Endlich: die erste komplett im Ofen gebackene Krokette
Der belgische Krokettenhersteller TNS mit Sitz in Eeklo, Ostflandern, hat die weltweit erste wirklich im Ofen gebackene Krokette vorgestellt, die komplett ohne Frittieröl produziert wird. In Kooperation mit dem Technologieanbieter GEA und dem Zutatenspezialisten Griffith Foods hat Daphné Aers, CEO bei TNS, zwei Jahre hart daran gearbeitet, endlich eine ofengebackene und damit gesündere Krokette auf den Markt zu bringen.
Lebensmitteltrend: weniger Fett
„Die Verbraucher von heute achten immer mehr darauf, was sie essen – und das ist gut so“, so Bartel Pyckhout von Griffith Foods. „Wie Daphné von TNS glauben wir, dass gesundes Essen auch gut schmecken sollte, weshalb wir voll und ganz hinter dieser Innovation stehen. Kann man die Fettmenge in der Nahrung kontrollieren, kann man die Nahrungsmittelqualität direkt beeinflussen. Mit Never Fry haben wir ein Konzept entwickelt, um den Fettanteil nicht nur zu kontrollieren, sondern auch deutlich um bis zu 25 % zu reduzieren. Durch den vollständigen Verzicht auf Frittierfett in allen Phasen des Produktionsprozesses treten viel weniger Hitzeschäden am Produkt auf, und zwar sowohl im Werk des Verarbeiters als auch beim Endverbraucher zuhause.“
„Zur Markteinführung der ersten ofengebackenen Kroketten war das Never Fry-Konzept von Griffith Foods genau das, was Daphné von TNS brauchte,“ sagt Ludo Tuyaerts von GEA. „Unsere Aufgabe bestand darin, dies in Form einer Prozesslinie umzusetzen, bei der jeder einzelne Schritt sorgfältig ausgeführt wird, sodass TNS mit der Großproduktion starten kann, ohne Kompromisse bei der Qualität eingehen zu müssen.“
Nun kann TNS mit der Großproduktion starten, ohne Kompromisse bei der Qualität eingehen zu müssen.“ - Ludo Tuyaerts, GEA Belgium
- Ludo Tuyaerts, GEA Belgium
Weltneuheit
2000 gründete Daphné Aers mit TNS, ein Unternehmen, das auf die Herstellung von Tapas und Kroketten spezialisiert ist, die wie selbstgemacht schmecken. Ihre Zielgruppe sind Gastronomiebetreiber, Lebensmitteleinzelhändler und Caterer. Im Laufe der Jahre verbesserte Daphné die Qualität ihrer Produkte weiter und arbeitete am Ausbau ihres Geschäfts. Dabei hatte sie eine Weltneuheit im Visier. Was, wenn ihre leckeren Kroketten gesünder wären als alle anderen auf dem Markt?
Im Jahr 2019 brachte sie voller Stolz die erste ofengebackene Krokette der Welt auf den Markt, die im gesamten Produktionsprozess ohne Frittieröl auskommt. „In Belgien und darüber hinaus sind sowohl unsere bestehenden als auch unsere potenziellen Kunden vom Geschmack und von der Qualität unserer offengebackenen Kroketten aufs Angenehmste überrascht. Und das macht mich einfach sehr glücklich, weil ich von Anfang an an die Idee geglaubt habe“, sagt sie.
Sowohl unsere bestehenden als auch unsere potenziellen Kunden sind vom Geschmack und von der Qualität unserer offengebackenen Kroketten aufs Angenehmste überrascht.“ - Daphné Aers, CEO von TNS
- Daphné Aers, CEO von TNS
Höchste Ingenieurskunst
Mittlerweile verlassen große Mengen ofengebackener Kroketten den GEA FlowCook Ofen, so wie es sich Daphné Aers vorgestellt hat.
Die erstklassig konzipierte Lebensmittelverarbeitungsanlage umfasst einen GEA ColumnLoader (eine praktische Hebevorrichtung zum Beladen der Formmaschine), einen GEA MultiFormer zum Formen der Kroketten, einen GEA WetCoater zum Auftragen der ersten und zweiten Schicht Teig und zum Glasieren, einen GEA CrumbMaster zum Panieren und einen GEA FlowCook Ofen, in dem die Kroketten vorgebacken werden – selbstverständlich ohne Frittierfett.
„Neben verschiedensten Maschinen verfügt GEA über eine große Zahl eigener Experten, die für jede Anwendung eine Prozesslinie höchster Effizienz konzipieren. Wir wissen nur zu gut, dass die Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte zeitaufwändig und kostspielig ist. Deshalb versuchen wir, unseren Kunden mit allen Kräften zu unterstützen. In unseren Testzentren auf der ganzen Welt können wir etwa komplexe Testaufbauten bereitstellen und verschiedene Optionen in kleinem Maßstab ausprobieren.“ Ludo Tuyaerts, GEA Belgium
