Finalmente, la prima vera crocchetta al forno
La società belga di crocchette TNS, con sede a Eeklo nelle Fiandre orientali, ha presentato la prima vera crocchetta al forno al mondo che non fa assolutamente uso di olio di frittura nel processo di produzione. Insieme al fornitore di soluzioni tecnologiche GEA e allo specialista di ingredienti Griffith Foods, il CEO di TNS Daphné Aers ha lavorato duramente per due anni per portare sul mercato questa sana crocchetta cotta al forno.
Ultima tendenza in campo alimentare: ridurre i grassi
"I consumatori oggi sono sempre più consapevoli di ciò che mangiano – ed è una buona cosa", afferma Bartel Pyckhout di Griffith Foods. "Proprio come Daphné di TNS, anche noi crediamo che il cibo sano debba avere un buon sapore ed è per questo che siamo totalmente impegnati nell'innovazione. La possibilità di controllare la quantità di grassi negli alimenti ha un impatto immediato sulla qualità nutrizionale. Con Never Fry, abbiamo sviluppato un concetto per controllare non solo la percentuale di grasso, ma anche per ridurla significativamente fino al 25%. Non utilizzando grasso per friggere in nessuna fase del processo di produzione, il prodotto subisce molti meno danni da calore, sia nello stabilimento di trasformazione che a casa del consumatore finale".
"Il concetto Never Fry di Griffith Foods era esattamente ciò di cui Daphné di TNS aveva bisogno per riuscire a commercializzare le prime crocchette cotte al forno", dice Ludo Tuyaerts di GEA. "Il nostro ruolo è stato quello di tradurre tutto ciò in una linea di processo in cui ogni singola operazione viene eseguita con cura per permettere a TNS di avviare una produzione su larga scala senza compromettere la qualità".
Ora TNS può avviare la produzione su larga scala senza compromettere la qualità". - Ludo Tuyaerts, GEA Belgium
- Ludo Tuyaerts, GEA Belgium
Prima mondiale
Nel 2000, Daphné Aers ha fondato TNS, un'azienda specializzata in bocconcini di tapas e crocchette così gustose che si potrebbe pensare che siano fatte in casa. Il suo target di clientela è costituito da ristoratori, rivenditori di generi alimentari e servizi di catering. Nel corso degli anni, Daphné ha continuato a migliorare la qualità dei suoi prodotti e a lavorare per espandere la sua attività. Stava pensando a una novità mondiale. Perché non rendere le sue deliziose crocchette più sane di tutte le altre sul mercato?
Nel 2019 ha lanciato con orgoglio la prima crocchetta al mondo cotta al forno che non utilizza olio per friggere in nessuna fase del processo di produzione. "Sia in Belgio che all'estero, i nostri clienti di lunga data e potenziali sono piacevolmente sorpresi dal sapore e dalla qualità delle nostre crocchette al forno. E questo mi rende estremamente felice, perché ho creduto con tutto il cuore all'idea fin dall'inizio", dice.
I nostri clienti di lunga data e potenziali sono piacevolmente sorpresi dal sapore e dalla qualità delle nostre crocchette al forno". - Daphné Aers, CEO di TNS
- Daphné Aers, CEO di TNS
Progettazione di alto livello
Nel frattempo, grandi quantità di crocchette cotte al forno stanno uscendo dal forno GEA FlowCook, proprio come aveva previsto Daphné Aers.
La linea di lavorazione alimentare, eccezionalmente ben progettata, comprende un GEA ColumnLoader (un pratico sollevatore utilizzato per caricare la formatrice), un GEA MultiFormer dove vengono formate le crocchette, un GEA WetCoater, che provvede al primo e secondo strato di pastella e alla copertura, un GEA CrumbMaster, che applica il pangrattato e un forno GEA FlowCook in cui le crocchette vengono precotte - senza utilizzare grassi per friggere, naturalmente.
"Oltre a una vasta gamma di macchine, GEA ha un intero gruppo di esperti interni che progettano la linea di processo più efficiente su misura per ogni applicazione. Sappiamo fin troppo bene che lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari richiede tempo e denaro, quindi cerchiamo di aiutare i nostri clienti il più possibile. Nei nostri centri pilota in tutto il mondo, ad esempio, possiamo creare complesse configurazioni di prova e testare varie opzioni su piccola scala". Ludo Tuyaerts, GEA Belgium
