Garder une place de choix dans la nouvelle ère du snacking sain
28 Nov 2018
Alors que les consommateurs s’orientent vers des choix alimentaires plus sains, les fabricants de snacks salés et sucrés se doivent d’élaborer des produits en accord avec les définitions changeantes de plaisir et « repas » des gens, dans une catégorie aux contours toujours plus flous.
La catégorie des snacks explose. Loin d’être cantonnés aux achats spontanés ou à quelque-chose que l’on savoure entre les repas, les snacks se grignotent tout au long de la journée et remplacent souvent un, voire plusieurs repas. Résultat, les snacks sont l’une des catégories qui a la plus forte croissance du marché des aliments emballés : le marché du snacking a atteint 3,4 milliards USD dans le monde en 2017, avec des hausses considérables en Amérique latine, dans le sud-est de l’Asie et en Europe de l’ouest.
La façon dont les gens mangent a considérablement changé au cours des cinq à dix dernières années, un changement piloté par les millenials et les Génération Z. Bien qu’ils aient tendance à être plus informés en matière de choix alimentaires, ceux-ci sont souvent décrits comme ayant peu de temps et jonglant avec leur travail et leurs vies sociale et de famille quand ils en ont une, et utilisant les snacks pour faire le plein d’énergie ou remplacer un repas.
Dans le monde, les ménages d’une seule personne augmentent plus rapidement que les autres, et les groupes à faibles revenus croissent plus rapidement qu'il y a dix ans. Tous ces facteurs ont débouché sur des aliments monoportions et des substituts de repas (des aliments dont la consommation remplace un repas), qui présentent des qualités nutritionnelles supérieures par rapport aux snacks traditionnels.
Redéfinir la notion de plaisir
Selon Euromonitor International, les snacks traditionnels comme les produits de confiserie sont en déclin tandis que les snacks salés et laitiers ont le vent en poupe. Ce sont avant tout les snacks qui se positionnent comme des aliments santé qui surpassent les snacks traditionnels. Leur part de marché augmentera considérablement en 2020, ce qui se reflète dans le nombre de groupes agro-alimentaires qui ajoutent des snacks sains à leur gamme à grands coups d’acquisitions. Les snacks modernes sont, dans de nombreux cas, encore vus comme un plaisir, mais aujourd’hui les consommateurs ont de plus en plus tendance à vouloir pouvoir s’offrir ces petits plaisirs sans rien sacrifier sur le plan de la santé, du bien-être, de la qualité, de la nutrition et de l’éthique. Il existe, par exemple, des marques qui achètent des aliments qui ne répondent pas aux critères exigés par les supermarchés, mais peuvent être transformés en snacks sains et appétissants, ce qui aide à éliminer le gaspillage alimentaire, une solution gagnant-gagnant qui séduit les consommateurs qui ont un petit creux et cherchent à consommer durable.
Les snacks, qui se caractérisent par des consistances et des ingrédients extrêmement variés, sont plus naturels et offrent une grande diversité de goûts, jouissent aussi d’une popularité croissante. Il faut ajouter à cette liste, que ce sont des produits issus de ressources durable et de cultures biologiques, que l’on veille à minimiser l’emballage et le gaspillage et qu’ils sont, dans la mesure du possible, peu transformés. Pensez à une soupe bio pressée à froid pour remplacer une boisson gazeuse sucrée et vous commencerez à comprendre comment cette catégorie avance ses pions. Les snacks sucrés sont-ils condamnés à disparaître ? Non, mais les consommateurs auront toujours plus tendance à les réserver aux week-ends et aux grandes occasions.
Le périmètre du snacking
Étant donné que les préférences des gens évoluent en ce qui concerne la consommation de sucre et de protéines, le domaine du snacking s’élargit nettement.
Les gens voient tous les types d’aliments comme un possible snack du moment qu'ils remplissent tous leurs critères, qu’il s’agisse de commodité, de prix ou de valeur nutritionnelle.
Et si la catégorie est pratiquement illimitée en termes de variété, c’est selon The Nielsen Company, dans ce périmètre que l’on innove le plus et de manière intéressante. Il y a toujours une demande de snacks classiques (la confiserie, les chips, les cacahuètes, le popcorn, les biscuits, les barres chocolatées et autres, les boissons gazeuses, les boissons énergétiques), mais ce sont les produits principalement consommés en dehors du snacking qui attirent toujours plus de consommateurs. Aujourd’hui, pratiquement toutes les catégories d’aliments et de boissons ont une option « snacking » (par exemple les barres de muesli et céréales ; les pâtes à tartiner en monoportions ; les yaourts à boire ; les boissons lactées à emporter ; les glaces monoportions dans le rayon congélation ; les portions taille snacking de fruits et légumes emballés au rayon produits frais, etc.).
La croissance des produits dans le périmètre du snacking est alimentée par les grandes marques comme par des marques de produits de niche et des marques de distributeur, toutes bien déterminées à ne pas rater cette révolution du snacking ; celles qui réussissent sont celles qui parviennent à réagir de manière agile aux besoins des consommateurs, en concurrençant les produits de snacking classiques. D’après Nielsen, ce sera l’innovation sur le périmètre qui continuera à piloter l’évolution du snacking et modèlera le noyau dur de la catégorie du snacking, avec des aliments et des produits qui intègreront ce noyau dur quand ils se « confondront avec la mission du snacking ». Les snacks protéinés, qu’ils soient à base de viande ou de végétaux, commencent eux aussi à rejoindre le noyau du snacking en particulier s’ils sont naturels et « sans ». Les viandes séchées et les saucisses d’apéritif, par exemple, font un comeback car les consommateurs cherchent à manger des snacks et des repas sur le pouce plus riches en protéines et plus nutritifs.
Tendances produits de Snacks Expo 2018
Dans leur évaluation du salon Snacks Expo 2018 qui a eu lieu à Chicago en mai, les analystes alimentaires d’Euromonitor ont remarqué plusieurs tendances produits comme le mélange de recettes existantes, miser sur de nouveaux ingrédients ainsi qu’en toile de fond une demande grandissante de produits sains :
- Nouveaux types de chocolats (p. ex. du chocolat noir ou blanc intégré dans les snacks ; une plus haute teneur en cacao dans les variétés de chocolat noir)
- Associations de deux parfums (à la fois pour les produits salés et sucrés)
- « Trail mixes » (mélanges de fruits à coque et autres associant sucré et salé pour maximiser la variété de goûts ; mélanges carnés)
- Snacks sains, biologiques (sans OGM, à base de végétaux, végétaliens)
- Snacks enrichis en protéines, fibres et probiotiques (crackers, cookies/biscuits, barres)
Nous aidons nos clients à développer et tester des snacks de haute qualité
GEA s’engage à trouver les bonnes solutions de transformation pour aider les fabricants à produire des snacks qui soient à la fois sains et bons. Tout cela requiert d’une part une grande expérience des applications et des compétences et, d’autre part, la capacité de tester et d’essayer les ingrédients alimentaires et procédés associés dans un environnement de production sûr et reproductible, avant que nos clients ne fassent des investissements importants pour lancer de nouveaux produits. GEA rend cela possible dans ses différents centres d’essais dans sept pays du monde où nos clients peuvent donner vie à leurs idées grâce à au moins 18 procédés et applications différents : de la séparation à l’emballage, en passant par l’homogénéisation, la transformation, la lyophilisation, la boulangerie, le remplissage aseptique pour les boissons et bien plus encore.
En ce qui concerne la boulangerie et la confiserie, GEA a de nombreux produits et solutions pour la production de desserts de haute qualité ainsi que pour divers snacks sucrés et salés. Au niveau des ingrédients alimentaires, la lyophilisation, par exemple, est idéale pour les fruits, les légumes, les herbes, la viande et le poisson, les soupes instantanées, les plats prêts-à-servir, les céréales, les produits de boulangerie et à base de chocolat. Les avantages sont nombreux et concourent à satisfaire la demande grandissante de produits alimentaires plus sains et plus naturels : les produits conservent leurs couleurs et formes d’origine, leur arôme, sont sans additifs, se réhydratent instantanément, ont une longue durée de conservation, ne se conservent pas au réfrigérateur et sont légers à transporter.
Les toujours plus populaires boissons à base de probiotiques, comme les yaourts à boire et autres boissons à base de lait, peuvent être préparées avec les technologies GEA de fermentation; production de cultures initiales, séparation, homogénéisation haute pression et solutions de remplissage aseptique. Le double système de remplissage aseptique Dual Filling de GEA se prête aux aliments liquides complexes comme ceux qui contiennent de la pulpe, des fibres, des fruits des bois et des céréales. Avec la demande accrue de snacks enrichis, extraire les nutriments importants pour les utiliser dans les aliments fonctionnels est devenu une compétence-clé. Les ingrédients enrichissants incluent, entre autres, les substances végétales secondaires, les vitamines, les minéraux ou les cultures bactériennes. Les décanteurs GEA sont idéalement adaptés, par exemple, pour extraire le bêtacarotène, le lycopène, les composés phénoliques et la bétalaïne, qui ont tous des effets bénéfiques prouvés sur la santé, et sont essentiels pour les snacks à succès d’aujourd'hui.
La forme suit la fonction
La majeure partie de ce qui fait des snacks des snacks est leur commodité, qui commence avec le format et la taille des portions, et explique que le conditionnement joue un rôle majeur. Les petits sachets sont l’idéal pour les consommateurs attentifs aux calories, tandis que les sachets plus grands sont davantage adaptés au snacking en groupe et aux occasions particulières. Les technologies d’emballage souple de GEA sont l’idéal pour ces opérations, car l’emballage lui-même est particulièrement adapté à l’impression et constitue donc un bon outil de marketing. Un emballage souple se doit aussi d’occuper moins de place en rayon que les formats rigides similaires et d’assurer une longue durée de conservation de par sa construction. GEA travaille en étroite collaboration avec les fabricants et les fournisseurs de matières premières pour améliorer la durabilité des emballages tout en assurant les standards élevés que les consommateurs attendent.
Plats préparés – Aider les familles à se retrouver aux heures des repas
Ayant observé cette tendance grandissante, GEA a passé plusieurs années à développer et peaufiner des solutions qui se révèlent à la fois pratiques et plus intéressantes sur le plan nutritionnel. GEA a, par exemple, aidé un spécialiste de l’enrobage à mettre au point une solution qui utilise un four à air chaud au lieu d’une friteuse pour fixer l’enrobage sur les aliments, ce qui a résulté en des produits plus légers et plus sains. Aujourd’hui, avec la troisième génération du four CookStar de GEA, les fabricants peuvent tirer parti de sa cuisson en trois phases pour cuire pratiquement n’importe quel produit de n’importe quelle façon, y compris des produits enrobés croustillants mais non frits, des produits non-enrobés formés, des produits marinés, des produits cuits à la vapeur, des saucisses et du porc, du bœuf et du poisson séchés et fumés.
