karıştırma çözümlerimiz, nihai üründe istenen lezzet ve aroma profilinin elde edilmesini sağlamak için hassas ve güvenilir hat-içi aroma eklemesi yapar. Bu bileşenlerin homojen şekilde eklenmesi ve prosesin ilerleyen aşamaları, tüketici içkinin kapağını kırarak açtığında ortama yayılan aromanın tam kıvamında olmasını sağlar.” - GEA Sıvı & Toz Teknolojileri Proje Müdürü Cedric Malletroit
- GEA Sıvı & Toz Teknolojileri Proje Müdürü Cedric Malletroit
Kaynak suyu:
