Carnes rojas, aves de corral y mariscos
Beicon
Las personas dicen que "todo está más sabroso con beicon". ¿Pero qué es el beicon? El beicon es cerdo curado en sal que se prepara con distintos tipos de cortes, generalmente con cortes de la espalda o el abdomen. Esta carne se suele ahumar antes de envasarla y venderla en el supermercado.
Todo tiene que estar en equilibrio para procesar un beicon perfecto: este es el aspecto más destacado de la legendaria tecnología de GEA. Lo que importa no es lo que haces, sino cómo lo haces. Y GEA lo hace a la perfección.
El secreto está en el control sobre el proceso de inyección
El sistema de inyección de salmuera GEA MultiJector 2 mm está dedicado a un preciso baño de salmuera, con agujas OptiFlex de 2 mm que permiten un patrón de inyección muy apretado con una alta precisión. Gracias a la óptima técnica ‘time-in meat’ de GEA, una técnica de precisión que se basa en la combinación de la altura de carrera y el tiempo de ciclo de la inyección, las agujas permanecen más tiempo dentro del producto, lo que resulta en una mejor absorción de la salmuera, que se distribuye de manera más homogénea, incrementando tanto la calidad y consistencia, como la eficiencia y el rendimiento del producto.
El inyector está integrado de manera continua en los equipos de preparación de salmuera, el refrigerador de salmuera GEA SuperChill, y los GEA MultiShaker, que retiran el exceso de salmuera a ambos lados del producto, cierran las marcas de las agujas, y activan las proteínas, resultando en una baja desviación estándar durante la producción e incrementando la calidad y el beneficio.
El secreto es un auténtico ahumado en línea
Durante 25 años, la GEA Cookstar ha sido el mejor horno de la industria alimentaria. Hoy en día, ha evolucionado para proporcionar horneado en tres fases que permite la cocción de cualquier producto, prácticamente en cualquier estilo. Al combinar su tecnología de horno en doble espiral con el concepto SuperHeatSmoke, los fabricantes alimentarios con producción en línea pueden producir productos de beicon de su propia marca con la etiqueta CleanSmoke.
El secreto es una congelación equilibrada con un loncheado y envasado perfectos
El sistema CALLIFREEZE™ para la gama S-Tec GEA de congeladores en espiral calibra los parámetros del congelador al medir continuamente el nivel de congelación del producto en la salida del equipo. Esto asegura que los productos se congelen de manera precisa según los requisitos del fabricante, preparándolos para el loncheado y ofreciendo la mejor calidad con un mínimo gasto de energía.
La higiene, la calidad del producto y su perfecta presentación son esenciales para un beicon loncheado que destacará en la góndola del supermercado. Las cortadoras y envasadoras de GEA crean productos de beicon que son atractivos y apetitosos: beicon apilado, solapado, intercalado o en trozos, todo ello con la precisión de GEA, un control del peso del producto con la máxima productividad y unos residuos mínimos.
El secreto es el procesado en línea del beicon
La combinación de todas estas operaciones en un concepto de producción en línea permite un máximo control, tanto en la recepción de la carne como en los envases para consumo. Este nuevo concepto de producción en línea para beicon, en que todos los pasos del proceso están adaptados e integrados continuamente, le ayuda a aportar la máxima calidad y precisión al arte de hacer beicon.
El secreto es el proceso completo
Descubra la línea completa de inyección de beicon y jamón con el cliente Zijdenbos de GEA. Los equipos de GEA producen la salmuera y también realizan la manipulación y agitación. Otra máquina de GEA que ha demostrado su rendimiento durante más de 25 años instaura de nuevo la confianza en una futura colaboración con GEA. Como dice el director de operaciones, “es el proceso completo. Mucho conocimiento, las personas correctas y una gran maquinaria”.
Productos y tecnologías
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Equipos de cocción, horneado, asado y ahumado
Saber cocinar un producto y comprender los principios de la cocina es la base del arte culinario. Los hornos GEA le ayudan a servir a la cadena alimentaria con productos atractivos, sanos e innovadores.
Inyectores
La inyección con salmuera puede aumentar los beneficios de la elaboración de carnes rojas, cerdo, aves, pescado y brinda la oportunidad de desarrollar una serie de productos atractivos para los clientes.
Módulos de control
El módulo de control T.VIS® es un sistema óptimo de control y supervisión de las válvulas VARIVENT®, ECOVENT® y T-smart de GEA.
Plantas de salmuera
El primer paso para adobar/marinar alimentos de forma correcta, es realizar una mezcla homogénea y almacenar la salmuera o adobo en condiciones controladas.
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