Caffè cold brew

Parola d'ordine: "lentezza"

Qualunque sia il nostro metodo di preparazione preferito, una delle tendenze più recenti e in crescita è quella del caffè estratto a freddo (cold brew). A differenza dei tradizionali metodi di preparazione a caldo, il metodo cold brew consente di estrarre il sapore e l'aroma dai chicchi tostati senza l'applicazione di calore. Il caffè macinato tostato viene invece fatto percolare o macerare in acqua a temperatura ambiente, o fredda, per un periodo prolungato, fino a 12-24 ore. L'estratto di caffè così ottenuto può essere diluito per ottenere un caffè pronto da bere (RTD), oppure ulteriormente concentrato e trasformato in caffè istantaneo essiccato a spruzzo o liofilizzato. Qualunque sia la preparazione finale, l'infusione a freddo produce un estratto di caffè che è generalmente ritenuto morbido, ricco, vivace, con una piacevole acidità e un sapore meno amaro rispetto al caffè preparato tradizionalmente a caldo.

Pur essendo una tendenza degli ultimi anni, la preparazione a freddo non è un nuovo modo di estrarre sapore e aroma dai chicchi tostati. Il processo di base era diffuso in Giappone più di 400 anni fa. Se da un lato il caffè cold brew può essere preparato in piccole quantità a casa o nelle caffetterie locali, dall'altro anche l'industria ha recepito questa tendenza e sta sviluppando processi e ricette per soddisfare la crescente domanda di prodotti ricchi e aromatici a base di caffè cold brew essiccato a spruzzo e liofilizzato, così come di cartoni, lattine e bottiglie RTD. 

Le soluzioni GEA per prodotti cold brew

GEA ha unito la sua esperienza decennale in merito a ogni aspetto della produzione di caffè, con le sue competenze industriali e ingegneristiche, per progettare attrezzature e linee end-to-end per la lavorazione del caffè estratto a freddo (cold brew). Qualunque sia il vostro punto di partenza, possiamo trovare la migliore soluzione. Quindi, che vogliate costruire un impianto chiavi in mano da zero o aggiungere la capacità di produzione di caffè cold brew al vostro impianto di produzione a caldo già esistente, gli esperti GEA lavoreranno con voi per scegliere e personalizzare le attrezzature più adatte alle vostre ricette e ai vostri processi, integrandole in un impianto già esistente e fornendovi la flessibilità e la capacità necessarie a soddisfare eventuali piani per una futura espansione. 

La gamma di tecnologie GEA per il caffè cold brew comprende:

• Estrazione
• Trattamento e concentrazione dell'estratto - parte aromatica (estratto a freddo)
• Trattamento e concentrazione dell'estratto - parte idrolitica (aumento della resa)
• Micromacinazione
• Spray drying
• Liofilizzazione
• Movimentazione delle polveri
• Riempimento del prodotto in polvere in contenitori per il trasporto alla rinfusa, scatole o sacchi di grandi dimensioni
• Riempimento del prodotto liquido in bottiglie in PET o alluminio o in contenitori per il trasporto alla rinfusa
• Pallettizzazione e depallettizzazione 
• Refrigerazione e riscaldamento
• Automazione

Realizzare un impianto di produzione cold brew non significa sempre partire da zero. Integrare la capacità di produzione a freddo in un impianto di produzione a caldo esistente può causare meno disagi di quanto ci si possa aspettare. Possiamo integrare nella vostra linea attrezzature versatili che consentono di passare in modo semplice e rapido da un metodo di produzione all'altro affinché possiate concentrarvi sempre più sulla soddisfazione delle richieste dei clienti e dei consumatori.