Mejorar la producción de jamón de primera calidad
The GEA MultiCarve is an industrial tenderizer equipped with rotating knife rollers, that increase the surface area of meat and poultry ham products. The MultiCarve is used after brine injection and prior to tumbling and cooking/smoking. The innovative system allows each piece of meat to receive the right tenderizing treatment for high quality ham production.
GEA MultiCarve es una máquina con cuchilla giratoria que corta las superficies de carne deshuesada utilizando dos rodillos de corte rotativos. Esta acción aumenta eficazmente la superficie del producto, lo que permite una extracción más eficaz de las proteínas y una mejor ligazón. El aumento superficial y de extracción de proteínas conduce a una mejor distribución y retención de la salmuera durante el proceso de agitación. Y permite tiempos de curado más cortos tras la inyección de salmuera. Para obtener el máximo rendimiento, el sistema funciona en combinación con los sistemas de inyección de salmuera GEA MultiJector. También puede funcionar como unidad independiente.
El tenderizador GEA MultiCarve es ideal para jamón cocido y productos avícolas cocidos/rebanados.
Control avanzado de procesos
La flexibilidad se une a la capacidad
Diseño abierto para facilitar el acceso, limpieza y funcionamiento
Rodillo acanalado
El flujo horizontal desde el inyector al tenderizador puede estrecharse para garantizar que cada pieza individual de carne se someta a una acción tenderización individual. Para adaptarse a los distintos cortes de carne, la altura y presión de los rodillos se ajusta sin intervención manual. Y la velocidad del rodillo superior también puede regularse para controlar la intensidad del proceso. Esto permite un mejor trinchado de la superficie de la carne y una tenderización más eficaz cuando se utilizan rodillos espinados.
GEA MultiCarve | ||
Dimensión | 2130x1325x1815 mm | |
Tamaño de cuchilla | 170mm | |
Alimentación eléctrica | 2,3 kW | |
Altura máx. del producto | 180 mm |
El sistema de inyección de salmuera GEA MultiJector ofrece un diseño modular y cuenta con agujas OptiFlex que no se rompen ni deforman. Nuestra tecnología de agujas contribuye a garantizar un movimiento lineal de la aguja, lo que significa una distribución fiable y vertical de la salmuera en toda la profundidad del producto y, por tanto, de una calidad más reproducible. El sistema también cuenta con cartuchos intercambiables para mayor flexibilidad, rapidez de cambio y facilidad de limpieza, lo que contribuye a reducir el tiempo de inactividad y a mejorar la productividad.
MultiCarve funciona idealmente en combinación con el GEA MultiJector. La máquina puede ser controlada por el inyector o de forma independiente. Los ajustes realizados en el MultiJector se repetirán automáticamente en el MultiCarve cuando se guarden en la receta.
El sistema de masaje y agitación GEA ScanMidi para carne y marisco combina múltiples procesos en una sola máquina. Nuestra versátil tecnología le ofrece la flexibilidad necesaria para llevar a cabo operaciones de masaje, agitación, marinado, dosificación de ingredientes, aclarado, recubrimiento y refrigeración de gran capacidad, todo en una sola máquina. La velocidad del tambor, el tiempo de proceso, la dirección de rotación y el vacío son regulables para proporcionar un alto nivel de control del proceso, ayudándole a mejorar el rendimiento y a ajustar las operaciones según los exigentes requisitos de la receta y el proceso.
Pero nuestra tecnología y experiencia no se detienen en las mejoras del proceso. GEA también ofrece operaciones aguas abajo, como la cocción y el ahumado en línea, la congelación, el loncheado y el envasado. Todas están adaptados e integrados a la perfección para crear la línea de producción de jamones definitiva.
GEA and CIAL Alimentos | Creating quality food that families trust
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