氷の結晶には水しか含まれていないため、利用可能なすべての濃縮方法の中で、凍結濃縮は水分除去において最高の選択性を提供します。
この氷の結晶を完全に分離すれば、非常に低い処理温度での水の明確な除去につながります。氷点下の温度での非常に穏やかな濃縮により、製品の鮮度が維持され、すべての生物学的分解が実質的に排除されます。
結晶化プロセスは水に非常に特異的であり、気相が存在しないため、すべての揮発性のアロマとフレーバーが濃縮液に保存されます。
特長:
- 揮発性物質や固体ロスなし
- 氷点下の温度での処理
- オリジナルの製品特性を維持
- 酸化を防ぐ閉鎖系
- 微生物学的活動の排除
- 継続的かつ安定した動作
食品溶液の凍結濃縮と化学物質の溶融結晶化の違いは、液体が化学物質ではなく水を含む溶液であり、生成物が分離した（氷）結晶ではなく濃縮物であるということです。
凍結濃縮装置は世界中の設備にあり、脱水能力は年間200～200,000トンで、少量の特産品から大規模な商品まで、さまざまな製品を処理し、2つの大きなグループに区別できる多様な産業プロセスに対応しています：
食品濃縮物
- フルーツジュース、サイダー、ワイン、ミルク、ホエイ、バターミルク、
- コーヒー抽出物、茶抽出物、海藻抽出物、魚抽出物
- 酢、麦汁
- 卵白液
廃水
- 混合廃水からの高純度水の生産
- 溶解した揮発性物質を含む供給からの純水からの単一ステップでの分離。
- スケーリング構成部品の存在に対する非感受性
- いくつかの浮遊固体の存在に対する非感受性
- 別の流れで沈殿した固形物をスラッジとして処理する（共晶凍結濃縮）
