Peynir altı suyunuzu değerlendiriyoruz
14 Feb 2022
Peynir altı suyunun separasyonu için optimize edilmiş, müşteriye özel prosesler elde etmek istiyorsanız, proses hattının tamamına göz atmaya değer. Sarah Meszaros, Lennart Beick ve Christian Becker, yeni ve değerli peynir altı suyu ürünlerinin güvenli ve verimli bir şekilde nasıl yapıldığını bize anlattı. Ayrıca, GEA´nın modüler IDEAL Whey separasyon konseptinin neden ödüller kazandığına ve kendinden optimizasyonlu santrifüjlerin geliştirilmesinde niçin bir dönüm noktası olduğuna da göz attık.
Boşaltma bir seçenek değildir. Sarah Meszaros, tezini peynir üretimi ve peynir altı suyundan yapılan peynir partiküllerinin kullanımı konusunda yazdı. Bu ilgisi, 2013 yılında bir kariyere dönüştü ve bugün kendisi Oelde/Almanya’daki Süt Ürünleri Separasyonunda Yönlendirme ve Destek Departmanında Satış Müdürü olarak görev yapmaktadır.“atık olarak adlandırılan ürünleri değerli, protein bakımından zengin çeşitli formlardaki bileşenlere dönüştürmekle her zaman ilgiliydim,” diyor Sarah Meszaros,“ve bunun için kendi tecrübelerimden faydalandım. İki küçük çocuk annesi olarak, peynir altı suyu proteinlerinin büyük rol oynadığı yüksek kalitede bebek mamaları ararım. Ve spor besinleri de bunlarsız düşünülemez.”
İstenmeyen bir yan üründen değerli bir bileşene: işte bunu yapıyoruz.”– Sarah Meszaros, GEA Süt Ürünleri İşletme Hattı Kıdemli Müdürü
– Sarah Meszaros, GEA Süt Ürünleri İşletme Hattı Kıdemli Müdürü
Tüm proses hattı boyunca gösterilen özen
Süt ürünleri gibi geleneksel bir endüstride yenilikler vasıtasıyla daha fazla verim, maliyet tasarrufu ve kaynakların korunması için sürekli olarak baskı yapıldığında bu zorlu bir süreç olabilmektedir.“GEA Westfalia Separatör‘ün ürün portföyü, tek bir kaynaktan komple bir peynir altı suyu işleme hattı sağlıyor,” diye açıklıyor Sarah Meszaros.“Maksimum verimi sadece ihtiyaçlarınıza en uygun bileşenleri seçerek ve süreç aşamalarının birbiriyle mükemmel uyum halinde çalışmasını sağlayarak elde edebilirsiniz.” İşte sıvılarla sınırlı bir taslak: öncelikle bir temizleyici, peynir üretiminden gelen peynir altı suyunu alır ve esasen peynir partiküllerinden oluşan katı partikülleri çıkarır. Hatta sonraki aşama, peynir altı suyu kremasını yüzey sıyırması yapılmış peynir altı suyundan ayıran yüzey sıyırıcıdır. Kremanın istikrarlı bir yağ içeriğine sahip olabilmesi için, standardizasyon için özel bir otomatik ünite olan bir Standomat kullanırsınız. Daha sonra, bir pastörizatörde bakteriler öldürülür. Yüksek derecede hassas ve güvenliğin esas teşkil ettiği bebek maması gibi ürünler için ayrıca bir veya iki bakteri arıtma separatörü de kullanılır. Bunlar, ısıya karşı dirençli bakteri ve sporları yok eder ve böylece ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde artırır.
Peynir Altı Suyu Verim yolunda: GEA Separasyon proses teknolojisi ile peynir altı suyu hattında adım adım ilerleme
Sarah Meszaros sözlerine şöyle devam ediyor: “Komple hatlar tedarik ediyoruz, fakat bazı şeyleri aza indirgeyebiliyoruz. CleanSkimmer ürünümüz, iki işlevli bir yatırım imkanı sunmaktadır. Bir arıtıcı olmadan çalışabilen, peynir altı suyu bileşimine bel bağlamayan müşteriler için geçerli bir seçenektir, fakat bu her peynir çeşidinde işe yaramaz. Sonuç olarak verim, iki separatör kullanarak elde edilen verim seviyesine yaklaşamaz bile. Maliyetler ve avantajlar konusunda tavsiye almak, karar vermede çok yardımcı olabilir.” “Maliyet-etkinliği bakımından her iki sistem de etkileyicidir,” diyor Christian Becker - GEA Westfalia Separatör Süt Ürünleri Departmanı Ürün Müdürü. “Geleneksel tipte ve 30.000 l/s kapasiteli bir ticari hatta, CleanSkimmer yılda 63.000 litreye kadar ekstrakt elde edebilmektedir, bu da geleneksel tipte bir yüzey sıyırıcıya göre peynir altı suyundan en az %30 daha fazla krema elde edilmesi demektir (tipine bağlı olarak). Eğer bir arıtıcı ve yüzey sıyırıcıyı birlikte düşünürseniz, basit bir yüzey sıyırıcıya kıyasla peynir altı suyundan 130.000 litreye kadar daha fazla krema elde edebilirsiniz; bu da bu makine çiftinin iki yıldan daha az bir sürede kendi maliyetlerini ödemesi anlamına gelir.”
Süt yağı fiyatları bakımından bakıldığında, bir arıtıcı iki yıldan az bir sürede kendini amorti edebilmektedir.”– Christian Becker - GEA Süt Ürünleri Departmanı Ürün Müdürü
– Christian Becker - GEA Süt Ürünleri Departmanı Ürün Müdürü
Sistematik boşaltma
“GEA separatörlerinin genel bir tasarım avantajı da 100.000 boşaltmadan sonra hala ilk kullanıldıkları andaki kadar hassas kalan aşınmasız boşaltma sistemleridir,” diyor Sarah Meszaros. “Bunlar, talebe göre esnekliğe sahip olan, hızlı ve aşınmaya tabi yaylar içeren versiyonlar gibi mekanik olarak işletilen versiyonlardan çok daha fazla kaynakla çalışabilen bir hidrolik solüsyon içerirler. Boşaltma ne kadar özensiz olursa, o kadar çok ürün kaybedersiniz.” Doğrudan tahriklenen separatör teknolojisi avantajlıdır da. Motordan alınan enerji doğrudan hazne miline aktarıldığından, servis işlemleri kolaydır ve son derece verimlidir; bu sayede, dişliyle tahriklenen modellerde %76 olan enerji verimi bu modellerde %98’e çıkmaktadır.
Proses Teknolojisi departmanından Lennart Beick, açıklamalarına devam ediyor. “Fakat, bir separatör toplanan katı partikülleri boşaltırken tek önemli olan şey sorunsuz mekanik değildir. Bu makinelerin doğru zamanda boşaltma yapması çok daha önemlidir, çünkü peynir altı suyu arıtıcılar ve yüzey sıyırıcıları her zaman sabit hızda beslenmezler. Akıllı sistemler, separatörün ne kadar ürün aldığını ‘algılamasını’ sağlar, daha sonra boşaltma aralıklarını ve ayrıca hazne hızını da buna uygun şekilde otomatik olarak adapte eder.” Lennart Beick çok özel bir role sahiptir. Kendisi, GEA Separasyon departmanı ile işbirliği halinde, talep-bazlı krema separatörü boşaltması üzerine bir tez yazmakta ve bu tezinde laboratuvar testlerine ve müşterinin Ammerland Süt Ürünleri Çiftliğinde gerçekleştirilen bir prototip fazına da yer vermektedir. “Bu yaklaşımımız sayesinde, müşteri, yedi süt ürünleri hattını hemen bu ekipmanla donatacak kadar ikna olmuştu. Daha sonra yapılan geliştirmeler, bugünkü IDEAL Whey konseptine şeklini verdi.”
Ammerland ve yüksek verimli yedi separatörü. Kuzey Almanya’daki Ammerland Süt Ürünleri Çiftliğinde bulunan yedi GEA süt ve peynir altı suyu separatöründen beşinin bir görüntüsü.
İdeal inovasyon - Gıda teknolojileri gümüş ödülü
Bir geliştirme sürecinde gösterilen kendini adamışlığın ve istikrarın ödüllendirilmesi daima çok sevindiricidir, tıpkı GEA Separasyon departmanı tarafından üretilen IDEAL Whey separasyon konseptinin Şubat 2021’de uluslararası FoodTec Gümüş Ödülünü (DLG) alması gibi. “IDEAL Whey, dijitalleşme, değer yaratma ve sürdürülebilirlik alanlarındaki tüm optimizasyon özelliklerimizi kullanıcıların daha kolay anlayacağı şekle getirme fikrinden ortaya çıktı. Arayış içinde olduğumuz şey ideal peynir altı suyu işlemesinden başka bir şey değildi,” diyor Christian Becker. Kendisi, yaptığı işi piyasa gerekliliklerini ve GEA uzmanlarının fikirlerini teknik çözümlere dönüştürmek ve bunların kompleks geliştirilme sürecini koordine etmek olarak görmektedir.
Beyaz altın gittikçe pahalanıyor
Verim halen konuyla oldukça iç içe bir husustur. Birçok ülkedeki üreticiler, ürettikleri tüm peynir altı suyunu ne yapacaklarını hala sormaktadır. Yüksek kaliteli peynir, peynir altı suyu proteinleri ve laktoz için gittikçe artan bir talep söz konusudur. “Size bir fikir vermesi için,” diyor Sarah Meszaros ve ekliyor “1 kg peynir yapmak için 12 litre süt kullanırsanız, 11 litre peynir altı suyu artacaktır. Bundan faydalanmak için yüksek bir potansiyel bulunmaktadır.” IDEAL Whey konusuna dönecek olursak, Christian Becker şöyle açıklıyor; “Yenilikçi sensörleri, mekanik tasarımı ve akıllı kontrol stratejilerini bir araya getiren bu konsept, GEA’nın makinelerini ve sistemlerini geliştirme ve müşterilerine daha sürdürülebilir üretim için en üstün teknik deneyimi sunma konusunda süregelen çabalarında bir dönüm noktası olmuştur.” Bir geliştirici olarak söz alan Lennart Beick şöyle ekliyor; “ve faydalarının tamamını rakamlarla da gösteremeyiz. Proses stabilitesini bir performans göstergesi olarak nasıl uygun şekilde ölçebilirsiniz?” Süt ürünleri uzman ekipleri arasında bir beyaz altın telaş atmosferi mevcut ve bu konudaki tecrübeleriyle ilgili bir şarkı söylemeleri gerekirse, muhtemelen şöyle olurdu: “Peynir altı suyunuzu değerlendiriyoruz…”.
IDEAL Whey, kurulum şekli bakımından modülerdir. Katma değer yaratan özelliklerden faydalanabilmektesiniz.”– Lennart Beick - GEA Proses Teknolojisi Müdürü
– Lennart Beick - GEA Proses Teknolojisi Müdürü
