Massime prestazioni su scala ridotta
Top cooking and roasting performance on a smaller scale
GEA FlowCook racchiude i vantaggi del flusso d'aria combinato verticale e orizzontale in un versatile forno in linea per la produzione su piccola e media scala. Si tratta di un forno a due zone di temperatura e umidità controllate in modo indipendente che vengono utilizzate per la cottura ad aria calda, a vapore e arrosto. Le zone di cottura bilanciate, insieme a un sistema di scarico passivo, mantengono le perdite di calore e il vapore di scarico dall'esterno a un livello molto basso. Il consumo di energia viene ulteriormente ridotto ottimizzando il flusso d'aria, massimizzando il trasferimento di calore e garantendo un isolamento termico superiore. Il risultato è una soluzione ecologica e a bassi costi di gestione
GEA FlowCook è indicato per linee larghe 400 mm e 600 mm e una vasta gamma di applicazioni di cottura. È una soluzione eccellente per prodotti cotti al vapore, impanati, marinati, dorati, arrostiti in modo naturale, con osso, senza osso o formati.
Massime prestazioni per un'ampia gamma di applicazioni
Efficienza del processo
Affidabilità comprovata
GEA FlowCook combina un flusso d'aria verticale e orizzontale per garantire un efficiente trasferimento del calore e condizioni di cottura controllate. Le due camere indipendenti sono bilanciate e presentano un flusso d'aria identico (ma speculare) per permettere di impostare condizioni di cottura separate in ogni zona e controllare accuratamente il processo di cottura. L'umidità in ogni zona è controllata individualmente dal punto di rugiada, mentre il flusso d'aria è completamente regolabile per supportare una vasta gamma di applicazioni.
L'alta velocità del flusso d'aria verticale a metà del processo di cottura è eccellente per dorare e arrostire; quando è impostato su una velocità inferiore, consente un maggiore controllo della croccantezza con una perdita di rendimento molto ridotta. L'applicazione di un flusso d'aria verticale al momento opportuno durante il processo permette di arrostire prodotti naturali e senza pelle con pochi o nessun additivo colorante.
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