Tecnologie per l'evaporazione
Sterilizzazione a vapore diretto
I prodotti alimentari concentrati devono essere sterilizzati prima di essere conservati, imballati o essiccati.
Durante il riscaldamento diretto ad alta temperatura, all'interno del prodotto viene iniettato del vapore mediante un'unità DSI (direct steam injector). In tal modo, il prodotto viene riscaldato istantaneamente e sottoposto a bassa pressione dopo un brevissimo periodo di sosta, in modo da raffreddarsi in maniera altrettanto rapida.
Questo processo di sterilizzazione presenta vantaggi significativi rispetto a un riscaldamento indiretto ad alta temperatura mediante scambiatori di calore. In caso di riscaldamento indiretto ad alta temperatura, il tempo di sosta ad alta temperatura è di gran lunga maggiore. Il breve tempo di processo e la possibilità di trattare prodotti ad alta viscosità sono i vantaggi principali di questa tecnologia.
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