Schwedischer Whisky-Hersteller optimiert Brauprozess mit Technologie von GEA

Wohl kaum ein Handwerk ist so durch Tradition geprägt wie die Kunst der Whiskyherstellung. Der schwedische Whisky-Hersteller Agitator Whiskymakare AB in Arboga hinterfragt diese Tradition allerdings. Noch bevor die ersten Spirituosen im Februar 2018 aus den Destillieranlagen liefen, betrachtete das junge Unternehmen den gesamten Prozess, um festzustellen, was besser gemacht werden könnte. Heute produziert das innovative Unternehmen 250.000 Flaschen pro Jahr für den skandinavischen Markt und verfolgt das Ziel die Produktion auszuweiten sowie viele andere Märkte in Europa und auch weltweit zu erreichen.

Agitator Whiskymakare AB unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von anderen Brennereien. Es ist wahrscheinlich der weltweit erste Hersteller von Malt-Whiskys, der im kommerziellen Maßstab unter Vakuum destilliert; er nutzt „grüne“ Energie und produziert ausgezeichnete Whiskys aus einer Reihe von Rohstoffen wie Hafer, Weizen, Gerste und Roggen; und er setzt für sein Sudhaus auf die hochwertige Ausrüstung von GEA.

Die Destillation bei Unterdruck reduziert die zur Destillation benötigte Wärmemenge, da der Siedepunkt gegenüber dem atmosphärischen Druck um etwa 30°C abgesenkt wird. Abgesehen von den Energieeinsparungen lassen sich so Fehlaromen vermeiden und ein geschmeidigeres, saubereres Brennergebnis erreichen. Die Anlage bezieht ihre erneuerbare Energie aus einem kommunalen Holzpelletkessel, der überhitztes Wasser für die umliegende Gemeinde erzeugt. Agitator nutzt die wenige Energie, die die Anlage benötigt, und speist die Restenergie wieder in das Netz ein.

Oskar Bruno, der Distillery Manager beschreibt das Ziel der Brennerei damit, auf effiziente Weise ein qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen. „Die Brennerei fußt auf der Überzeugung, dass Tradition etwas Konservatives ist und neue Technologien das volle Potenzial von Whisky erschließen können“, erklärt er. „Unsere Wahl der Ausrüstung, des Standorts, der Rohstoffe und der Prozessführung spiegelt diesen Gedanken wider“. Diese Methoden gehen mit einer Verehrung des Handwerks einher, die immer wieder in die gleiche Frage mündet: „Wie erschafft man den aufregendsten Whisky“?

Das Sudhaus wurde unter Verwendung des GEA MILLSTAR® und GEA LAUTERSTAR® gebaut, um den Ertrag aus dem Rohmaterial zu erhöhen und die Durchlaufzeit im Brauzyklus zu verkürzen. „Der Brauprozess entscheidet über den ersten Geschmack des Whiskys, und wenn man bei der Qualität Kompromisse eingeht, wird sich dies im Endprodukt zeigen“, erläutert Bruno. „Uns gefiel das Mahlsystem mit Nasskonditionierung des MILLSTAR® Systems. Zusammen mit der Flexibilität des LAUTERSTAR® wussten wir, dass dies die richtige Ausrüstung für uns war.“

Das GEA MILLSTAR® System feuchtet das Korn während des Mahlvorgangs an und sorgt so durch mehr Elastizität und weniger Bruch für eine fast perfekte Erhaltung der Spelze. Dadurch kann das Endosperm des Korns schonend aus der Spelze gepresst, zerkleinert und eingemaischt werden, um die Zuckerextraktion zu unterstützen, die Oxidationsanfälligkeit zu verringern und Aromen zu schonen. Der GEA LAUTERSTAR® maximiert die Extraktionsausbeute und die Würzestärke bei gleichzeitiger Minimierung der Betriebskosten und Gesamtbetriebskosten. Beide wurden unter dem Dach von GEA Huppmann entwickelt, das fast 150 Jahre Brauerei-Know-how und Ingenieurskunst umfasst.