Gıdayı önemseyin: Dondurarak kurutma ihtiyacımız olan gıdayı korumaya nasıl yardımcı olur
22 Mar 2021
Gıda endüstrisi, atık miktarını azaltmaya, raf ömrünü artırmaya ve lezzetli, güzel kokan ve görünen gıdalar üretmeye gittikçe artan bir şekilde yoğunlaşmaktadır. Bunu tetikleyen olaylardan birisi de Birleşmiş Milletler’in dünyanın gittikçe artan ve 2050 yılında 9,6 milyara ulaşması beklenen nüfusunu beslemeye yetecek kadar gıdamızın olmayacağı riskine vurgu yaptığı endişe verici mesajıdır.
Sadece daha fazla gıda üreterek küresel bir gıda kıtlığı krizine engel olamayız. Ürettiğimiz gıdanın büyük kısmını korumamız ve muhafaza etmemiz gerekmektedir ve dondurarak kurutma işlemi bunu başarmanın mükemmel bir yoludur. Mevsimsel meyveler ve sebzeler gibi ürünlerin ihtiyaç fazlasını yüksek değerli gıdalar olarak işleyen dondurarak kurutma işlemi, gıda israfını azaltmanın mükemmel bir örneğidir.
Dondurarak kurutma işlemi, sadece gıdaların şeklini, rengini, tadını ve besin öğelerini korumada etkili bir yöntem değildir. Dondurarak kurutulmuş ürünler homojen bir kaliteye, çok uzun bir raf ömrüne sahiptir ve su eklenerek tamamen ve çok hızlı bir şekilde yeniden yapılandırılabilir.
İleriye götüren en iyi yol
Dünyada gıda kalorilerinin tahminen %25’i ve toplam gıda ağırlığının yaklaşık %50’si hasat ile tüketim arasında geçen süreçte kaybolur. Birçok ülkede, bu israfın çoğu evlerde, restoranlarda veya süpermarketlerde gerçekleşir. Fakat özellikle de gelişmekte olan ülkelerde, gıdanın üreticiden tüketiciye ulaştırılmasında nakliye ve depolama için gereken soğuk zinciri destekleyecek güç ağının yetersizliği sorun yaratmaktadır.
Dondurarak kurutulmuş ürünler, uzun raf ömrüne sahip olduklarından ve nakliye esnasında soğutma gerektirmediğinden buna bir çözüm olabilir. Ek bir avantaj olarak, dondurarak kurutulmuş ürünlerin ağırlığı %70 – 90 oranında azalır ve bu da nakliye maliyetinin düşmesini sağlar.
Doğal gıda koruması
Gıdaları kimyasal maddeler kullanmadan doğal şekilde korumak, tüketicilerin doğal çözümlere ve “hiçbir katkı yoktur” ibareli anlaşılır etiketli ürünlere ilgi gösterdiği bir pazarda gittikçe önem kazanmaktadır.
Dondurarak kurutulmuş bir üründe katkı maddesi yoktur; sadece su muhteviyatı alınmıştır ama tüm besin ögeleri korunmaktadır. Sebzeler, meyveler ve yemişler, et ve deniz ürünleri, hazır yemekler, bebek mamaları ve çay ya da kahve gibi içecekler de dahil birçok gıda ürünü için kimyasal koruyuculara mükemmel bir alternatiftir. Aslında kahve, günümüz dünyasında açık ara en büyük tek dondurarak kurutulmuş gıda ürünüdür.
Hassas ve güvenilir işleme için dondurarak kurutma çözümleri
GEA, küresel gıda ve içecek piyasası için dondurarak kurutma sistemlerinin tasarımı ve üretiminde uzun bir geçmişe sahiptir. GEA tarafından sunulan çözümler, seri pilot dondurarak kurutuculardan büyük ölçekli, tam otomatik dondurarak kurutma çözümlerine kadar uzanmaktadır; tamamı tesis güvenirliğini maksimuma çıkarmanın, ürün kaybını azaltmanın ve üstün ürün kalitesi sağlamanın yanı sıra kullanıcı-dostu bir şekilde yapılandırılmıştır.
Kopenhag’da bulunan kurutma teknolojilerine yönelik özel bir test merkezi, GEA dondurarak kurutma ekipmanı üzerinde mevcut proseslerin test ve optimize edilmesini ve tam-ölçekte üretime geçmeden önce yeni proseslerin geliştirilmesini sağlamaktadır. Onlarca yıla dayanan işleme deneyimi ve endüstri know-how’ı sayesinde, GEA, belirli uygulamalar için dondurarak kurutma teknolojileri geliştirmek, değerlendirmek ve optimize etmek amacıyla müşterileri ile yakın işbirliği halinde çalışmaktadır.
GEA Dondurarak Kurutucu
Dondurularak kurutulmuş gıdanın avantajları
• Kolay elleçleme ve nakliye sağlayacak kadar hafiftir
• Nakliye ve depolama esnasında soğutma gerektirmez
• Uzun raf ömrü
• Hızlı kurutma
