穀粉に水を加えて混合したあとは、フィーダーによって生地が調理用バレルに充填されます。このバレルはジャケットによって高温になり、調節ユニットが取り付けられているため、特定の調理に必要な温度や穀粉の混合に必要となる適正温度が維持されます。
GEA xTru Cooker エクストルーダーでは、調理に必要なエネルギーの大半はメインバレルのジャケットに流れ込む単一流体(過熱水)によって生成されます。水の加熱には電気抵抗を使用しており、冷水による温度調節が行われます。単一流体を使用しているため、分割型の加熱システムと冷却システムを伴う技術に比べて、安定性が高いことが特徴です。
それだけでなく、調理スクリューの特殊な練り/せん断部のおかげで滞留時間が長くなっており、完璧な調理が可能となります。
一軸式プレミキサー(予備混合機)や混合タンク、軸に設けられた調節可能なパドルなど、食品に接触する部品はステンレス鋼製となっており、簡単に取り外して洗浄・消毒できるようになっています。
本機には安全センサーが取り付けられており、異常発生時には直ちにフィードバックが行われます。また、押し出しスクリューの駆動システムには安全マージンの広いスラスト軸受のほか、適切な中間ケーシングを装備。本設備ならびに搭載センサーとセイフティマイクロスイッチは EN60204-1 規格に準拠しています。
高周波焼入れステンレス鋼製押し出しスクリューは、優れた降伏強度と腐食耐性を誇ります。サービスプラットフォームなどの支持構造物には炭素鋼が使用されているので、使い勝手がよく保守も簡単です。
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Crafting the crunch
Healthy and happy cows are the key to successful and sustainable milk production. Keeping their cows healthy, therefore, is at the heart of every dairy farmer’s effort. Many factors influence the well-being of a cow, such as...
どの業界も、厳しい脱炭素規制や法規制を乗り越えながら、ネットゼロの目標達成に向けて懸命に取り組んでいます。同時に、企業は、品質、製品開発、プロセスの最適化に対する高まる要求のバランスを取りながら、収益性の向上に努めなければなりません。この課題には、GEAが提供するような協調的かつ包括的なアプローチが必要です。
コーヒー、カカオ、牛乳、肉、魚、卵。こういった毎日の定番ともいえる食材は、集約農業に大きく依存しています。ニューフード技術の台頭に伴い、これまで以上に持続可能な代替食品を使用できるようになりました。そこで今回は、GEA で液体・発酵・充填担当上級副社長を務めるライマー・グッテ博士と対談し、その可能性と政策について探ってみました。