البقاء على اطلاع بالمستجدات في عصر جديد حافل بالوجبات الخفيفة الصحية
28 Nov 2018
ومع انتقال المستهلكين نحو خيارات غذائية أكثر صحية، تصبح الشركات المصنعة للوجبات الخفيفة التقليدية اللذيذة والحلويات ملزمة بإعداد منتجات تجذب مفاهيم الناس المتغيرة للتدليل و"وقت الوجبات" - وبفئة ذات خطوط غير واضحة بشكل متزايد.
انتشار فئة الوجبات الخفيفة. لم تعد الوجبات الخفيفة مجرد نشوة أو شيء للاستمتاع به بين الوجبات الرئيسية، يتم تناول الوجبات الخفيفة بشكل شائع على مدار اليوم وغالبًا ما تحل محل وجبة رئيسية واحدة أو أكثر. ونتيجة لذلك، تعد الوجبات الخفيفة واحدة من أسرع الفئات الفرعية نموًا في سوق الأغذية المعبأة - حيث ارتفعت تجارة الوجبات الخفيفة بمقدار 3.4 مليار دولار أمريكي على مستوى العالم في عام 2017 - مع حدوث طفرات ملحوظة في أمريكا اللاتينية وجنوب شرق آسيا وأوروبا الشرقية.
لقد تغيرت الطريقة التي يأكل بها الأشخاص بشكل كبير على مدى السنوات الخمس إلى العشر الماضية، مع تولي جيل الألفية والجيل الذي يليه المسؤولية. وعلى الرغم من أنهم يميلون إلى أن يكونوا أكثر اطلاعًا على اختياراتهم لتناول الطعام، إلا أنه غالبًا ما يتم وصفهم بأنهم "مضيعون للوقت" أثناء تنقلهم بين الأعمال، وربما للأسرة والحياة الاجتماعية، مستخدمين الوجبات الخفيفة لزيادة الطاقة أو كبديل للوجبات الرئيسية.
على الصعيد العالمي، تنمو الأسر ذات الفرد الواحد بشكل أسرع من أي أسرة أخرى، مع نمو المجموعات ذات الدخل المنخفض بسرعة أكبر مقارنة بالعقد الماضي. أدت كل هذه العوامل إلى زيادة في الأغذية ذات الحصة الواحدة وبدائل الوجبات الخفيفة - الأطعمة المستهلكة بدلًا من الوجبة والتي تلبي متطلبات غذائية أكثر من الوجبات الخفيفة التقليدية.
إعادة تعريف التدليل
وفقًا لـ Euromonitor International، فإن الوجبات الخفيفة التقليدية مثل الحلويات تتراجع لصالح الوجبات الخفيفة من الطعام الشهي والألبان. فوق كل شيء، تتفوق الوجبات الخفيفة الصحية على الوجبات الخفيفة التقليدية، وستزداد حصتها بشكل كبير بحلول عام 2020، وهو ما ينعكس في عدد شركات الأغذية التي تتبنى وجبات خفيفة صحية عن طريق صفقات الاستحواذ. إن الوجبة الخفيفة الحديثة، في كثير من الحالات، لا تزال تعتبر بمثابة تدليل للنفس، ولكن يوجد اليوم اهتمام أكبر بين المستهلكين للاستمتاع بهذا التدليل دون التضحية بالصحة والرفاهية أو الجودة أو التغذية أو الأخلاقيات. على سبيل المثال، العلامات التجارية التي تشتري الأطعمة التي لا تفي بمتطلبات السوبر ماركت والتي يمكن تحويلها إلى وجبات خفيفة صحية وجذابة - وبالتالي المساعدة على القضاء على هدر الغذاء - إنه منهج رابح دائماً للجوعى والمستهلكين الحريصين على استدامة الأرض.
منتجات الوجبات الخفيفة التي تقدم مجموعة واسعة من القوام والمكونات، هي أكثر طبيعية وتقدم أيضًا مجموعة متنوعة من النكهات، كما أنها تزداد شعبية. أضف إلى ذلك، أنها من مصادر مستدامة، ونمت عضويًا، وتحرص على تقليل مواد التعبئة والتغليف والنفايات، وإذا أمكن، تتم معالجتها بالحد الأدنى الممكن. فكر في الحساء المهروس طبيعيًا والعضوي كبديل للمشروبات الغازية، وستبدأ في فهم كيفية تقديم هذه الفئة. هل ستختفي الوجبات الخفيفة من الحلويات ببساطة؟ لا، ولكن سيكون التوجه بالنسبة للمستهلكين هو حفظها لحين عطلات نهاية الأسبوع والمناسبات الخاصة.
محيط تناول الوجبة الخفيفة
لأن تفضيلات الناس تتغير عندما يتعلق الأمر باستهلاك السكر والبروتين، أصبح مجال تناول الوجبات الخفيفة الآن أوسع بكثير.
سوف ينظر الناس إلى جميع أنواع الأطعمة على أنها وجبة خفيفة طالما أنها تفي بمعاييرهم - سواء كانت ملائمة أو ذات قيمة سعرية أو غذائية.
وعلى الرغم من أن هذه الفئة لا حدود لها تقريبًا في تنوعها، وفقًا لشركة The Nielsen، فهي المحيط الذي يحدث فيه الكثير من الابتكار المثير للاهتمام. منتجات الوجبات الخفيفة الأساسية (الحلويات، رقائق البطاطس، المكسرات، الفشار، الكعك، ألواح الوجبات الخفيفة، صودا الماء، مشروبات الطاقة) لا تزال مطلوبة، لكن المنتجات التي يتم استهلاكها بشكل أساسي خارج حدود مسمى الوجبات الخفيفة تجذب المستهلكين أكثر فأكثر؛ فاليوم، لدى كل فئة من فئات الطعام والشراب تقريبًا خيار "تناول وجبات خفيفة" (على سبيل المثال، تحولت الحبوب إلى ألواح جاهزة؛ تحول الطعام الذي يدهن على الخبز إلى عُلب وجبات خفيفة؛ الزبادي الصالح للشرب؛ المشروبات الجاهزة القائمة على الحليب؛ الأيس كريم الجاهز في ممرات الفريزر؛ حصص الوجبات الخفيفة من الفواكه والخضروات المعلبة في منطقة الإنتاج، إلخ).
زيادة المنتجات على محيط الوجبات الخفيفة تغذيها العلامات التجارية الكبيرة والعلامات التجارية المتخصصة والعلامات التجارية الخاصة المصممة على عدم تفويت هذه الثورة القائمة على الوجبات الخفيفة؛ أولئك الذين ينجحون هم القادرون على الاستجابة بطريقة مرنة لاحتياجات المستهلكين، وبالتالي تحدي منتجات الوجبات الخفيفة الأساسية. تعتقد Nielsen أنه سيكون هناك ابتكار في المحيط الذي يستمر في دفع تطور الوجبات الخفيفة، وسيشكل جوهر فئة الوجبات الخفيفة - مع انتقال الأغذية والمنتجات إلى المركز عندما تصبح "مرادفًا لمهمة تناول الوجبات الخفيفة". الوجبات الخفيفة البروتينية، سواء المعتمدة على اللحوم أو النباتات، تجد طريقها إلى قلب الوجبات الخفيفة أيضًا، خاصةً الطبيعية والخالية من الإضافات. على سبيل المثال، بدأت لحوم البقر الجافة والنقانق الخفيفة في العودة لأن المستهلكين يتطلعون إلى الحصول على مزيد من البروتين والتغذية من الوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة.
اتجاهات المنتجات من معرض الوجبات الخفيفة Snacks Expo 2018
في تقييمهم لمعرض Snacks Expo 2018 الذي عُقد في شيكاغو في شهر مايو، لاحظ محللو الأطعمة من Euromonitor العديد من اتجاهات المنتجات مثل خلط الوصفات السابقة وكذلك الاستفادة من المكونات الجديدة في ظل تزايد الطلب على المنتجات الصحية:
- أنواع الشوكولاتة الجديدة (مثل الشوكولاتة الداكنة أو البيضاء المدمجة في الوجبات الخفيفة، ومحتوى أكبر للكاكاو في الأصناف الداكنة)
- مزيج من النكهات المزدوجة (سواء في المنتجات الحلوة أو الحلويات)
- خلائط المكونات الخفيفة (الحلويات والحلو مجتمعان لأقصى تنوع في النكهة؛ الخلطات المعتمدة على اللحوم)
- وجبات خفيفة صحية وعضوية (غير محورة وراثيًا، معتمدة على النباتات، نباتية حقيقية)
- البروتين والألياف والوجبات الخفيفة المدعمة بالبروبيوتيك (القراقيش، الكعك/البسكويت، الألواح)
مساعدة العملاء على تطوير واختبار الوجبات الخفيفة عالية الجودة
تلتزم GEA بإيجاد حلول المعالجة المناسبة لمساعدة الشركات المصنعة على إنتاج وجبات خفيفة صحية ولذيذة. للقيام بذلك لا يتطلب فقط خبرة التطبيق والمعرفة، ولكن أيضًا القدرة على اختبار وتجربة المكونات والمعالجات المتعلقة بالأغذية في بيئة إنتاج آمنة ومتكررة قبل أن يقوم العملاء باستثمارات كبيرة في إطلاق منتجات جديدة. تتيح GEA هذا الأمر في مراكز الاختبارات المتنوعة التابعة لها في سبعة بلدان مختلفة حول العالم، حيث يمكن للعملاء عرض أفكارهم من خلال ما لا يقل عن 18 عملية وتطبيق مختلفين - بدءًا من الفصل والتجانس والمعالجة والتجفيف بالتجميد والخبز إلى التعبئة المعقمة للمشروبات والتعبئة والتغليف وأكثر من ذلك بكثير.
عندما يتعلق الأمر بالخبز والحلويات، تمتلك GEA العديد من المنتجات والحلول لإنتاج الحلويات عالية الجودة وكذلك الوجبات الخفيفة السكرية والحلوة المتنوعة. وعلى مستوى المكونات الغذائية، يعد التجفيف بالتجميد، على سبيل المثال، مثاليًا للفواكه والخضروات والأعشاب واللحوم والأسماك والحساء الفوري والوجبات الجاهزة للأكل والحبوب والمخبوزات ومنتجات الشوكولاتة. المزايا عديدة، وتدعم الطلب المتزايد على أغذية أكثر طبيعيةً وصحةً: تحتفظ المنتجات بالألوان والشكل الأصليين، والاحتفاظ بالرائحة، وانعدام الإضافات، والإماهة الفورية، والعمر التخزيني الطويل، والحاجة إلى التخزين المبرد، والمنتجات الخفيفة وسهلة النقل.
مشروبات البروبيوتيك التي تزداد شعبية، مثل الزبادي القابل للشرب وغيرها من المشروبات القائمة على الحليب، أصبحت ممكنة أيضًا بفضل تقنية GEA للتخمير؛ إنتاج مزرعة البادئ، الفصل، التجانس ذو الضغط العالي وحلول التعبئة والتغليف. يستطيع نظام التعبئة المزدوجة والمعقمة من GEA استيعاب الأطعمة السائلة المعقدة، بما في ذلك الأطعمة التي تحتوي على اللُب والألياف والتوت والحبوب. ومع زيادة الطلب على الوجبات الخفيفة المقواة، أصبح استخلاص العناصر الغذائية المهمة للاستخدام في الأغذية الوظيفية أمرًا أساسيًا. تشمل المكونات الغنية: المواد النباتية الثانوية، والفيتامينات، والمعادن، أو مزارع البكتيريا، والتي تعتبر دوارق GEA مناسبة لها بشكل مثالي، على سبيل المثال، في استخراج البيتا كاروتين، اللايكوبين، المركبات الفينولية والبيتالين - كل ذلك له فوائد صحية ناجحة - وهذا سر التفوق على الوجبات الخفيفة الحالية.
الشكل يتبع الوظيفة
يتمثل جزء كبير مما يجعل الوجبات الخفيفة "وجبات خفيفة" في مدى ملاءمتها، والذي يشمل التنسيق وحجم الحصة الذي تلعب العبوة دورًا رئيسيًا فيه. بالنسبة للمستهلكين الذين لديهم وعي بالسعرات الحرارية، تعد الأكياس الصغيرة مثالية، في حين أن الأكياس الكبيرة مناسبة بشكل أفضل لتناول الوجبات الخفيفة الجماعية والمناسبات الخاصة. تعد تقنيات التعبئة والتغليف المرنة من GEA مثالية لهذه المهام، حيث تعد العبوة نفسها أكثر ملاءمة للطباعة وبالتالي فهي أداة تسويق جيدة. تتطلب العبوة المرنة أيضًا مساحة أصغر على الرف من الأشكال الصلبة المماثلة، وتضمن عمرًا تخزينيًا أطول بفضل طبيعة بنائها. تعمل GEA عن كثب مع الشركات المصنعة وموردي المواد لتحسين استدامة التعبئة والتغليف مع الحفاظ على المعايير العالية التي يتوقعها المستهلكون.
الأغذية الخفيفة - مساعدة العائلات على التمسك بأوقات الوجبات
عند رؤية هذه الحاجة المتزايدة، أمضت GEA عدة سنوات في تطوير وتحسين الحلول التي توفر الراحة والتغذية الأفضل. بالنسبة لموردي الطلاء، على سبيل المثال، ساعدت GEA في تطوير حل لاستخدام فرن الهواء الساخن بدلًا من المقلاة لوضع الطلاء على الأطعمة، مما أدى إلى أن تصبح المنتجات طرية وأكثر صحةً. ومع الجيل الثالث لفرن GEA CookStar، يمكن للشركات المصنعة الاستفادة من الطهي على ثلاث مراحل لطهي أي منتج بأي طريقة تقريبًا، بما في ذلك: المنتجات المطلية غير المقليّة المقرمشة، والمنتجات غير المطلية المشكلة، والمنتجات المخللة، والمنتجات المطهية على البخار، والنقانق، ولحم الخنزير المجفف والمدخّن ولحم البقر والسمك.
